Πτώση ζύμης μπισκότων σε ένα ταψί. Ψήνοντας ένα τηγάνι με λαχανικά ρίζας. Πρέπει να το χρησιμοποιήσετε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο για το (νόστιμο) έργο που έχετε;

Για να ξεκουραστούμε μια για πάντα, μιλήσαμε με τον Charry Brown, τρέχοντα διευθυντή δοκιμαστικής κουζίνας στο Ρέινολντς , και ο Pat Schweitzer, διευθυντής δοκιμαστικής κουζίνας καταναλωτών στο Hamilton Beach και πρώην οικονομολόγος δοκιμών κουζίνας στο Reynolds, για να δώσει μια σαφή απάντηση για κάθε γλυκό και αλμυρό σενάριο. Αλλά πρώτα, μερικές σημειώσεις:

πώς χορδάς τα λαμπάκια σε ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο

Ποιο είναι αντικολλητικό; Ενώ το χαρτί περγαμηνής είναι πάντα αντικολλητικό, μόνο ορισμένοι τύποι φύλλων αλουμινίου. Το αντιολισθητικό αλουμινόχαρτο έχει ειδική επίστρωση και θα πρέπει να χρησιμοποιείται κατά την παρασκευή κολλώδους, τυριού ή αμυλούχου ψημένου φαγητού. Το τυπικό και βαρέως τύπου αλουμινόχαρτο δεν είναι αντικολλητικό, αλλά μπορεί να ψεκαστεί με σπρέι μαγειρέματος όταν είναι απαραίτητο.

Υπάρχει ποτέ ανάγκη λίπανσης χαρτιού περγαμηνής; Αν και εξαρτάται από τη συνταγή, μπορείτε συνήθως να παραλείψετε το βήμα του βουτύρου και του αλευριού εάν επενδύετε το τηγάνι με χαρτί περγαμηνής, λέει ο Μπράουν - με μερικές εξαιρέσεις. Αν πρόκειται για πολύ κολλώδη ή gooey ζύμη, αλεύρι ελαφρά το χαρτί περγαμηνής, ειδικά στο κάτω μέρος του τηγανιού. Επιπλέον, πάντα βούτυρο και αλεύρι τα μέρη ενός ταψιού που δεν καλύπτονται από περγαμηνή.

Έχει σημασία αν το φύλλο είναι γυαλιστερό προς τα πάνω ή προς τα κάτω; Εξαρτάται από τον τύπο του φύλλου. Όταν μαγειρεύετε με αλουμινόχαρτο ή βαρέως τύπου, μπορείτε να τοποθετήσετε το φαγητό σας και στις δύο πλευρές. Εάν χρησιμοποιείτε αντικολλητικό, τοποθετήστε το φαγητό σας πάνω στην θαμπή πλευρά.

Γιατί πρέπει να χρησιμοποιήσω το κάλυμμα των ταψιών μου; Και τα δύο υλικά διευκολύνουν τον καθαρισμό και διασφαλίζουν ότι το φαγητό σας δεν κολλά στις επιφάνειες μαγειρέματος. Η χρήση περγαμηνής ή αλουμινόχαρτου μειώνει επίσης την ανάγκη για πρόσθετο λίπος ή βούτυρο.

Σχετικά Αντικείμενα

1 Ψήσιμο λαχανικών στο φούρνο: Είτε

Το χαρτί περγαμηνής είναι ασφαλές έως και 420 ° F, οπότε αν ψήνετε λαχανικά σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από αυτήν (ας πούμε 450 ° F ή 500 ° F), θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο. Εάν προτιμάτε τα λαχανικά με αργό ψήσιμο σε χαμηλότερη θερμοκρασία φούρνου, μπορείτε να ευθυγραμμίσετε το τηγάνι με ένα από τα δύο - ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο, πηγαίνετε με αντικολλητικό. Με φύλλο αλουμινίου ή περγαμηνή, ψιλοβρέχτε λαχανικά με λίγο ελαιόλαδο πριν το ψήσιμο και αρωματίστε ελαφρά, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε τις φυσικές νόστιμες γεύσεις τους, λέει ο Brown.

Ορισμένες συνταγές θα απαιτήσουν τη συσκευασία σταθερών λαχανικών - όπως πατάτες, τεύτλα και καλαμπόκι, ακόμη και ολόκληρα καρότα και πράσινα φασόλια - σε αλουμινόχαρτο πριν τα τοποθετήσετε στο φούρνο. Γιατί; Τους βοηθά να μαγειρεύουν στην τρυφερή τελειότητα. Με πατάτες, σε μερικούς ανθρώπους αρέσει το πραγματικά μαλακό δέρμα στην πατάτα, λέει ο Schweitzer. Και άλλοι λατρεύουν την εξωτερική, ξηρή, πατάτα σε στιλ πατάτας. Αν θέλετε τη μαλακή, υγρή πατάτα, τυλίξτε την με αλουμινόχαρτο.

