5 λάθη που κάνετε με το Bread Maker

Αυτή τη στιγμή φαίνεται ότι είναι όλοι σε όλη τη χώρα στροφή στο ψήσιμο για άνεση . Ακόμη και ο προηγουμένως φίλος μου με καρβοφοβική παρέλαβε μια βραδινή συνεδρία με το φούρνο (δεν παραπονιέμαι για το ότι σερβίρονται ζεστά ρολά κανέλας στη μέση το βραδινό μου Netflix ). Και αν έχετε μια μηχανή ψωμιού καθισμένη στο ντουλάπι για αιώνες, μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να το σπάσετε φτιάξτε εύκολα μια φρέσκια, χαρούμενη καλοσύνη . Σε τελική ανάλυση, η υπόσχεση του set-it-and-Ξεχάστε το φρέσκα, φλοιώδη ψωμιά είναι αρκετά ελκυστικό ακόμη και για τους μη αρτοποιούς ανάμεσά μας.

Ωστόσο, τις πρώτες φορές που χρησιμοποιείτε τη μηχανή ψωμιού σας, ενδέχεται να επιστρέψετε στο τέλος του κύκλου μαγειρέματος σε ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα. Είτε καταλήγετε σε ένα πυκνό καρβέλι που δεν σηκώθηκε ή ένα περίεργο κομμάτι, εδώ είναι μερικά από τα κοινά λάθη που μπορεί να κάνετε με τη μηχανή ψωμιού σας και πώς να τα διορθώσετε.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Σύντομο με μαγιά; Εδώ είναι 3 έξυπνοι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να ψήσετε ψωμί χωρίς αυτό

Ρύθμιση και ξεχάσεις

Το καταλαβαίνω - συχνά δεν χρειάζεται να κάνει η έκκληση ενός αρτοποιού φασαρία πάνω στο καρβέλι σου . Είναι μια ελκυστική πρόταση να ρίξετε απλώς τα συστατικά και να επιστρέψετε τρεις ώρες αργότερα για τέλεια αποτελέσματα. Ωστόσο, το να μην ελέγχετε το ψωμί σας στην πορεία μπορεί να σας κάνει να χάσετε κάποια κρίσιμα σημάδια ότι το ψωμί σας δεν πρόκειται να αποδειχθεί με τον τρόπο που ελπίζετε. Πράγματα όπως η μάρκα αλευριού που επιλέγετε και το υψόμετρο στο οποίο ζείτε μπορούν να επηρεάσουν τον τρόπο με τον οποίο αποδεικνύεται μια συνταγή, οπότε δεν μπορείτε να εμπιστεύεστε τυφλά τους τύπους χωρίς λίγη έρευνα.

Μην ανησυχείτε, το άνοιγμα του κύκλου μεσαίου μαγειρέματος του ψωμιού δεν είναι σαν να το κάνετε με μια κουζίνα πίεσης (πιστέψτε με, μην το κάνετε). Δεν πρόκειται να διακόψετε τη διαδικασία ή να διακινδυνεύσετε την έκρηξη εξαρτημάτων σηκώνοντας το καπάκι μόλις ξεκινήσει - και στην πραγματικότητα, είναι κρίσιμο να το κάνετε. Ο πιο σημαντικός χρόνος για να ρίξετε μια ματιά είναι περίπου 10 λεπτά στον κύκλο ζύμωσης ζύμης για να ελέγξετε την αναλογία υγρών προς ξηρών συστατικών. Εάν η ζύμη σας φαίνεται πολύ υγρή ή στεγνή μετά από πέντε λεπτά ζύμωσης, προσθέστε περισσότερο αλεύρι ή νερό σε βήματα ενός κουταλιού του γλυκού μέχρι να σχηματίσει μια συνεκτική, λεία μπάλα γύρω από τη λεπίδα. Ένα υπερβολικά βρεγμένο καρβέλι θα έχει ως αποτέλεσμα μια βυθισμένη μέση και ένα πολύ στεγνό θα αποδώσει ένα μικρό, πυκνό τούβλο.

Δεν λαμβάνει υπόψη τη θερμοκρασία περιβάλλοντος

Το επίπεδο θερμοκρασίας και υγρασίας της κουζίνας ή της περιοχής όπου κάθεται ο παρασκευαστής ψωμιού σας μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά στο προκύπτον καρβέλι. Εάν η κουζίνα σας είναι κρύα ή ξεραμένη, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να στεγνώσει σωστά η ζύμη σας. Επειδή η μηχανή ψωμιού λειτουργεί σε χρονοδιακόπτη και όχι στα μάτια σας, δεν μπορεί να ξέρει αν το καρβέλι σας δεν ανέβηκε να διπλασιάσει το μέγεθός του στον κανονικά διατεθειμένο χρόνο και θα συνεχίσει με το επόμενο στάδιο του πριν από την ώρα. Αυτό θα μπορούσε να οδηγήσει σε ένα βαρύ, μικρό καρβέλι που δεν έχει γεύση λόγω του ότι η μαγιά δεν αναπτύσσεται πλήρως.

