Blind Baking: Το μυστικό της καλύτερης πίτας κολοκύθας

Το τυφλό ψήσιμο δεν είναι κάποιο κόλπο για πάρτι όπου ψήνετε ένα κέικ με μια μάσκα ύπνου. Είναι στην πραγματικότητα ένα σημαντικό βήμα στο δρόμο για την τέλεια κολοκύθα - και άλλη κρέμα - πίτες. Εγώ, για το δίσκο, δεν είμαι στην τελειότητα, αλλά περισσότερο από αυτό, ΔΕΝ είμαι σε υγρή πίτα. Γι 'αυτό είμαστε εδώ.

Σκεφτείτε το τυφλό ψήσιμο ως το ξεκίνημα της κρούστας σας, ιδιαίτερα σημαντικό όταν πρόκειται για πίτες κρέμας όπως κολοκύθα. Δίνει στην κρούστα την ευκαιρία να στεγνώσει λίγο πριν προσθέσει ένα υγρό γέμισμα - εξασφαλίζοντας ένα τραγανό, νιφάδες πυθμένα και μια πίτα που διατηρεί το σχήμα της. Δείτε πώς μπορείτε να το κάνετε.

Ψύχρα

Δεν εννοώ να χαλαρώσετε, αν και αυτό θα βοηθήσει ό, τι κι αν προσπαθείτε να μαγειρέψετε ή να ψήσετε. Εννοώ, κυριολεκτικά, χαλαρώστε. Μόλις τυλίξετε τη ζύμη σας, τη μεταφέρετε στην πλάκα πίτας σας και πτυχώσετε μια όμορφη άκρη, προχωρήστε και κολλήστε την στον καταψύκτη μέχρι πολύ σταθερή, περίπου 15 λεπτά. Η ψύξη βοηθά το φλοιό να διατηρήσει το σχήμα του, επειδή το κατεψυγμένο βούτυρο χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να λιώσει. Αυτό ισχύει για όλες τις κρούστες του πυθμένα, είτε γεμίζετε με φρούτα και συμπληρώνετε με άλλη κρούστα είτε ετοιμάζεστε να τυφλώνετε.

Γραμμή

Μόλις η ζύμη είναι σταθερή, ήρθε η ώρα να ευθυγραμμιστεί. Ξεφλουδίστε ένα μεγάλο φύλλο χαρτιού περγαμηνής ή αλουμινόχαρτο. Και τα δύο θα λειτουργήσουν καλά, αλλά θέλετε το κομμάτι σας να είναι μεγαλύτερο από το πιάτο πίτας με μια ίντσα ή δύο προεξοχές. Ευθυγραμμίστε την πίτα με την περγαμηνή ή το αλουμινόχαρτο, πιέζοντας απαλά στις γωνίες και γεμίστε με βάρη πίτας . Δεν ξέρω ούτε βάρη πίτας. Αντ 'αυτού, προσπαθώ να χρησιμοποιήσω ένα κιλό αποξηραμένα φασόλια. Όχι για συγκεκριμένο λόγο, εκτός από το ότι είναι φθηνά. Έχω χρησιμοποιήσει επίσης άψητο ρύζι, βρώμη και ζάχαρη στη θέση των φασολιών με εξαιρετικά αποτελέσματα. Το μόνο που προσπαθείτε να κάνετε είναι να ζυγίζετε τη ζύμη ομοιόμορφα στο κάτω μέρος και στις γωνίες, έτσι ώστε η κρούστα να διατηρεί το σχήμα της καθώς το βούτυρο λιώνει στο φούρνο. Το μόνο κακό είναι ότι δεν μπορείτε να φάτε τα φασόλια αφού τα ψήσετε και αρχίσουν να μυρίζουν λίγο αστεία. Αλλά αξίζει τον κόπο για ανθεκτική πίτα.

Ψήνω

Πολλές συνταγές στο Διαδίκτυο θα σας πω να ψήνετε στα τυφλά στους 400 ° F. Αυτό είναι πολύ ζεστό. Το βούτυρο λιώνει πολύ γρήγορα, δημιουργώντας πάρα πολύ ατμό έτσι ώστε η κρούστα να καταρρεύσει από μόνη της μόλις αφαιρέσετε τα βάρη της πίτας σας. Αντ 'αυτού, ψήνουμε στους λογικούς 350 ° F για ομοιόμορφο καφέ και δομική ακεραιότητα.

Το τυφλό ψήσιμο είναι μέρος μιας διαδικασίας 3 βημάτων. Αυτό που επιδιώκουμε είναι τελικά βαθύ χρυσό καφέ, αλλά έχετε τρεις φάσεις για να φτάσετε εκεί. Πρώτα, ψήστε το τυφλό στους 350 ° έως ότου οι άκρες φαίνονται απαλές χρυσές. Σε αυτό το στάδιο μερικές συνταγές θα σας αφαιρέσουν αμέσως τα βάρη της πίτας και θα συνεχίσετε το ψήσιμο. Αλλά θέλω να αφήσω το φλοιό να κρυώσει εντελώς πριν το αφαιρέσω. Αυτό αποτρέπει την πτώση του φλοιού από μόνη της όταν απελευθερωθεί από τα στηρίγματα. Λοιπόν, αφήστε το να κρυώσει και, στη συνέχεια, επιστρέψτε το στο φούρνο για ψήσιμο στη φάση 2 (10-15 λεπτά περισσότερο). Σε αυτό το στάδιο το κάτω μέρος του φλοιού θα πρέπει να φαίνεται στεγνό και να αρχίζει να παίρνει κάποιο χρώμα. Θυμηθείτε ότι ψήνει ακόμα μια φορά με τη συμπλήρωσή του, οπότε μην ανησυχείτε αν δεν είστε ακόμα σε αυτό το βαθύ καραμελωμένο χρυσό καφέ - έχετε μια ακόμη ευκαιρία.

Συμπληρώστε και τελειώστε

Τώρα που η κρούστα σας είναι ελαφρώς χρυσή και στεγνή, είστε έτοιμοι να γεμίσετε. Προσθέστε το γέμισμά σας και επιστρέψτε στο φούρνο για ψήσιμο. Αυτό που ψάχνετε στο τέλος είναι μια βαθιά χρυσή κρούστα και μια γέμιση που κουνάει στο κέντρο όταν κουνάτε απαλά την πλάκα πίτας.

Μια ακόμη συμβουλή: Ξέρω ότι ορισμένοι από εσάς έχετε μόνο ένα πιάτο πίτας και θα πρέπει να προχωρήσετε και να το χρησιμοποιήσετε. ΑΛΛΑ, αν είστε στην αγορά, θα συνιστούσα να αγοράσετε ένα φθηνό γυάλινη πίτα . Ενενήντα τοις εκατό των πιτών έχουν σχεδιαστεί για να λειτουργούν σε αυτόν τον τύπο πιάτου, καθώς έχετε το πρόσθετο πλεονέκτημα ότι μπορείτε να ελέγξετε το κάτω μέρος της πίτας. Προχωρήστε, κοίτα. Βλέπετε αυτό το χρυσό καφέ κάτω μέρος; Αυτό ψάχνετε.