Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να ξεπαγώσετε με ασφάλεια τη μπριζόλα με βιασύνη

Η κόρη σου τηλεφώνησε και φέρνει έναν φίλο για δείπνο. Κανονικά, μια επιπλέον μερίδα κατσαρόλας ή δύο επιπλέον tacos δεν θα ήταν μεγάλη υπόθεση. Κερδίζετε πολλά για τα απομεινάρια τη νύχτα όπως είναι.

Αλλά απόψε, είχατε προγραμματίσει να μαγειρέψετε μπριζόλες με ψητά λαχανικά , λοιπόν, υπάρχει μόνο ένα πρόβλημα: Είστε σύντομη μια μπριζόλα και το ρολόι τσεκάρει.

Ευτυχώς, μπορείτε να συνεχίσετε να παίρνετε το βόειο κρέας στη σχάρα με χρόνο να απομείνει, αρκεί να χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο αποψύξης μπριζόλας χωρίς αποτυχία.

Ο γρηγορότερος τρόπος για να ξεπαγώσετε μια μπριζόλα με ασφάλεια

Σε όλες τις περιπτώσεις, ο καλύτερος τρόπος απόψυξης μπριζόλας είναι στο ψυγείο. Το κρέας θα παραμείνει σε σταθερή, κρύα θερμοκρασία ενώ ξεπαγώνει. Αυτό το διατηρεί σε ασφαλή θερμοκρασία και δεν διατρέχετε τον κίνδυνο να αρρωστήσετε από κακά βακτήρια.

Αλλά σε περίπτωση που δεν έχετε χρόνο για αυτήν τη μακρά διαδικασία (συνήθως διαρκεί 24 έως 36 ώρες), μπορείτε να επιταχύνετε τα πράγματα με αυτό Εγκεκριμένο από το FDA μέθοδος:

1. Πιάστε μια μπριζόλα από το απόθεμά σας και τοποθετήστε τη σε μια τσάντα με φερμουάρ. Πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα και σφραγίστε τη σακούλα.

2. Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε ένα μεγάλο μπολ. Εάν ξεπαγώνετε περισσότερες από μία μπριζόλες, μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία δίνοντας σε κάθε μπριζόλα το δικό της μπολ. Γεμίστε το μπολ ή τα μπολ με κρύο νερό, όχι ζεστό ή ακόμη και ζεστό νερό. Το κρύο νερό είναι ασφαλέστερο. Όσο υψηλότερη ανεβαίνει η θερμοκρασία, τόσο πιο κοντά θα φτάσετε στη ζώνη κινδύνου ή όταν επιταχύνεται η ανάπτυξη βακτηρίων.

3. Αφήστε την μπριζόλα στο νερό για 30 λεπτά. Τοποθετήστε μια σπάτουλα ή ένα ξύλινο κουτάλι στο κρέας για να το βυθίσετε. Μετά από μισή ώρα, ελέγξτε τη μπριζόλα. Εάν δεν έχει αποψυχθεί πλήρως, αδειάστε το νερό και γεμίστε τα μπολ με φρέσκο ​​δροσερό νερό. Επειδή η θερμοκρασία του νερού είναι δροσερή, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τον αποχρωματισμό του κρέατος και δεν είναι αρκετά ζεστό για να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.

Προγραμματίστε για περίπου 30 λεπτά ανά λίβρα κρέατος. Οι λεπτές μπριζόλες θα ξεπαγώσουν πλήρως σε 30 λεπτά. Τα παχύτερα ribeyes ή τα φιλέτα μπορεί να χρειάζονται περισσότερο χρόνο. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία χωρίζοντας μεμονωμένα κομμάτια το ένα από το άλλο όταν ξεπαγώσουν αρκετά για να ξεκολλήσουν.

4. Αφαιρέστε τη σακούλα από το νερό. Ανοίξτε τη σφραγίδα και αφαιρέστε την μπριζόλα. Περίοδος και μαγειρέψτε το κρέας όπως συνήθως. Εάν το κέντρο παραμένει λίγο παγωμένο, αυτό είναι εντάξει. Μπορείτε ακόμα να μαγειρέψετε το κρέας. Απλά δώστε μερικά επιπλέον λεπτά για να φτάσετε στη θερμοκρασία.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Ακολουθήστε αυτές τις 7 συμβουλές για το μαγείρεμα της ποιότητας μπριζόλας Pan Seared

Ποιες μέθοδοι γρήγορης απόψυξης δεν λειτουργούν;

Ενώ το φούρνο μικροκυμάτων σας έχει την επιλογή απόψυξης, είναι καλύτερο να μην το χρησιμοποιείτε όταν προσπαθείτε να αποψύξετε μια μπριζόλα . Η θερμότητα από τη συσκευή θα ξεπαγώνει το κρέας, αλλά μπορεί επίσης να ξεκινήσει γρήγορα το μαγείρεμα της μπριζόλας. Αυτό θα επηρεάσει το χρώμα του κρέατος (θα γίνει γκρι) και την υφή (θα μπορούσε να γίνει λαστιχωτό). Χρησιμοποιήστε αυτήν τη μέθοδο μόνο ως έσχατη λύση.

Σίγουρα μην αφήνετε την μπριζόλα στον πάγκο σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ακόμα και δροσερά δωμάτια, όπως υπόγειο ή γκαράζ, είναι πολύ ζεστά. Τα εξωτερικά τμήματα του κρέατος θα θερμανθούν γρήγορα στη ζώνη κινδύνου - 41 ° F έως 135 ° F - και η επικίνδυνη ανάπτυξη βακτηρίων ξεκινάω. Αυτό θα μπορούσε να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση.

Μερικοί μάγειρες προτείνουν να τοποθετήσετε μια μη τυλιγμένη μπριζόλα σε ένα μπολ με νερό με ένα σταθερό ρεύμα να τρέχει σε αυτό. Αυτό σίγουρα θα βοηθήσει να κρατήσει το νερό γύρω από την μπριζόλα σε μια σταθερή ψυχρή θερμοκρασία - και να το αποτρέψει από το να φτάσει στη ζώνη κινδύνου - αλλά επίσης σημαίνει ότι όλοι οι χυμοί μια μπριζόλα απελευθερώνεται φυσικά ενώ το ξεπαγώσιμο θα χαθεί για πάντα. Τελικά, αυτό θα μπορούσε να σημαίνει ότι έχετε ένα ξηρό, χορδές κομμάτι κρέατος.

Είναι ασφαλές να μαγειρεύετε μπριζόλα που είναι ακόμα παγωμένη;

Ναι, εάν δεν έχετε καν χρόνο για γρήγορη απόψυξη στα μπολ με νερό, μην ανησυχείτε. Μπορείτε να μαγειρέψετε απολύτως την μπριζόλα από κατεψυγμένα. Θα χρειαστεί να υπολογίσετε περίπου 50 τοις εκατό περισσότερο χρόνο μαγειρέματος για το κρέας, οπότε βάλτε το στη σχάρα πρώτα αν θέλετε να βγει ταυτόχρονα με τις άλλες μπριζόλες.