Υπόδειξη: Εάν ψήνετε λαχανικά τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και προσθέστε μερικά παγάκια στο τηγάνι για υγρασία (θα λιώσουν αργά καθώς τα λαχανικά μαγειρεύουν).

δύο Ψήσιμο κοτόπουλου ή Τουρκίας στο φούρνο: Φύλλο βαρέως τύπου

Υπάρχουν δύο τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το φύλλο όταν φτιάχνετε ένα κοτόπουλο ή μια γαλοπούλα. Εάν μαγειρεύετε σε υψηλότερη θερμοκρασία φούρνου (η οποία επιταχύνει το χρόνο μαγειρέματος), μπορείτε να τυλίξετε την γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο για να την αποφύγετε να στεγνώσει - δεν απαιτείται γευσιγνωσία. Απλά ευθυγραμμίστε ένα τηγάνι με αλουμινόχαρτο, βάλτε την γαλοπούλα στο τηγάνι με επένδυση αλουμινίου και βουρτσίστε το με λάδι, λέει ο Μπράουν. Προσθέστε καρυκεύματα, τυλίξτε την γαλοπούλα στο επιπλέον φύλλο αλουμινίου, αφήνοντας λίγο άνοιγμα σε κάθε πλευρά για κυκλοφορία θερμότητας και μαγειρέψτε στους 450 ° F. Τριάντα λεπτά πριν το μαγείρεμα του πουλιού, ξετυλίξτε το για να αφήσει το εξωτερικό να καφέ.

Εάν μαγειρεύετε το πουλί σας στους 325 ° F, διατηρήστε το υγρό τεντώνοντας το αντ 'αυτού. Τοποθετήστε την γαλοπούλα σε μια κατσαρόλα με επένδυση φύλλων, σεζόν και ολοκληρώστε με τη σκηνή με φύλλα αλουμινίου κατά την πρώτη ώρα ψησίματος. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι το πουλί να είναι χρυσό καφέ, με τραγανό δέρμα παντού. Η περγαμηνή δεν είναι σχεδόν τόσο εύπλαστη όσο το αλουμινόχαρτο, οπότε παρόλο που μαγειρεύετε σε χαμηλότερη θερμοκρασία φούρνου, δεν θα μπορείτε να διαμορφώσετε το τεντωμένο σχήμα.

Υπόδειξη: Πάντα καρυκεύστε το πουλί σας αφού το τοποθετήσετε στο τηγάνι, το οποίο διασφαλίζει ότι όλα τα καρυκεύματα (συμπεριλαμβανομένων όσων πέφτουν) ψήνονται με το πουλί.

έμπορος joe's γαλοπούλα και γέμιση en croute

3 Μαγείρεμα φαγητού στη σχάρα: Φύλλο βαρέως τύπου

Η περγαμηνή δεν είναι κατάλληλη για μια καυτή σχάρα, οπότε κάθε φορά που ψήνετε στη σχάρα θα θέλετε να φτάσετε για αλουμινόχαρτο. Ένα πακέτο αλουμινίου λειτουργεί ιδανικά για τον ατμό φρούτων, λαχανικών ή οστρακοειδών - απλώς τοποθετήστε τα συστατικά στο κέντρο ενός κομματιού αλουμινίου, συνδέστε τις μεγάλες πλευρές πάνω από το φαγητό και κυλήστε δύο φορές. Στη συνέχεια, κυλήστε κάθε κοντή άκρη δύο φορές, αφήνοντας αρκετό χώρο για να εξαερωθεί ο ατμός. Εάν ψήνετε στη σχάρα μπριζόλα ή μπέργκερ, τοποθετήστε το μαγειρεμένο κρέας κάτω από μια τέντα αλουμινίου όταν ξεκουράζεστε για να κλειδώσετε τους χυμούς του.

Υπόδειξη: Γυρίστε το χρησιμοποιημένο αλουμινόχαρτο για να τρίψετε τις βρώμικες σχάρες.

