Το έχετε αγοράσει, το γεμίζετε, το μαγειρεύετε και τώρα πρέπει να το χαράξετε. Εάν φοβάσαι από το έργο ― μερικοί από τους καλύτερους μάγειρες ― απλώς θυμηθείτε ότι η χάραξη γαλοπούλας έρχεται σε μια απλή τεχνική. Ακολουθήστε τα εύκολα βήματα σε αυτό το βίντεο.

Ο, τι χρειάζεσαι

• σανίδα χάραξης, μαχαίρι του σεφ (ή μαχαίρι σε φέτες), χαρτοπετσέτες, πιατέλα, κοπή του σκάφους, μακρύ, εύκαμπτο μαχαίρι (ή μαχαίρι αποστεώματος), λαβίδες

Ακολουθήστε αυτά τα βήματα

1. Αφαιρέστε τη συμβολοσειρά
   Τοποθετήστε την γαλοπούλα σε ένα σκαλιστό χαρτόνι. Αφαιρέστε το κορδόνι που δένει τα πόδια μαζί χρησιμοποιώντας το άκρο του μαχαιριού του σεφ σας.
2. Αφαιρέστε τα πόδια και τους μηρούς
   Κόψτε το δέρμα που συνδέει το στήθος και το κνήμη. Κόψτε μέχρι να φτάσετε στην άρθρωση. Χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα, πιάστε το πόδι και πιέστε προς τα κάτω, χωρίζοντας το πόδι και το μηρό από το πουλί. Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι του σεφ σας για να κόψετε την άρθρωση.
3. Αφαιρέστε τα κνήμες
   Διαχωρίστε το τυμπανόξυλο και το μηρό κόβοντας την άρθρωση που τα συνδέει. Μεταφέρετε το τυμπανόξυλο σε μια πιατέλα. αφήστε το κρέας του μηρού σε ένα ξύλο κοπής για να το κόψετε αργότερα. Επαναλάβετε τα βήματα 2 και 3 με το άλλο πόδι.
4. Αφαιρέστε το ψαλίδι
   Βρείτε το ψαλίδι στο μπροστινό άκρο του μαστού. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να το τραβήξετε.
   
   Υπόδειξη: Η αφαίρεση του ψαλιδιού διευκολύνει τη χάραξη του κρέατος στο στήθος.
5. Αφαιρέστε τα στήθη γαλοπούλας
   Βρείτε το στήθος. Τοποθετήστε ένα μακρύ, εύκαμπτο μαχαίρι (ή ένα μαχαίρι οστών) στη μία πλευρά του και κόψτε το προς τα κάτω, όσο το δυνατόν πιο κοντά στο οστό. Καθώς κόβετε, χρησιμοποιήστε το άλλο σας χέρι για να τραβήξετε το κρέας μακριά από το στήθος, μέχρι να κόψετε το στήθος από το σφάγιο σε ένα κομμάτι. Μεταφορά στον πίνακα κοπής.
6. Αφαιρέστε τα φτερά
   Χρησιμοποιώντας το μαχαίρι του σεφ, τεμαχίζοντας την άρθρωση για να αφαιρέσετε ένα φτερό και να το μεταφέρετε στην πιατέλα. Επαναλάβετε τα βήματα 5 και 6 στην άλλη πλευρά.
7. Κόψτε το μηρό κρέας
   Εργαστείτε στο ξύλο κοπής. Κρατώντας το οστό του μηρού με λαβίδες ή χαρτοπετσέτα, αφαιρέστε το κρέας από το κόκαλο με την άκρη του μαχαιριού του σεφ. Μεταφέρετε το κρέας σε πιατέλα.
8. Κόψτε το στήθος
   Χρησιμοποιώντας τις λαβίδες για να σταθεροποιήσετε το στήθος, τοποθετήστε το κρέας ώστε να το κόψετε στο μικρότερο μήκος του. Κόψτε τον κόκκο, προσέχοντας να διατηρήσετε το δέρμα συνδεδεμένο. Μεταφέρετε τα κομμάτια σε μια πιατέλα.