Αυτή η ανταλλαγή με ένα εκπληκτικό συστατικό θα αλλάξει το Pesto όπως το γνωρίζετε

Οι πρώτες μου αναμνήσεις για τον άνηθο δεν είναι τόσο μεγάλες. Όπως πολλά παιδιά που μεγαλώνουν σε ένα εβραϊκό νοικοκυριό στη Βοστώνη, ο άνηθος ήταν μια ένδοξη γαρνιτούρα. Περιείχε έντονα τη σούπα κοτόπουλου, τα τουρσί άνηθου, και ό, τι το πιάτο ήταν καλυμμένο με lox με μικρά δοχεία με τυρί κρέμας και διάφορα κουλούρια. Αλλά ήμουν επιλεκτικός τρώγων, πράγμα που σήμαινε ότι κάτι πράσινο απορρίφθηκε αυτόματα. Αυτά τα μικρά πράσινα φύλλα που επιπλέουν στη σούπα κοτόπουλου μου; Αντιο σας! Όσον αφορά τα τουρσιά, άγνωστα πράσινα πράγματα που αγγίζουν τα αγγούρια σε μια θάλασσα με άλμη υγρού; Οχι ευχαριστώ.

Γρήγορα προς τα εμπρός αρκετά χρόνια και ο πέστο βασιλικού της είχε περάσει στην καρδιά μου και στα ζυμαρικά μου. Ζούσα στο Σαν Φρανσίσκο εκείνη την εποχή, εργαζόμουν σε ένα εστιατόριο που ονομάζεται Betelnut, το οποίο ειδικεύτηκε στην πανασιατική κουζίνα. Κάθε μέρα υπήρχε μια νέα ειδική, αλλά αυτή η συγκεκριμένη μέρα παρουσίαζε ένα περίφημο πιάτο του Ανόι που ονομάζεται Cha Ca La Vong. Τρυφερά κομμάτια από τηγανητά λευκά ψάρια ξεσκονίστηκαν σε κουρκούμη, πετάχτηκαν σε μια γλυκιά, πικάντικη σάλτσα ανανά, ολοκληρώθηκε με μερικά θρυμματισμένα φιστίκια και πολύ άνηθο.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Προσπάθησα να φτιάξω το Pesto 3 τρόπους - το καλύτερο ήταν το πιο βασικό

Εμείς, ως διακομιστές, είμαστε υποχρεωμένοι να δοκιμάσουμε κάθε πιάτο.

Και πάλι, η επιλεκτικότητα μου έβαλε το άσχημο κεφάλι του. Δεν ήμουν μεγάλος τρώγων ψαριών, και σίγουρα δεν ήταν οπαδός του άνηθου, αλλά ήμουν παιχνίδι. Πήρα ένα δάγκωμα. Και μετά ένα άλλο. Και μετά ένα άλλο. Τα ταυτόχρονα τραγανά, τραγανά, τραγανά και χορτάρια δαγκώνουν όλα τονισμένα άνηθο με τέτοιο τρόπο που μου έπληξε το μυαλό. Χτύπησα την αγορά αγροτών στο δρόμο για το σπίτι, αγόρασα ένα μάτσο άνηθο και τα έκανα όλα με αυτά που είχα στο χέρι. Αυτό περιελάμβανε φρέσκα λεμόνια και αξιοπρεπές ελαιόλαδο . Πασπαλίζαμε με αλάτι κοσέρ όλα αναμειγνύονται με πέστο. Σε αντίθεση με το βασιλικό, που μώλωπες εύκολα και μετατρέπει μια ορεκτική απόχρωση καφέ, ο άνηθος δεν χρειάζεται λεύκανση ή τεμαχισμό. Παίρνει το οξύ στο χυμό λεμονιού και το πιπέρι του ελαιολάδου σαν σαμπάνια.

Τώρα, για το τεστ. Πώς να φάτε αυτό το πέστο άνηθου; Δεδομένου ότι αυτή η σάλτσα έχει άφθονο λάδι, παραμένει καλή στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες, τουλάχιστον. Ποιος είναι αρκετός χρόνος για να προσθέσετε άνηθο πέστο σε κάθε πιάτο. Τα ψητά μου ψάρια; Νόστιμο. Ένα μπουκάλι ταϊλανδέζικο κίτρινο κάρυ από τον Trader Joe είναι λίγο ήπιο; Τελειότητα. Τρέχει με ώριμες κόκκινες ντομάτες και χιονισμένη μοτσαρέλα; Εντυπωσιακός. Ο συγκάτοικος μου εκείνη τη στιγμή μισούσε το κόλιαντρο και τα nachos της χρειάζονταν… κάτι, αλλά περίμενε, άνηθο πέστο στη διάσωση!

πώς να μην τσαλακωθούν τα πουκάμισα

Μια σημείωση σχετικά με τη συγκομιδή άνηθου: Μην ανησυχείτε για το ότι είστε πολύτιμοι, χωρίζοντας τα τρυφερά πράσινα από τους μίσχους. Ο άνηθος χωρίζεται σε τρία μέρη: το ινώδες κάτω τμήμα του μίσχου, τα πιο λεπτά, διακλαδισμένα στελέχη και τα μικροσκοπικά πράσινα φύλλα που μοιάζουν με λουλούδια στην κορυφή. Όλα εκτός από τον κάτω ινώδη μίσχο είναι εντελώς βρώσιμα. Εξετάστε το ενδεχόμενο κράτησης μερικών από τα όμορφα πράσινα φύλλα για γαρνιτούρα. Φυλάσσετε σε μια υγρή χαρτοπετσέτα και θα παραμείνουν πράσινες και ζωντανές για μια εβδομάδα ή περισσότερο.

Συνταγή άνηθου πέστο

Χρόνος hands-on : 15 λεπτά Συνολικός χρόνος : 15 λεπτά Απόδοση παραγωγής : 1 κούπα

Συστατικά :

  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι Kosher
  • 2 συσκευασμένα φλιτζάνια άνηθο (περίπου 1 μεγάλη δέσμη)
  • 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Πως να το φτιαξεις

Βήμα 1 : Πλύνετε και αφήστε το να τυλίξει σε ένα χαρτοπετσέτα μέχρι να στεγνώσει. Διαλέξτε τα χόρτα από το μίσχο (δείτε όχι για να μαζέψετε άνηθο).

Βήμα 2 : Συνδυάστε βότανα και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. επεξεργάζεται μέχρι να κομματιστεί πολύ.

Βήμα 3 : Βρέξτε σε λάδι με το μηχάνημα να λειτουργεί και να το επεξεργαστείτε μέχρι να μαλακώσει, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ όπως απαιτείται. Δοκιμάστε και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι όπως απαιτείται.

Βήμα 4 : Φυλάσσετε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 εβδομάδες. Ή μεταφέρετε σε επανασφραγιζόμενες πλαστικές σακούλες και παγώστε για έως και 4 μήνες. αποψύξτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Βήμα 5 : Πετάξτε με ζυμαρικά, απλώστε σε σάντουιτς ή ψιλοβρέψτε σε ψητά κρέατα και σαλάτες.