Από την άλλη πλευρά, εάν το δωμάτιο είναι ζεστό ή υγρό, η ζύμη θα μπορούσε να αυξηθεί πολύ γρήγορα και θα καταλήξετε με μια μεγάλη βουτιά στη μέση του καρβέλι σας.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Η γλουτένη παρερμηνεύεται σοβαρά — εδώ γιατί

Δεν αναδιαμορφώνει το καρβέλι

Εάν έχετε ψηθεί ποτέ ένα καρβέλι ψωμί που έχει την τρομερή πλαγιά του σκι σε σχήμα, πιθανότατα είναι εκεί που τα πράγματα πήγαν στραβά. Και ναι, στο προηγούμενο σημείο, είναι ένα άλλο παράδειγμα για το πότε θα θέλετε να ελέγξετε το ψωμί σας κατά τη διαδικασία ψησίματος.

Πριν ξεκινήσει η τελική άνοδος (αναφέρεται επίσης ως στάδιο δοκιμής), βεβαιωθείτε ότι η ζύμη σας γεμίζει ομοιόμορφα το τηγάνι σηκώνοντας το καπάκι. Αν δεν μοιάζει με φραντζόλα, απλώς βγάλτε τη ζύμη, ξαναδιαμορφώστε την και βάλτε την ξανά έτσι ώστε να διανέμεται από άκρο σε άκρο. Το να καταλάβεις πότε πρόκειται να συμβεί η τελική άνοδος θα απαιτήσει έναν μικρό υπολογισμό. Τα περισσότερα μηχανήματα ψωμιού θα σας πουν στο εγχειρίδιο πόσα λεπτά διαρκεί κάθε στάδιο. Ξεκινήστε το χρονοδιακόπτη σας και να είστε έτοιμοι να κάνετε παρεμβολή αμέσως πριν από την τελική άνοδο και ετοιμαστείτε για τέλεια εικόνα, ζεστό, φλοιώδες ψωμί.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Το μυστικό για το ψήσιμο αφράτο, σπιτικό ψωμί - χωρίς ζύμωμα - είναι όλα σχετικά με την επιστήμη

Δεν ζυγίζει το αλεύρι σας

Οι ακριβείς μετρήσεις είναι εξαιρετικά σημαντικές κατά την παρασκευή ψωμιού. Ακολουθήσατε ποτέ μια συνταγή μηχανής ψωμιού σε ένα T και καταλήξατε σε ένα απογοητευτικό καρβέλι; Μπορεί να έχετε χρησιμοποιήσει κατά λάθος τις λάθος ποσότητες αλευριού. Η ζύγιση του αλευριού σας, αντί της χρήσης φλιτζανιών, θα σας βοηθήσει να παρέχετε πολύ πιο ακριβείς μετρήσεις και θα σας βοηθήσει να επιτύχετε αυτά τα υπέροχα ψωμιά που επιθυμείτε. Δεν παρέχουν όλες οι συνταγές βάρος για μετρήσεις αλευριού, αλλά μια γρήγορη αναζήτηση στο Διαδίκτυο αποφέρει πολλά. Η ζύγιση του αλευριού σας θα αποτρέψει την ανάγκη για συνεχή προσαρμογή, έλεγχο και δοκιμή και σφάλμα.

Δημιουργία αντικαταστάσεων

Διαφορετικά αλεύρια έχουν διαφορετικά επίπεδα απορρόφησης , οπότε όταν ανταλλάσσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις για ολόκληρους κόκκους ή άλλη εναλλακτική λύση, δεν είναι πάντα πρόταση 1: 1. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή που χρησιμοποιεί το αλεύρι που έχετε στο χέρι μέχρι να μάθετε πώς συμπεριφέρονται τα διαφορετικά αλεύρια. Για παράδειγμα, το αλεύρι ολικής αλέσεως δεν ανεβαίνει τόσο υψηλό όσο το λευκό, επομένως θα θελήσετε να προσθέσετε ζωτική γλουτένη σίτου για να δώσετε στη ζύμη σας μια επιπλέον ώθηση.

Αν αποφασίσετε να αντικαταστήσετε το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου με κοκκοποιημένη ζάχαρη (επειδή το ψωμί με σιτάρι μελιού είναι πάντα καλή ιδέα), θυμηθείτε ότι αυτά τα συστατικά πρέπει να υπολογίζονται στη μέτρηση υγρού σας για να διατηρήσετε ανέπαφες τις αναλογίες ξηρού προς υγρό. Το ίδιο ισχύει και για τη χρήση σάλτσας μήλου για βούτυρο ή οποιαδήποτε από τις άλλες μυριάδες αντικαταστάσεις μπορείτε να κάνετε . Είναι διασκεδαστικό να παίζεις με διαφορετικά συστατικά, αλλά στην αρχή, ακολουθείς συνταγές που χρησιμοποιούν τα ίδια συστατικά για να αποφύγεις ένα καρβέλι που πέφτει.