Αλουμίνιο αλουμινόχαρτα και δεν πρέπει

  • Κάντε ταψί γραμμής ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Αυτό θα κάνει τον καθαρισμό οτιδήποτε, από μπράουνις έως ψητά λαχανικά με λάδι. Ωστόσο, το φαγητό μπορεί να κολλήσει σε αυτό, επομένως ίσως θελήσετε να επικαλύψετε το κανονικό φύλλο με σπρέι μαγειρικής λαχανικών ή να χρησιμοποιήσετε ένα νέο φύλλο με κάθε παρτίδα. Τα μπισκότα θα απλωθούν λίγο περισσότερο, καφέ περισσότερο στο κάτω μέρος και θα βγουν λίγο πιο τραγανό όταν ψήνονται σε αλουμινόχαρτο παρά σε περγαμηνή, λέει ο δοκιμαστής του Reynolds Kitchens Pat Schweitzer, οπότε χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο για πράγματα όπως βελγικά μπισκότα δαντέλας και περγαμηνή για πιο σημαντικές ποικιλίες .
  • Μην χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο για να ευθυγραμμίσετε το κάτω μέρος του φούρνου για να πιάσετε διαρροές και στάγδην. Θα προκαλέσει ανομοιόμορφη θέρμανση των τροφίμων και, με την πάροδο του χρόνου, μπορεί να καταστρέψει το φούρνο, λέει η Mary Ellen Camire, Ph.D., ειδική στην ανάπτυξη προϊόντων για το μη κερδοσκοπικό Ινστιτούτο Τεχνολόγων Τροφίμων. Είστε καλύτερα να σκουπίζετε τα βρωμιά μετά από κάθε χρήση, όταν ο φούρνος έχει κρυώσει, αλλά προτού σκληρυνθεί η διαρροή.
  • Χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου ως προστατευτική ασπίδα για τα πουλερικά. Για να διατηρήσετε το κοτόπουλο ή το στήθος γαλοπούλας ζουμερό και να αποτρέψετε το κάψιμο του δέρματος προτού μαγειρευτεί το υπόλοιπο πουλί (σκοτεινό κρέας, το οποίο έχει υψηλότερο λίπος, μαγειρεύει πιο αργά από το λευκό), καλύψτε το χαλαρά με φύλλο αλουμινίου για τις πρώτες δύο ώρες μαγειρικής.
  • Μην χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο σε φούρνο μικροκυμάτων. Τα ηλεκτρομαγνητικά κύματα περνούν μέσα από γυαλί, χαρτί και κεραμικά, τα οποία δεν υπερθερμαίνονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος (συχνά αισθάνονται ζεστά μετά το ζάπινγκ επειδή το φαγητό εξακολουθεί να μαγειρεύεται μέσα). Αλλά το αλουμίνιο εκτρέπει τα κύματα, προκαλώντας ανομοιόμορφη μαγειρική και πιθανώς καταστρέφοντας το φούρνο.
  • Χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο για να περιορίσετε τις μυρωδιές των δύσοσμων τροφίμων πριν μπουν στο ψυγείο ή στον καταψύκτη. Ενώ το υψηλής ποιότητας πλαστικό περιτύλιγμα λειτουργεί καλά, λέει ο Harold McGee, επιστήμονας τροφίμων και συγγραφέας του On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (Scribner, 40 $, amazon.com ), το αλουμινόχαρτο που είναι τυλιγμένο με αεροστεγή σφράγιση (πιέστε προς τα κάτω τις πτυχές) είναι ακόμα καλύτερο επειδή είναι βασικά αδιαπέραστο από τις οσμές και την υγρασία. Αυτή η στεγανότητα σημαίνει ότι τα τρόφιμα που είναι καλά τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο είναι λιγότερο επιρρεπή σε κάψιμο κατάψυξης, λέει ο Camire.
  • Μην χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο για να αποθηκεύετε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα. Αυτό σημαίνει ξινά φρούτα και πιάτα φτιαγμένα με ξύδι, ντομάτα ή σάλτσα ντομάτας. Μετά από μερικές ημέρες σε φύλλο, τα οξέα στη λαζάνια, για παράδειγμα, αλληλεπιδρούν με το αλουμίνιο και διαβρώνουν το φύλλο, λέει ο McGee. Στη συνέχεια, μικρές ποσότητες αλουμινίου μπορούν να μεταναστεύσουν στο φαγητό, δημιουργώντας τόσο τρύπες στο περιτύλιγμα όσο και μεταλλική γεύση στο λαζάνια. Επίσης, αυτά τα τρόφιμα μπορούν να σχηματιστούν λευκές κηλίδες (στην πραγματικότητα άλατα αλουμινίου) όταν η οξύτητά τους αντιδρά με το αλουμίνιο. Θεωρητικά μπορείτε να κόψετε αυτά τα σημεία μακριά. δεν είναι επιβλαβείς. Αλλά σίγουρα δεν είναι ορεκτικά, γι 'αυτό κολλήστε στην πλαστική αποθήκευση για τα όξινα προϊόντα.