Ας το ξεπεράσουμε: Με απλά λόγια, η ζύμωση είναι η διαδικασία μετατροπής τροφής από βακτήρια, ζύμες ή άλλους μικροοργανισμούς. Περίμενε! Πριν κλείσετε τον υπολογιστή σας με αηδία, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για τη διαδικασία ζύμωσης και τα απίστευτα οφέλη για την υγεία που μπορεί να προσφέρει.

Η ζύμωση χρησιμοποιείται για την παραγωγή ορισμένων από τα πιο αγαπημένα και συνηθισμένα φαγητά μας, όπως αλκοόλ, γιαούρτι και ψωμί μαγιάς. Όχι τόσο τρομακτικό, έτσι; Η ζύμωση είναι ένα φυσικό φαινόμενο που οι άνθρωποι χρησιμοποιούν για μαγειρικά οφέλη για αιώνες. Σε όλο τον κόσμο, τα ζυμωμένα τρόφιμα διαδραματίζουν βασικούς ρόλους στη διατροφή. Είτε πρόκειται για kimchi στην Κορέα, Kefir στη Μέση Ανατολή ή λάχανο τουρσί στη Γερμανία, οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο έχουν από καιρό αναγνωρίσει τόσο τη νόστιμη όσο και τα ισχυρά διατροφικά οφέλη. Τα τελευταία 15 χρόνια, τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση όλων των τύπων έχουν αρχίσει να κερδίζουν δημοτικότητα στις ΗΠΑ για τους ίδιους λόγους. Εάν δεν το έχετε κάνει ήδη, ήρθε η ώρα να αξιοποιήσετε την αρχαία σοφία της ζύμωσης.

Οφέλη των ζυμωμένων τροφίμων

Η ζύμωση συμβαίνει φυσικά όταν τα βακτήρια έχουν την ευκαιρία να μετατρέψουν τους υδατάνθρακες στα τρόφιμα σε πιο στοιχειακές μορφές, όπως το αλκοόλ ή το οξύ. Στην περίπτωση των ζυμωμένων τροφίμων, τα ζωντανά βακτήρια που παράγουν γαλακτικό οξύ προ-αφομοιώνουν την τροφή, καθιστώντας τα διατροφικά στοιχεία πιο εύκολα διαθέσιμα για το σώμα και παράγουν προβιοτικά. Τα προβιοτικά έχουν αποδειχθεί ότι υποστηρίζουν ένα υγιές μικρόβιο του εντέρου, καθιστώντας τα ζυμωμένα τρόφιμα έναν από τους πιο ισχυρούς τρόπους για να υποστηρίξουν πεπτική υγεία . Και, δεδομένου ότι η υγεία του εντέρου συνδέεται συχνά με τη βελτίωση των συνθηκών υγείας από καρδιακές παθήσεις έως αρθρίτιδα , η τακτική κατανάλωση τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση θα μπορούσε να αποτελέσει μεγάλη ώθηση στη συνολική σας ευημερία.

Μια σημαντική διάκριση είναι ότι συνδέονται αυτά τα υποτιθέμενα οφέλη για την υγεία Φυσικά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, σε αντίθεση με το τουρσί με ξύδι. Ενώ και οι δύο μέθοδοι είναι αρχαίες τεχνικές συντήρησης τροφίμων, μόνο η ζύμωση με ζωντανούς οργανισμούς θα σας δώσει ώθηση στα προβιοτικά που αναζητάτε για την πεπτική υγεία. Θα βρείτε πάντα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση στο ψυγείο της αγοράς σας και θα πρέπει να έχουν μια ετικέτα που να δηλώνει ότι έχουν υποστεί ζύμωση φυσικά.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Τα τουρσιά είναι καλά για εσάς; Ένας εγγεγραμμένος διαιτολόγος λέει σε όλους

