Τα ανακατωμένα αυγά είναι ένα από τα αγαπημένα μας πρωινά με τσέπες: Τα συστατικά είναι πάντα στο ψυγείο, τα παιδιά αγαπούν και είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Αλλά απλώς επειδή δεν είναι εύκολο να κάνουν δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει τεχνική. Παρά το γεγονός ότι ομελέτα είναι ένα από τα πιο γρήγορα γεύματα, πολλοί άνθρωποι ακόμη βιασύνη τη διαδικασία, η οποία οδηγεί σε ξηρό, σταθερό πηγμένο γάλα. Τα αυγά είναι εκπληκτικά ιδιοσυγκρασιακά, και όλοι γνωρίζουμε ότι υπάρχει μια σημαντική διαφορά μεταξύ ενός μαλακού, αφράτου σωρού από αυγά και μιας λυπημένης κατσαρόλας από καουτσούκ, υπερβολικά μαγειρεμένο τυρόπηγμα.

Εάν η δική σας μοιάζει περισσότερο με την τελευταία, υπάρχει ένας απλός λόγος για τον οποίο, και είναι λάθος που έχουμε δει ξανά και ξανά: Εσείς είστε αρχίζει να ανακατεύει τα αυγά πολύ νωρίς και σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Μην βιαστείτε τη διαδικασία, θυμηθείτε; Είναι ο πιο σίγουρος τρόπος να τα μαγειρέψετε. Γι 'αυτό ομελέτα σε μπουφέ σε ξενοδοχεία και συνέδρια είναι συχνά απίστευτα ξηρό και σκληρό - αυτά τα φτωχά αυγά κάθονται σε αυτό το ζεστό ταψί του ξενοδοχείου μαγειρεύοντας για ώρες στο τέλος.

Αν και είναι δελεαστικό να αρχίσει να ανακατεύει τα αυγά μόλις χτυπήσουν το τηγάνι, το κλειδί για να τελειοποιήσει τα αυγά είναι να τα αφήσει να μαγειρεύουν αργά - δηλαδή, έως ότου αρχίσουν να βγαίνουν γύρω από τις άκρες - πριν τα μετακινήσουν.

Πώς να φτιάξετε ανακατωμένα αυγά, σύμφωνα με έναν επαγγελματία

«Ακριβώς όταν αρχίζουν να ξεκινούν αυτά τα στάρπη, τα μετακινείτε απαλά και καταλήγετε σε αυτά τα μεγάλα, χνουδωτά τυρόπηλα», λέει ο Curtis Stone, επαγγελματίας σεφ, συγγραφέας μαγειρικής και τηλεοπτική προσωπικότητα. Ανεξάρτητα από το πόσο σύντομα είστε, υπάρχει ποτέ ανάγκη για έντονη ανάδευση. Αντ 'αυτού, σπρώξτε τα απαλά στο κέντρο της κατσαρόλας με μια λαστιχένια σπάτουλα, γείρετε το τηγάνι προς τα πίσω έτσι ώστε τα άψητα αυγά να γυρίσουν πίσω και επαναλάβετε μέχρι να γίνουν κρεμώδη και σχεδόν ψημένα. Μπορείτε επίσης να δοκιμάστε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας νερό στο μπολ όταν τα χτυπάτε πριν τα μαγειρέψετε για τα πιο χνουδωτά αυγά ποτέ.

«Τότε, μόλις πλησιάσουν, μαγειρεύουμε τα αυγά από τη φωτιά. Είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό πριν τελειώσουν πλήρως το μαγείρεμα, επειδή θα συνεχίσουν να μαγειρεύουν ακόμη και όταν βρίσκονται στο πιάτο, 'λέει ο Stone. Κρατήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Νιώθετε απόλαυση; Ανακατέψτε μια καλή δόση κρέμας στα αυγά πριν τα προσθέσετε στο τηγάνι - μια πολυτελής εκδοχή που ο Stone καλεί τα ανακατωμένα αυγά του «Σαββατοκύριακου». Και μόλις κατακτήσετε την τέχνη του ανακατασκευή, δοκιμάστε να αναβαθμίσετε τα αυγά σας με αυτά τα υπέροχα καλύμματα .