Το Tofu είναι το μυστικό της σάλτσας & apos; σε τόσα πολλά νόστιμα πιάτα, από tofu mapo και tofu τηγανητό ρύζι έως τραγανό tofu με λάχανο και καρότα, tofu noodle σούπα, tofu «χαλούμι» με φακές και ντομάτες, και ακόμη και αυτή την παρακμιακή βίγκαν σοκολάτα. Ωστόσο, παρά το γεγονός ότι είναι μια πλούσια, κρεμώδης και αλμυρή πηγή φυτικών πρωτεϊνών που είναι φιλικές προς τον πλανήτη, ακούμε ακόμα ότι πολλοί αγωνίζονται να καρφώσουν την τέλεια υφή κατά το μαγείρεμα με tofu.
«Πάντα είπα ότι αν δεν σας αρέσει το tofu, το κάνετε λάθος», λέει η Ashley Hankins, ο προγραμματιστής συνταγών για χορτοφάγους, φωτογράφος και δημιουργός περιεχομένου πίσω Φάτε τα σύκα όχι τους χοίρους και βιβλίο που πρόκειται να κυκλοφορήσει σύντομα, Κάντε το Vegan: Από γρήγορο και εύκολο έως τσιγαρισμένο και νόστιμο . «Το καταλαβαίνω - θέλω να είμαι απολύτως ξεκάθαρος με το γεγονός ότι είμαι το τελευταίο άτομο στον κόσμο που πίστευε ποτέ ότι θα υιοθετούσα μια πλήρως βίγκαν δίαιτα. Μεγαλώνοντας σε ένα φιλιππινέζικο νοικοκυριό, το κρέας και τα αυγά ήταν στο επίκεντρο κάθε γεύματος. Το Tofu μπορεί να βοηθήσει να γεμίσει αυτό το κενό! Μείνετε μαζί μου και θα σας δείξω πώς να αποκτήσετε το πιο ζουμερό, πιο τραγανό, πιο υγρό και γευστικό τόφου που υπήρχε ποτέ. ' (Είμαι μέσα)
Σύμφωνα με τον Χανκίν, το μυστικό για να καρφώσετε το τραγανό tofu το πιέζει πριν το μαγειρέψετε.
Πώς να πατήσετε Tofu
Πρώτον, θα παρατηρήσετε ότι μπλοκ tofu σχεδόν πάντα έρχονται σε λίγο νερό. Να απαλλαγούμε από αυτό. Κάντε μια σχισμή στο πάνω μέρος της συσκευασίας και αποστραγγίστε το νερό. Στη συνέχεια, κόψτε το tofu σε φέτες, όποιο μέγεθος θέλετε, αλλά όχι παχύτερο από 3/4-ιντσών.
Στη συνέχεια, μπορείτε είτε να εισάγετε ένα tofu press στο Amazon είτε να ανταλλάξετε κάτι που μπορεί να λειτουργήσει ως ένα. Εάν είστε ανοιχτοί στην αγορά ενός, συνιστά ο Hankins αυτό το προσιτό μοντέλο - αλλά σε μια πρέζα, λέει ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά απλά αντικείμενα γύρω από την κουζίνα σας.
«Αν δεν έχετε πρέσα, θα χρειαστείτε μια πετσέτα κουζίνας, κάτι επίπεδο σαν ένα ξύλο κοπής, ένα μεγάλο ταψί και μερικά βαριά πράγματα για να χρησιμεύσετε ως βάρη, όπως μερικά μεγάλα κουτιά», λέει. Τυλίξτε το tofu εντελώς στην πετσέτα για να απορροφήσετε τυχόν περίσσεια υγρού που μπορεί να απελευθερωθεί και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε την σανίδα κοπής πάνω από το tofu έτσι ώστε το τηγάνι να έχει κάτι επίπεδο για να καθίσει. Τοποθετήστε το τηγάνι στην σανίδα κοπής και μετά τοποθετήστε τα δοχεία στο ταψί — αφήστε τα εκεί να πατήσουν το tofu για το χρονικό διάστημα που καθορίζεται στη συνταγή. Το βάρος θα πιέσει την περίσσεια υγρού από το tofu. '
Όποια μέθοδο κι αν χρησιμοποιείτε, ο Hankins συνιστά να πατήσετε για 20 έως 30 λεπτά για να εξαγάγετε επαρκή ποσότητα υγρού.
Επίσης, ένα γρήγορο FYI: Η συμπίεση λειτουργεί μόνο για πολύ σκληρό ή σταθερό tofu. (Αν θέλετε να φτιάξετε ένα smoothie ή μια κρεμώδη σάλτσα, επιλέξτε μεταξένιο - αναμειγνύεται ομαλό και μεταξένιο.) Προχωρήστε και χρησιμοποιήστε σταθερά και εξαιρετικά σταθερά μπλοκ εναλλάξιμα, αν και το extra-firm έχει σίγουρα περισσότερη υφή.
