Η διαφορά μεταξύ της μαγειρικής σόδας και της σκόνης ψησίματος, έτσι μπορείτε τελικά να σταματήσετε να τα συγχέετε

Στο μέσο μάτι - και στον τυπικό αρχιμάγειρα - η μπέικιν πάουντερ και η μαγειρική σόδα είναι πρακτικά αδιάκριτες ξηρά συστατικά. Πέρα από τη διακριτική δεύτερη λέξη των ονομάτων τους, μπορεί επίσης να είναι το ίδιο συστατικό, σωστά; Λανθασμένος. Υπάρχει διαφορά μεταξύ μαγειρικής σόδας και μπέικιν πάουντερ. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλά.

best over the counter αντιρυτιδική κρέμα 2015

Η μαγειρική σόδα και η σκόνη ψησίματος χρησιμοποιούνται συχνά στην ίδια συνταγή (ειδικά για πολλούς τύπους μπισκότων), η οποία δεν βοηθά τη διάκριση μαγειρικής σόδας έναντι μπέικιν πάουντερ. Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τις διαφορετικές χρήσεις τους, για να μην καταλήξετε σε μια μικρή καταστροφή ψησίματος ή ακόμα και μια καθαρισμός μαγειρικής σόδας φιάσκο - στα χέρια σας. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε επιτέλους τη διαφορά μεταξύ μαγειρικής σόδας και μπέικιν πάουντερ. δεν θα μπερδέψετε ποτέ ξανά τα δύο.



Τι είναι η μαγειρική σόδα;

Μαγειρική σόδα έναντι μπέικιν πάουντερ - τι είναι μαγειρική σόδα Μαγειρική σόδα έναντι μπέικιν πάουντερ - τι είναι μαγειρική σόδα Πίστωση: Eskay Lim / EyeEm / Getty Images

Getty Images

Σύμφωνα με τη Susan Reid, σεφ και συντάκτης τροφίμων της Κοσκινίζω περιοδικό, η μαγειρική σόδα είναι ένα βασικό ορυκτό, το οποίο, όταν συνδυάζεται με κάτι όξινο, παράγει διοξείδιο του άνθρακα. Συνήθως αυτό συμβαίνει σε υγρό, και τα αποτελέσματα που λαμβάνετε είναι φυσαλίδες, λέει ο Reid. Σκεφτείτε τα ηφαίστεια που βλέπετε σε κάθε επιστημονική έκθεση 5ης τάξης. Αυτές οι φυσαλίδες μπορούν να ανυψώσουν λεκέδες ή να δράσουν ως επιφανειοδραστικό (που σημαίνει ότι θα καθαρίσουν τα πράγματα).

Με άλλα λόγια, η μαγειρική σόδα μπορεί να κάνει αρκετά μαγικά πράγματα.



Συνήθως, θα δείτε το συστατικό να εμφανίζεται σε συνταγές ψησίματος που περιλαμβάνουν επίσης όξινα συστατικά όπως μελάσα, σιρόπι σφενδάμου, χυμό λεμονιού και κολοκύθα. Ο λόγος που υπάρχει είναι να δράσουμε ως αποσμητικό, για να βοηθήσουμε την άνοδο της ζύμης. Οι συνταγές που χρησιμοποιούν μαγειρική σόδα συχνά ψήνονται πιο σκοτεινές και είναι πιο τραγανές από αυτές χωρίς, λέει ο Reid. Προσοχή όμως: Η πάρα πολύ μαγειρική σόδα σε μια συνταγή μπορεί να της δώσει μια πικρή, σαπούνι γεύση.

Όσον αφορά τον καθαρισμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα για σχεδόν οτιδήποτε, από την απομάκρυνση των αποχετεύσεων έως την απόσμηση του χαλιού. Χρησιμοποιήθηκε ακόμη και για να αφαιρέσετε τα τακούνια από τα δάπεδα από λινέλαιο.

Όσο για το οποίο είναι κατασκευασμένο; Αυτό μπορεί να σας εκπλήξει: Η μαγειρική σόδα είναι βασικά αλεσμένη ροκ, σύμφωνα με τον Reid, και όσο παραμένει δροσερή και στεγνή, διαρκεί επ 'αόριστον. (Ως εκ τούτου, γιατί η μαμά σου είχε το ίδιο κουτί με το ντουλάπι της από το 1975 και μετά.)



ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 3 Hacks σόδας ψησίματος (βίντεο)

Τι είναι το μπέικιν πάουντερ;

Μαγειρική σόδα έναντι μπέικιν πάουντερ - τι είναι μπέικιν πάουντερ Μαγειρική σόδα έναντι μπέικιν πάουντερ - τι είναι μπέικιν πάουντερ Πίστωση: Eskay Lim / EyeEm / Getty Images

Getty Images

Η σκόνη ψησίματος είναι στην πραγματικότητα ένας συνδυασμός μαγειρικής σόδας συν ενός άλλου οξέος, παρουσία ενός αδρανούς σταθεροποιητή (ένας φανταχτερός όρος για ένα ανενεργό συστατικό που εμποδίζει το μείγμα να αντιδράσει), ο οποίος συχνά είναι λίγο αραβοσίτου. Τι σημαίνει αυτό: Όλα παραμένουν αδρανή στο μείγμα έως ότου προστεθεί υγρό, το οποίο επιτρέπει στη σόδα και το οξύ να συνδυαστούν για την παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα (που μοιάζουν με φυσαλίδες με γυμνό μάτι). Αυτή η διαδικασία δίνει αυτό που δίνει τη δύναμη ψησίματος σε συνταγές - χωρίς την οποία, θα έχετε κάποια λυπημένα μπισκότα στα χέρια σας.

Αλλά όπως και η μαγειρική σόδα, ο Reid λέει ότι η σκόνη ψησίματος μπορεί να χάσει την ανυψωτική της δύναμη με την πάροδο του χρόνου, εάν δεν αποθηκεύεται σε δροσερό στεγνό θέση. Εάν μπορείτε, κρατήστε το μακριά από υγρές συνθήκες, καθώς η επιπλέον υγρασία στον αέρα μπορεί να επιτρέψει την αντίδραση μεταξύ οξέος και βάσης.

τι να ψεκάσετε σε κρεβάτια ξενοδοχείου

Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην ετικέτα όταν αγοράζετε ένα νέο κουτί, καθώς στην πραγματικότητα υπάρχουν δύο διαφορετικά είδη σκόνης ψησίματος εκεί έξω: μονής και διπλής δράσης. Οι σκόνες μονής δράσης αντιδρούν πλήρως όταν τις συνδυάζετε με άλλο υγρό. Αλλά οι σκόνες ψησίματος διπλής δράσης λειτουργούν σε δύο στάδια: Μία φορά όταν συνδυάζεται με ένα υγρό και ξανά όταν συνδυάζεται με θερμότητα. Δεδομένου ότι το υπόλοιπο της βάσης (σόδα) και του οξέος υπολογίζεται για εσάς, είναι ευκολότερο να αποκτήσετε ένα τελικό προϊόν που δεν έχει επίγευση όταν χρησιμοποιείται σε κατάλληλες ποσότητες, λέει ο Reid.

Ακόμα δεν είστε σίγουροι ότι θα θυμάστε τη διαφορά μεταξύ μαγειρικής σόδας και μπέικιν πάουντερ; Ο Ριντ έχει ένα γρήγορο κόλπο: Σκεφτείτε το ψήσιμο μικρό δωμάτιο = μικρό συστατικό. Ψήσιμο Π χρέη = Π στο φούρνο.