Συνήθως χρησιμοποιείται στην ασιατική μαγειρική για ιτιές και καρύκευμα , το μαύρο σκόρδο είναι ένας αρωματικός παράγοντας που προσφέρει μια απαλή, λεπτή γεύση που διαφέρει από την αρχική του κατάσταση. Αυξάνοντας τη δημοτικότητά τους τα τελευταία χρόνια, πολλοί έχουν στραφεί στη δημιουργία αυτού του ώριμου και εξαιρετικά γευστικού συστατικού σε ένα έργο DIY στο σπίτι που είναι εκπληκτικά εύκολο να φτιαχτεί. Το μόνο που χρειάζεται είναι μια μικρή επιστήμη και μια υγιής εξυπηρέτηση υπομονής. Εμπιστευτείτε μας, όλα θα αξίζουν στο τέλος!

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : 5 Σάλτσες του Trader Joe που θα μεταμορφώσουν ακόμη και τα πιο βασικά πιάτα - και τα υπόλοιπα

Τι είναι το μαύρο σκόρδο;

Το μαύρο σκόρδο είναι ένα κανονικό κεφάλι σκόρδου που έχει παλαιωθεί. Παραδοσιακά, διατηρείται σε ένα σταθερά ζεστό και υγρό περιβάλλον για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα σκούρα, πλούσια γαρίφαλα που είναι ελαφρώς ζελέ σε συνέπεια που είναι ικανά να προσθέσουν μια σοβαρή γροθιά umami σε οποιοδήποτε πιάτο. Υποβάλλονται στο Αντίδραση Maillard - μια χημική αντίδραση μεταξύ των αμινοξέων και των σακχάρων της τροφής που έχει ως αποτέλεσμα την αμαύρωση αυτού του φαγητού - το μαύρο σκόρδο μετατρέπεται από ένα πικάντικο, πικάντικο αλίλιο σε ένα ήπιο, γλυκό και ευσταθές συστατικό, παρόμοιο με τη γεύση του βαλσάμικου ξιδιού ή του tamarind.

Πώς να φτιάξετε μαύρο σκόρδο

Για να φτιάξετε μαύρο σκόρδο, οι φρέσκοι βολβοί πρέπει να διατηρούνται σε περιβάλλον ελεγχόμενο από την υγρασία σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται από 140 έως 190 βαθμούς Φαρενάιτ για αρκετές εβδομάδες έως μήνες. Ευτυχώς, για να επιτύχετε αυτές τις συνθήκες στο σπίτι, δεν χρειάζεστε φανταχτερό εξοπλισμό - όπως ένα κουτί ζύμωσης - το μόνο που χρειάζεστε είναι μια κουζίνα ρυζιού ή μια αργή κουζίνα με μια ζεστή ατμόσφαιρα.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Τα 5 καλύτερα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση για ένα υγιέστερο έντερο

Κατ 'αρχάς, καθαρίστε τέσσερις έως πέντε κεφαλές σκόρδου ή όσες επιθυμείτε μπορούν να χωρέσουν άνετα στην αργή κουζίνα σας χωρίς να αγγίξετε. Χρησιμοποιήστε ένα στεγνό σφουγγάρι για να καθαρίσετε τυχόν υπερβολική βρωμιά χωρίς να προσθέσετε νερό ή σαπούνι. Είναι σημαντικό το σκόρδο να είναι στεγνό και το κεφάλι άθικτο, καθώς αυτό θα έχει καλύτερα αποτελέσματα. Τοποθετήστε το σκόρδο στην κουζίνα, ενεργοποιήστε τη ζεστή ρύθμιση και καλύψτε. Οι βολβοί πρέπει να παραμείνουν σε αυτές τις συνθήκες, άθικτοι, για περίπου τρεις εβδομάδες * υποδείξτε την υπομονή * ή έως ότου τα σκελίδες γίνουν μαλακά και μαύρα. Ίσως θέλετε να τοποθετήσετε την κουζίνα σε καλά αεριζόμενο χώρο, καθώς το σπίτι σας μπορεί να μυρίζει λίγο σαν σκόρδο καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας.

Οφέλη και καλύτερες χρήσεις μαύρου σκόρδου

Όχι μόνο το μαύρο σκόρδο είναι εξαιρετικά νόστιμο, αλλά είναι γεμάτο με αντιοξειδωτικά και έχει δειχθεί να έχει επίσης αντικαρκινικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Μαλακότερο και γλυκότερο από το ακατέργαστο σκόρδο, το μαύρο σκόρδο μπορεί να προστεθεί σε όλα τα είδη πιάτων όπως αρωματισμένες βουτιές, σύνθετο βούτυρο για μπριζόλα, αναμειγνύεται σε αλεσμένο βόειο κρέας για μπιφτέκια ή μπολονέζ, χρησιμοποιείται ως κάλυμμα για πίτσα ή απλώς απλώνεται σε ένα φρυγανισμένο καρβέλι ψωμί. Αυτά τα γευστικά, γήρανσης γαρύφαλλα θα προσθέσουν μια έκρηξη πλούσιας γεύσης για να ανυψώσουν σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο.