Από τον κατεψυγμένο σολομό έως τις μεγάλες γαρίδες jumbo, υπάρχουν εξίσου πολλές νόστιμες επιλογές κατεψυγμένων θαλασσινών στην αγορά όσο και φρέσκες. Ενώ η αγορά μιας μεγάλης σακούλας κατεψυγμένων διχτυών ψαριών είναι συνήθως πιο αποδοτική από την αγορά φρέσκου (και σας εξοικονομεί μερικά ταξίδια στο μανάβικο), το φρέσκο μπορεί να μαγειρευτεί αμέσως. Τι κάνετε λοιπόν όταν αποφασίσετε να μαγειρέψετε θαλασσινά από κατεψυγμένα την τελευταία στιγμή; Πώς το κάνετε γρήγορα και με ασφάλεια χωρίς να θυσιάζετε την ποιότητα; Πήγαμε μια βαθιά βουτιά σε όλα τα κατεψυγμένα θαλασσινά με τους ειδικούς μας.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Αυτοί είναι οι 6 πιο υγιείς τύποι θαλασσινών
Ψώνια για κατεψυγμένα θαλασσινά
Εάν πιστεύετε ότι τα κατεψυγμένα θαλασσινά είναι χειρότερης ποιότητας ή κομμάτια ψαριών, ξανασκεφτείτε το. Συχνά, τα ψάρια φιλετάρονται και καταψύχονται αμέσως μετά τη σύλληψη. Η κατάψυξη, όταν γίνει σωστά, είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να «κλειδώσετε» την ποιότητα που είναι εγγενής στα αλιεύματα, έτσι ώστε όταν ξεπαγώσετε, να έχετε ουσιαστικά την ίδια ποιότητα που θα έχετε αν το φάγατε στο σκάφος με τους ψαράδες, λέει ο John Burrows, Συντονιστής Τεχνικού Προγράμματος Θαλασσινών του Αλάσκα Seafood Marketing Institute.
Ο σεφ και ο βιώσιμος εμπειρογνώμονας θαλασσινών Barton Seaver είναι ένας τεράστιος υποστηρικτής για το μαγείρεμα με κατεψυγμένα θαλασσινά. Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε τα κακά θαλασσινά είναι να μαγειρέψετε το παγωμένο απόθεμά σας. Πρόκειται για μια εξαιρετική επιλογή την εβδομάδα της νύχτας », λέει.
Πώς να φυλάσσετε τα κατεψυγμένα θαλασσινά
Ας υποθέσουμε ότι δεν χρησιμοποιείτε ένα σπίτι που οργανώνει λογαριασμό Instagram ως πλευρική κίνηση. Πιθανότατα, ο καταψύκτης σας είναι γεμισμένος με κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά, παγωτό, το δικό σας αγαπημένα γεύματα του Trader Joe , και σφραγισμένες σε κενό συσκευασίες ψαριών. Λοιπόν, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε με ασφάλεια τα κατεψυγμένα θαλασσινά σε πολυσύχναστο καταψύκτη; Το κάτω μέρος του καταψύκτη, μακριά από την πόρτα για να αποφευχθούν διακυμάνσεις της θερμοκρασίας κατά το άνοιγμα και το κλείσιμο του καταψύκτη σας, λέει ο Seaver. Ο Burrows συμφωνεί και λέει για να βεβαιωθείτε ότι ο καταψύκτης σας είναι πολύ κρύος (-10 βαθμοί F ή πιο κρύος) και ότι η πόρτα κλείνει επαρκώς.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : 7 σημαντικά λάθη που κάνετε με τον καταψύκτη σας
ποια μέρα πέφτει η ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου
Πώς να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα ψάρια
Η απόψυξη κατεψυγμένων θαλασσινών ή ουρών αστακού απαιτεί περισσότερο χρόνο και υπομονή από τα δίχτυα ψαριών. Η Bluzette Carline of Seabest προτείνει την απόψυξη κατεψυγμένων ψαριών στο ψυγείο για 10 έως 12 ώρες πριν από το μαγείρεμα. Εάν πιέζετε για χρόνο, ξεπαγώνετε τα θαλασσινά σε κρύο νερό για 3 έως 5 λεπτά. Ωστόσο, οι μέθοδοι γρήγορης απόψυξης πρέπει να προσεγγίζονται με προσοχή, καθώς η ακατάλληλη απόψυξη μπορεί να βλάψει σοβαρά την ποιότητα των θαλασσινών, λέει ο Burrows. Μόλις το προϊόν ξεπαγώσει, διατηρήστε το διατηρημένο σε ψύξη μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Ακολουθήστε τις ίδιες προφυλάξεις ασφαλείας όταν ξεπαγώνετε τα φιλέτα ψαριών. Η Carline συνιστά την αφαίρεση κατεψυγμένων φιλέτων ψαριών από τη συσκευασία και την τοποθέτηση σε ένα σκεπαστό δοχείο στο ψυγείο για έως και 24 ώρες μέχρι την απόψυξη.
Ποια είναι τα σημάδια ότι τα κατεψυγμένα θαλασσινά έχουν πάει άσχημα;
Μόλις τα ψάρια σας ξεπαγώσουν, ελέγξτε για τυχόν έντονες μυρωδιές, που αποτελούν ένδειξη ότι έχει περάσει από την κορυφή του. Ο Seaver λέει ότι ψάχνει για κρύσταλλα πάγου και ξηρά ή αποχρωματισμένα σημεία, τα οποία δείχνουν ότι τα ψάρια εκτέθηκαν στον αέρα και αποψύχθηκαν για λίγο πριν το πάγωμα.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Πώς να επιλέξετε, να αποθηκεύσετε και να σερβίρετε με ασφάλεια τα θαλασσινά, σύμφωνα με έναν ειδικό