Τα καλύτερα ζυμωμένα τρόφιμα για ένα πιο υγιές έντερο

Υπάρχουν πολλά ζυμωμένα τρόφιμα εκεί έξω, οπότε πώς να ξέρετε από πού να ξεκινήσετε; Παρακάτω είναι μια λίστα με τα πέντε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση που βρίσκονται συνήθως σε παντοπωλεία ή καταστήματα υγιεινής διατροφής που υποστηρίζουν ένα υγιές πεπτικό σύστημα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι περισσότερα δεν είναι πάντα καλύτερα όταν πρόκειται για κατανάλωση ζυμωμένων τροφίμων. Στο Νιου Γιορκ Ταιμς μπεστ σέλερ Η τέχνη της ζύμωσης , Ο Sandor Katz δηλώνει: Απολαύστε ζυμωμένα τρόφιμα και ποτά με μέτρο. Έχουν ισχυρά εφέ και έντονες γεύσεις και πρέπει να τηρούνται. Τρώτε τα συχνά και όχι σε μεγάλες ποσότητες.

Κεφίρ

Κεφίρ είναι ένα καλλιεργημένο ποτό που έχει υποστεί ζύμωση και έχει γεύση σαν ένα επιπλέον χοντρό γιαούρτι. Έχει περισσότερα προβιοτικά και πρωτεΐνες από το τυπικό γιαούρτι και μπορεί να παρασκευαστεί με γαλακτοκομικό γάλα ή εναλλακτικές λύσεις όπως αμύγδαλο ή γάλα καρύδας.

ξυνολάχανο

Οι περισσότεροι άνθρωποι γίνονται γνωστοί σε αυτό το γερμανικό σούπερ φαγητό σε ένα καλοκαιρινό μπάρμπεκιου ως ένα hot dog. Αυτό που ίσως δεν συνειδητοποιείτε είναι ότι το φυσικά ζυμωμένο kraut, το οποίο ουσιαστικά είναι μόνο λάχανο σε άλμη με θαλασσινό νερό, είναι γεμάτο από προβιοτικά, φυτικές ίνες και βιταμίνες φιλικές προς το έντερο.

Κίμκι

Αυτό Κορεάτικη superfood είναι μακρινός συγγενής του λάχανο τουρσί. Με πολλά από τα ίδια οφέλη για την υγεία συν ένα φλογερό λάκτισμα από τον παραδοσιακό συνδυασμό τζίντζερ, σκόρδου και γκουτζουάνγκ (κορεάτικη πάστα τσίλι), το kimchi προσφέρει μια γευστική προσθήκη σε οποιοδήποτε γεύμα.

Τέμπε

Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με το tofu, την ήπια γεύση της μαλακής σόγιας. Το Tempeh, η ζυμωμένη έκδοση, είναι μια εντελώς διαφορετική εμπειρία. Η σόγια ζυμώνεται και στη συνέχεια διαμορφώνεται σε ένα πυκνό κέικ που μπορεί να μαριναριστεί, να ψηθεί, να ψηθεί ή να τηγανιστεί. Η διαδικασία ζύμωσης διασπά τις πρωτεΐνες του φασολιού σε αμινοξέα που μπορούν να χρησιμοποιήσουν πιο εύκολα τα σώματά μας, καθιστώντας το tempeh ένα θρεπτικό συστατικό.

Κομποτσά

Αυτός είναι ο αγαπημένος τρόπος πολλών ανθρώπων να καταναλώνουν ζυμωμένα τρόφιμα και για καλό λόγο! Το Kombucha, ουσιαστικά ζάχαρη και τσάι που έχει υποστεί ζύμωση μερικώς, είναι νόστιμο, βρίσκεται εύκολα στα περισσότερα καταστήματα και έρχεται σε μια ποικιλία από διασκεδαστικές γεύσεις. Μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιηθεί ως κοκτέιλ μίξερ! Εκτός από τα προβιοτικά, το kombucha έχει επιπλέον οφέλη για την υγεία λόγω των πολυφαινολών που υπάρχουν στο πράσινο ή το μαύρο τσάι από το οποίο παράγεται. Οι πολυφαινόλες υπάρχουν σε όλα τα τσάι, αλλά η διαδικασία ζύμωσης αυξάνει την ισχύ τους, καθιστώντας το kombucha την καλύτερη πηγή για αυτά τα ισχυρά αντιοξειδωτικά.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Το Kombucha είναι το Curveball Cocktail Mixer που δεν γνωρίζαμε ποτέ ότι χρειαζόμασταν