Η απλή τεχνική που θα οδηγήσει τις ψητές πατάτες σας στο επόμενο επίπεδο

Αυτό μπορεί να είναι μια αμφιλεγόμενη δήλωση, αλλά είναι προσωπική μου άποψη ότι οι πατάτες είναι το τέλειο φαγητό. Ναι, το είπα. Απίστευτα ευπροσάρμοστο, γεμάτο θρεπτικά συστατικά και αργή πέψη για να εξισορροπήσει το σάκχαρο στο αίμα… υπάρχει κάτι που δεν μπορεί να κάνει η πανίσχυρη πατάτα;

Ο αγαπημένος μου τρόπος για να προετοιμάσω τις πατάτες είναι να τις ψήσω, με πολύ καρυκεύματα με σκόρδο και αλάτι, σερβίρεται καυτό σε όλη ό, τι άλλο σερβίρω. Παρατήρησα, ωστόσο, ότι ενώ οι ψητές πατάτες μου γίνονταν τραγανές στο εξωτερικό, το εσωτερικό δεν ήταν τόσο μαλακό και τρυφερό όσο θα ήθελα να είναι . Δεν θα πήγαινα τόσο μακριά όσο θα έλεγα ότι ήταν συρρικνωμένο, αλλά σίγουρα δεν ήταν το ιδανικό μπαχαρικό για το οποίο ήθελα. Ξεκίνησα μια αποστολή να τελειοποιήσω την ψητή πατάτα μου, να μελετήσω βιβλία μαγειρικής και ιστολόγια για να δω τι συμβουλές είχαν οι άλλοι.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Πόσο υγιείς είναι οι πατάτες;

Η αναζήτησή μου με οδήγησε τελικά να ανοίξω δώρο διακοπών που κάθισε στο ράφι μου για μερικούς μήνες, μαζεύοντας σκόνη. Τη στιγμή που έσπασα τη σπονδυλική στήλη στο βραβευμένο βιβλίο μαγειρικής του James Beard του Samin Nosrat Αλάτι, λίπος, οξύ, θερμότητα , Συνειδητοποίησα ότι αγνοούσα έναν θησαυρό στην κουζίνα μου. Το οπτικά εντυπωσιακό βιβλίο είναι περισσότερο μια συλλογή από μυστικά κουζίνας παρά απλές συνταγές. Χωρίζεται σε τέσσερα τμήματα, με βάση τα βασικά στοιχεία που κάθε σεφ (σπίτι ή αλλιώς) πρέπει να κατανοήσει και να μάθει: αλάτι, λίπος, οξύ και θερμότητα.

Εάν δεν έχετε ελέγξει ακόμα το αναγνωρισμένο βιβλίο μαγειρικής, σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να μεταβείτε απευθείας στην πηγή για το καλύτερο cheat sheet μαγειρικής που έχω συναντήσει ποτέ. Είναι σχεδιασμένο να μην σας βοηθά μόνο να προετοιμάσετε το δείπνο για μερικές νύχτες, αλλά ουσιαστικά να σας βοηθήσει να βελτιώσετε κάθε στοιχείο που βγαίνει από την κουζίνα σας. Μπορείτε επίσης να δείτε το Nosrat's Σειρά Netflix με το ίδιο όνομα, αν δεν μπορείτε να πάρετε αρκετό. Αλλά, προς το παρόν, πίσω στις πατάτες.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Οι 9 εντολές για μαγείρεμα τέλεια τραγανές πατάτες φούρνου

Στην πρώτη ενότητα του βιβλίου, ο Nosrat αναφέρει: Αλάτι. Είναι θεμελιώδες για κάθε καλό μαγείρεμα. Ενισχύει τη γεύση και κάνει ακόμη περισσότερο τη γεύση του φαγητού σαν το ίδιο. Εν ολίγοις, το αλάτι ζωντανεύει τα τρόφιμα. Μάθετε να το χρησιμοποιείτε καλά και το φαγητό σας θα έχει υπέροχη γεύση. ' Και μάλιστα, το αλάτι είναι το κλειδί για τις καλύτερες πατάτες ψητές. Αλλά όχι μόνο πασπαλισμένος στην κορυφή, όπως πιθανώς ήδη το έχετε κάνει. Ανάμεσα σε πολλές βασικές συμβουλές για την επιλογή και τη χρήση αλατιού στο μαγείρεμα σας, η Nosrat προσφέρει μια συγκεκριμένη τεχνική για πατάτες: απλώς βράστε τα σε πολύ αλατισμένο νερό πριν ψηθούν στο φούρνο. Ναι αυτό είναι.

Δείτε πώς. Αλατίστε το νερό σας με μια μεγάλη παλάμη αλάτι - η ποικιλία kosher ή οτιδήποτε έχετε στη διάθεσή σας - και αφήστε το να βράσει. Δοκιμάστε το νερό. θα πρέπει να είναι τόσο αλμυρό όσο η θάλασσα. Ρίξτε τις πατάτες σας στο σύνολό τους, βράστε μέχρι να μαλακώσουν όταν τρυπηθούν με ένα πιρούνι και μετά κόψτε σε όσα μεγέθη θέλετε. Πετάω τη δική μου με μια μεγάλη βάζα αβοκάντο ή ελαιόλαδο, πασπαλίζω περισσότερο αλάτι και πιπέρι στην κορυφή και τα ρίχνω σε ένα ταψί στο φούρνο στους 425 βαθμούς για 20 λεπτά. Αναποδογυρίστε τα τέρματα και βάλτε τα πίσω για άλλα 15-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και τραγανά. Αυτό θα οδηγήσει σε ένα σχεδόν καραμελωμένο εξωτερικό και ένα απαλό, μεταξένιο εσωτερικό. Αυτή η τεχνική λειτουργεί πριν τηγάνισμα αέρα , πολύ.

Τέλειες πατάτες; Ελεγχος. Βυθίστε τα σε μια κρεμώδη σάλτσα, σερβίρετε μαζί με μια ψητή πρωτεΐνη ή ρίξτε τα πάνω από μια μπριζόλα σαλάτα. Ωστόσο, αν επιλέξετε να τα καταναλώσετε, υπόσχομαι ότι μόλις δοκιμάσετε αυτήν την απλή τεχνική για τις ψητές πατάτες σας, δεν θα γυρίσετε ποτέ πίσω.