4 Μαγειρεύοντας ψάρια στο φούρνο: Είτε

Εάν ψήνετε στον ατμό ένα φιλέτο ψαριού (όπως ο σολομός), τοποθετήστε το σε ένα πακέτο με περγαμηνή και προσθέστε λαχανικά, καρυκεύματα και χυμό λεμονιού. Η περγαμηνή διατηρεί την υγρασία και τη γεύση, αλλά παραμένει ισχυρή όταν είναι βρεγμένη, λέει ο Μπράουν. Εάν ψήνετε ψάρια, επιλέξτε αντιολισθητικό φύλλο, το οποίο μπορεί να αντέξει την υψηλή θερμοκρασία και να μειώσει το κολλώδες και τον καθαρισμό.

Υπόδειξη: Μαγειρέψτε τα ψάρια σε ένα πακέτο περγαμηνής για ένα εντυπωσιακό γεύμα. Σερβίρετε ολόκληρο το πακέτο σε ένα πιάτο και, στη συνέχεια, κόψτε ένα Χ πάνω για να απελευθερώσετε τα αρώματα.

5 Μπισκότα ψησίματος: Χαρτί περγαμηνής

Το χαρτί περγαμηνής θα βοηθήσει τη ζύμη των μπισκότων να ψηθεί σε ομοιόμορφα μπισκότα που διατηρούν το σχήμα τους χωρίς ρωγμές, λέει ο Μπράουν. Το Foil δεν είναι λάθος, θα έχει ως αποτέλεσμα έναν διαφορετικό τύπο cookie. Τα μπισκότα που ψήνονται σε αλουμινόχαρτο θα είναι λίγο πιο απλωμένα, λίγο πιο καφέ και λίγο πιο τραγανό, λέει ο Schweitzer.

Υπόδειξη: Αν φτιάχνετε μπισκότα ζάχαρης από το μηδέν, τοποθετήστε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο κομμάτια περγαμηνού χαρτιού, πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι και στη συνέχεια ξεδιπλώστε τη ζύμη. Όλο το χάος παραμένει στην περγαμηνή, έτσι μπορείτε εύκολα να το μαζέψετε και να το πετάξετε όταν τελειώσετε! Ο Μπράουν λέει.

6 Ψήσιμο Brownies: Αντικολλητικό φύλλο

Επειδή το αλουμινόχαρτο μπορεί να διαμορφωθεί σε σχήμα οποιασδήποτε κατσαρόλας, λειτουργεί καλύτερα όταν ψήνετε μια παρτίδα brownies. Όταν τα μπράουνις μαγειρέψουν, απλώς σηκώστε τα φύλλα αλουμινίου από το ταψί για να κόψετε εύκολα τέλεια μπράουνις (και γωνίες, yum!), Λέει ο Brown.

Υπόδειξη: Για να κάνετε μια ανύψωση brownies από το ταψί, επικαλύψτε δύο φύλλα αλουμινόχαρτου σε ένα σταυρωτό σχέδιο με τα άκρα να προεξέχουν πάνω από τις άκρες.

7 Κέικ ψησίματος: Χαρτί περγαμηνής

Είναι πολύ δύσκολο να τοποθετήσετε ένα στρογγυλό ταψί με αλουμινόχαρτο και τυχόν ανωμαλίες θα επηρεάσουν το σχήμα του κέικ. Αλλά, επειδή είναι επίσης δύσκολο να ευθυγραμμιστούν οι πλευρές ενός στρογγυλού ταψιού με περγαμηνή, ο Schweitzer προτείνει να κόψετε έναν κύκλο περγαμηνής για το κάτω μέρος της κατσαρόλας και στη συνέχεια να λιπάνετε τις πλευρές ξεχωριστά. Το χαρτί περγαμηνής θα φτιάξει ένα πιο ομοιόμορφο ψημένο κέικ, θα σας βοηθήσει παγετό με λιγότερα ψίχουλα και θα διευκολύνει πολύ τη μεταφορά του κέικ σε μια βάση ψύξης.

Υπόδειξη: Μεταμορφώστε ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής σε ένα χωνί και χρησιμοποιήστε το για να παγώσει το κερασάκι πάνω στο κέικ.


Χρειάζεστε έναν γρήγορο τρόπο να θυμάστε όλες αυτές τις συμβουλές; Σκεφτείτε απλώς αυτόν τον απλό κανόνα: Γλυκιά απόλαυση, περγαμηνή. Γκριλ ή ψητό, πηγαίνετε με αλουμινόχαρτο, λέει ο Μπράουν. Η περγαμηνή είναι προτιμότερη για ψητά και ευαίσθητα πιάτα, ενώ το αλουμινόχαρτο είναι καλύτερο για μαγείρεμα που περιλαμβάνει υψηλή θερμότητα (ψήσιμο και ψήσιμο).