Εάν υπάρχει ένα πράγμα για το οποίο μπορούμε όλοι να συμφωνήσουμε, είναι αυτό: Το τυρί έχει τη δύναμη να κάνει οποιοδήποτε πιάτο καλύτερο. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν παίζουμε αγαπημένα.

Μερικοί από εμάς προτιμούν πιο έντονα, πιο αλατισμένα τυριά που τρώνε μια γροθιά, ενώ άλλοι έλκονται προς πιο ήπια, μαλακά τυριά που έχουν ποιότητα λιωμένο στο στόμα. Και ενώ μπορεί να είναι εύκολο να εντοπίσετε γρήγορα τη διαφορά μεταξύ ας πούμε, ένα τσένταρ ή έναν Ελβετό, άλλοι μπορεί να είναι λίγο ανώνυμοι.

Για παράδειγμα, πάρτε το Asiago, το Romano και την παρμεζάνα - ενώ και τα τρία τυριά προέρχονται από την Ιταλία, το καθένα είναι διαφορετικό και έχει πολύ διαφορετικές γεύσεις. Και όμως μερικοί από εμάς βρεθούμε να τους αναμιγνύουμε.

Δείτε πώς μπορείτε να εντοπίσετε τις διαφορές την επόμενη φορά που θα βρεθείτε σε ένα τυρί.

Τυρί Ασιάγκο

Σύμφωνα με τον σεφ Marc Bauer, Master Chef στο International Culinary Center® , Το Asiago προέρχεται από τις περιοχές Vicenza και Trento της Ιταλίας. Είναι φτιαγμένο με αγελαδινό γάλα - είτε παστεριωμένο είτε εμπορικό παστεριωμένο, ανάλογα με το εμπορικό σήμα - που είναι αυτό που του δίνει αυτή την ήπια γεύση.

Αλλά αν παλεύεις να φανταστείς τι ακριβώς Asiago φαίνεται Αυτό μπορεί να οφείλεται στο ότι συχνά εμφανίζεται σε διάφορες μορφές, από σκληρό έως ημι-μαλακό, ανάλογα με το πώς έχει φτιαχτεί και πόσο καιρό έχει παλαιωθεί. Σε σύγκριση με την παρμεζάνα ή το Pecorino Romano, τα οποία είναι πολύ πιο στεγνά, το Asiago είναι αρκετά υγρό. Λιώστε το πάνω από το φλοιώδες ψωμί ή χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε μερικά λαχανικά - έτσι κι αλλιώς, θα δημιουργήσει το τέλειο στρώμα τυροκομίας.

Τυρί Pecorino Romano

Το Pecorino Romano προέρχεται από τις περιοχές Lazio, Sardinia και Tuscany (pecorino Toscano) της Ιταλίας, σύμφωνα με τον Bauer. Αλλά εκτός από την απλή τοποθεσία, το Romano ξεχωρίζει από άλλα τυριά για έναν άλλο κύριο λόγο: Είναι φτιαγμένο με μη παστεριωμένο πρόβειο γάλα (το πρόβατο είναι Πρόβατο στα ιταλικά), που του δίνει μια πιο έντονη γεύση από εκείνη που παρασκευάζεται με αγελαδινό γάλα.

Το Pecorino Romano είναι σκληρό, ξηρό και αλμυρό, συχνά βρίσκεται τριμμένο πάνω από ζυμαρικά ή αναμειγνύεται σε κεφτεδάκια αντί να τρώγεται από μόνο του. Για να μαλακώσει το αλμυρό του δάγκωμα, το pecorino Romano αναμιγνύεται συχνά με ένα πιο ήπιο τυρί, όπως η παρμεζάνα.

Το Pecorino Romano μαγειρεύεται πιεσμένο, εξηγεί ο Bauer, που σημαίνει ότι θερμαίνεται όταν εμβολιάζεται με βακτήρια και ως εκ τούτου τείνει να καθιζάνει τη στάρπη. Αυτή η διαδικασία είναι επίσης που δημιουργεί άλλα σκληρά τυριά όπως η παρμεζάνα, η ελβετική, η Comte και η Manchego.

Αλλά η ισχυρότερη, πιο αλατισμένη γεύση του, έχει επίσης να κάνει με το πόσο καιρό είναι παλαιωμένο. Και σύμφωνα με τον Bauer, τα τυριά Pecorino Romano είναι συνήθως ηλικίας 8-12 μηνών και όσο μεγαλύτερο είναι παλαιωμένο, τόσο ισχυρότερη είναι η γεύση του.

Parmigiano Reggiano (γνωστό και ως Parmesan)

Ταξιδέψτε λίγο πιο βόρεια στην Ιταλία και θα βρείτε τις περιοχές της Εμίλια-Ρομάνια και της Λομβαρδίας, όπου δημιουργήθηκε για πρώτη φορά το δημοφιλές Parmigiano Reggiano. Ακριβώς όπως το Pecorino Romano, η παρμεζάνα μαγειρεύεται επίσης πιεσμένη, με αποτέλεσμα ένα σκληρό τυρί και ακόμη πιο σκληρό φλοιό που το περιβάλλει.

διαφορά μεταξύ συμπυκνωμένου και εβαπορέ γάλακτος

Και ενώ μπορεί να μοιάζει με το Romano όταν είναι τριμμένο σε ζυμαρικά, η παρμεζάνα έχει μια πιο ήπια γεύση. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στο γεγονός ότι παρασκευάζεται με μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα και όχι με πιο δυναμική γεύση πρόβειου γάλακτος.

Έχει επίσης μια ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά - 32 τοις εκατό, έναντι του Pecorino Romano το 29 τοις εκατό - προσθέτει ο Bauer και συνήθως μεγαλώνει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, που κυμαίνεται από 12-24 μήνες. Στην πραγματικότητα, μπορείτε ακόμη και να βρείτε το Pecorino Romano ηλικίας για 4 χρόνια (αναζητήστε το Stravecchione στην ετικέτα). Συνολικά, η γεύση είναι ήπια, αλλά έχει υπέροχους τόνους που βελτιώνουν ή ενισχύουν το φαγητό με το οποίο σερβίρεται, λέει ο Bauer.