Ο απόλυτος οδηγός για τη δημιουργία και τη διακόσμηση μπισκότων ζάχαρης όπως τα πλεονεκτήματα

Διακοσμώντας πάντα τα μπισκότα ζάχαρης φαίνεται σαν μια καλή ιδέα, αλλά δεν αποδεικνύονται ποτέ όπως αυτές που ψήθηκαν από τους επαγγελματίες. Ακόμα κι αν ακολουθήσετε τη συνταγή που ψήνετε εδώ και δεκαετίες, υπάρχουν μερικές συμβουλές που πρέπει να θυμάστε για να βεβαιωθείτε ότι τα cookie σας δεν θρυμματίζονται. Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές - που κυμαίνονται από ζύμη έως παράδοση - για να φτιάξετε τα καλύτερα μπισκότα ζάχαρης όλων των εποχών και να ετοιμαστείτε για την επιτυχία των μπισκότων Χριστουγέννων.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : 93 Χριστουγεννιάτικες συνταγές μπισκότων για απολύτως κάθε περίσταση διακοπών

Σχετικά Αντικείμενα

διακόσμηση μπισκότων ζάχαρης διακόσμηση μπισκότων ζάχαρης Πίστωση: YinYang / Getty Images

1 Κάντε τη ζύμη μπροστά στο χρόνο

Αποκτήστε τη συνταγή: Βασική ζύμη μπισκότων ζάχαρης

Είναι σχεδόν αδύνατο να προσπαθήσετε να φτιάξετε ζύμη μπισκότων με φρέσκια ζάχαρη. Είναι πολύ μαλακό, πολύ κολλώδες και εντελώς δυσκίνητο. Μπορεί να είναι δελεαστικό να κολλήσετε απλά τη μαλακή ζύμη στον καταψύκτη για να επιταχύνετε τα πράγματα, αλλά αυτό δεν θα λειτουργήσει: Η ζύμη θα παγώσει στο εξωτερικό και πολύ μαλακή στο εσωτερικό. Η ετυμηγορία? Είναι καλή ιδέα να το φτιάξετε τουλάχιστον μία ημέρα πριν το ψήσετε. Στην πραγματικότητα, η ζύμη θα διαρκέσει διπλά στον καταψύκτη για περισσότερο από ένα μήνα και μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για τρεις έως τέσσερις ημέρες. Πηγαίνω μπροστά και μοιράζω τη ζύμη σε λίγες μπάλες και τις ψωρεύω σε ένα φύλλο μπισκότων και μετά βάζω τις παγωμένες μπάλες μπισκότων σε μια σακούλα στον καταψύκτη για χρήση αργότερα, λέει η Sarah Rich, σεφ ζαχαροπλαστικής στο Πλούσιος πίνακας στο Σαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια. Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε, αφήστε τη ζύμη να ξεπαγώνει ελαφρώς και στη συνέχεια κυλήστε ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού περγαμηνής σε πάχος ακριβώς κάτω από ένα τέταρτο της ίντσας, λέει η Jen Yee, επικεφαλής του προγράμματος ζαχαροπλαστικής στο Λαφαγιέτ στη Νέα Υόρκη. Η διαδικασία ψύξης δίνει επίσης στη γλουτένη στη ζύμη χρόνο να χαλαρώσει, γεγονός που καθιστά ένα πιο τρυφερό μπισκότο.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Το μόνο πράγμα που πρέπει να κάνετε για να φτιάξετε τέλεια μπισκότα τσιπ σοκολάτας, σύμφωνα με τον Jacques Torres