Το υπόλοιπο της διαδρομής προς τραγανή τελειότητα
Τώρα που έχετε πιέσει το tofu σας, το επόμενο βήμα είναι να το ψήσετε και να το ψήσετε στο φούρνο. Κόψτε ή σχίστε το tofu σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος, στη συνέχεια επικαλύψτε απαλά το καθένα σε αλεύρι και στη συνέχεια αφήστε τα να μουλιάσουν σε ένα πιάτο γάλα (για μια πλήρως vegan συνταγή, χρησιμοποιήστε μη γαλακτοκομικά) για μερικά λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα ξεχωριστό κουτάλι ή λαβίδες, αφαιρέστε το tofu από το γάλα, αφαιρέστε τυχόν περίσσεια υγρού και, στη συνέχεια, πετάξτε απαλά με ψίχουλα Panko καρυκευμένο με αλάτι και πιπέρι. Όταν τελειώσετε το καθένα, βάλτε τα tofu δαγκώματα σε ένα ταψί, αφήνοντας άφθονο χώρο μεταξύ τους. Όταν τελειώσετε, ψεκάστε τα τσιμπήματα tofu με μαγειρικό λάδι και ψήστε στο μεσαίο ράφι ενός φούρνου 425 ° F για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν, ρίχνοντας τα κομμάτια και ψεκάστε την άλλη πλευρά μέχρι τη μέση.
ξηρή άλμη εναντίον υγρής άλμης γαλοπούλας
Αν θέλετε να τηγανίσετε ή να σοτάρετε, έχετε μερικές επιλογές. Μπορείτε σίγουρα να ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, κατά προτίμηση αντικολλητικό, να καρυκεύσετε το tofu με αλάτι και πιπέρι και να ξεκινήσετε, όπως θα κάνατε καλό κοτόπουλο ή άλλα κομμάτια πρωτεΐνης. Αυτό σημαίνει στο καυτό τηγάνι, και χωρίς να αγγίζετε μέχρι να δείτε κάποιο χρώμα, στη συνέχεια πετάξτε ή γυρίστε.
Συμβουλές σερβιρίσματος tofu
«Μπορείτε να απολαύσετε αυτό το τραγανό tofu με ρύζι ή χυλοπίτες ρυζιού για ένα απλό αλλά ικανοποιητικό γεύμα ή να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε οποιαδήποτε από τις αγαπημένες σας συνταγές tofu», λέει ο Hankins. Απλώς θυμηθείτε ότι το τραγανό ψημένο tofu έχει την καλύτερη γεύση όταν τρώγεται αμέσως. Επομένως, αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε σε άλλη συνταγή, δεν σας προτείνω να το κάνετε νωρίτερα. Ετοιμάστε την επιθυμητή σάλτσα και επιπλέον συνοδευτικά επιλογής ενώ το tofu βρίσκεται στο φούρνο.
Μια σημείωση για την ενσωμάτωση tofu σε συνταγές: Εκτός αν προσθέσετε γεύση σε αυτό, το tofu δεν έχει έναν τόνο γεύσης από μόνο του. Το μαρινάρισμα μπορεί να βοηθήσει, το οποίο μπορείτε να κάνετε αφού το πατήσετε. Αλλά το μεγάλο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι αυτό που συνδυάζετε το tofu με. Φτιάξτε ένα γευστικό ντύσιμο ή συνδυάστε το με ασταθή δυναμική γεύση άλλων ειδών (σκεφτείτε σησαμέλαιο, ταμάρι ή φρέσκα τσίλι). Για να βελτιώσετε την υφή του tofu, ανακατέψτε το με τρόφιμα που έχουν αντίθεση υφές - τραγανή, τραγανή, λαστιχωτή - για να υποστηρίξετε και να τονίσετε τη φυσική του τρυφερότητα.
Επίσης, αν νομίζετε ότι μπορεί να έχετε υπολείμματα, ο Hankins συνιστά να διατηρείτε τη σάλτσα, τα λαχανικά και το ψημένο tofu ξεχωριστά για να διασφαλίσετε ότι το tofu παραμένει όσο πιο τραγανό γίνεται.
«Το υπόλοιπο τραγανό ψημένο tofu μπορεί να ξαναθερμανθεί σε φούρνο ή φρυγανιέρα στους 400 ° F για 10 έως 15 λεπτά, αναστρέφοντας στη μέση, πριν συνδυαστεί με τη σάλτσα και τα λαχανικά.» (Όχι ότι θα έχετε υπολείμματα.)