πώς να διακοσμήσετε με έναν προϋπολογισμό

δύο Αφιερώστε το χρόνο σας για να κυλήσετε τη ζύμη

Τούτου λεχθέντος, η προσπάθεια να κυλήσει κανείς τη ζύμη του ψυγείου μπορεί να είναι εξαιρετικά απογοητευτική. Ακόμα και με όλο το βάρος και τις καλές προθέσεις σας να επικεντρώνονται στον πλάστη, η ζύμη μπορεί να σπάσει από τις άκρες προς τα μέσα. Αντί να καταπολεμάτε τις ρωγμές, τραβήξτε τη ζύμη περίπου 15 λεπτά πριν είστε έτοιμοι να κυλήσετε. Ξετυλίξτε τη ζύμη, βάλτε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και δώστε της μερικά χτυπήματα με τον πλάστη σας για να ενθαρρύνετε τη ζύμη να μαλακώσει. Στη συνέχεια, συνεχίστε. Εάν σε οποιοδήποτε σημείο η ζύμη γίνει πολύ μαλακή (δηλαδή, κρατά μια εσοχή όταν πιέζεται με το δάχτυλό σας) μεταφέρετέ την σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και κολλήστε το στο ψυγείο για μερικά λεπτά. Επαναλάβετε όσο συχνά χρειάζεται, έως ότου κοπούν όλες οι περικοπές σας.

3 Μην υπερφορτώνετε τη ζύμη

Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να αποφευχθεί η διόγκωση των μπισκότων σας στο φούρνο. Για αρχάριους, να είστε ευγενικοί όταν αναμιγνύετε τα συστατικά σας. Η υπερβολική κρέμα του βουτύρου σας μπορεί να αερίσει τη ζύμη, η οποία θα κάνει τα μπισκότα σας να διογκωθούν στο φούρνο και να καταρρεύσουν κατά την ψύξη, λέει ο Yee. Φροντίστε να επεξεργαστείτε το βούτυρο αρκετά ώστε να ομογενοποιηθεί με τα υπόλοιπα συστατικά.

4 Χρησιμοποιήστε ξύστρα πάγκου

Μια ξύστρα πάγκου ή μια μεγάλη μεγάλη σπάτουλα είναι ο καλύτερος φίλος με ζύμες. Χρησιμοποιήστε το για να μπείτε απαλά και σηκώστε τη ζύμη, ώστε να μην την κολλήσετε στην επιφάνεια. Αυτό σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε πολύ λιγότερο αλεύρι στην επιφάνεια (η περίσσεια μπορεί να κάνει για σκληρά μπισκότα) και η μετακίνηση της ζύμης καθώς κυλάτε καθιστά ένα ομοιόμορφα τυλιγμένο φύλλο ζύμης πιο προσβάσιμο. Οι πιθανότητες ασκείτε συνεχώς μεγαλύτερη πίεση σε μια περιοχή της ζύμης (είναι εντάξει, όλοι το κάνουμε). Η περιστροφή καθώς περιστρέφετε σάς βοηθά να αντισταθμίσετε τυχόν παρατυπίες - ή υπερβολικό μήκος - στο κύλισμά σας.

5 Χαλαρώστε ξανά μετά τη διαμόρφωση των Cookies

Μόλις κόψετε τη ζύμη σε σχήματα, βάλτε τα μπισκότα πίσω στο ψυγείο πριν το ψήσιμο, λέει ο Chris Hanmer, σεφ και ιδιοκτήτης του CH ζαχαροπλαστικής στο Sioux Falls, S.D. και νικητής του Bravo's Κορυφαία επιδόρπια σεφ . Γιατί; Είτε δημιουργείτε απλά μπισκότα χιονοστιβάδας είτε σκοπεύετε να διακοσμήσετε κομμένα σχήματα, μια γρήγορη ψύξη στον καταψύκτη μετά τη διαμόρφωση ή τη διάτρηση των μπισκότων σας θα βοηθήσει τα μπισκότα σας να κρατήσουν ένα καλά καθορισμένο άκρο ακόμα και μετά το ψήσιμο. Κρύα ζύμη σημαίνει κρύο βούτυρο. Όσο πιο κρύο είναι το βούτυρο, τόσο πιο αργό λιώνει βοηθώντας τα μπισκότα όλων των σχημάτων - ειδικά εκείνα με πιο περίπλοκες λεπτομέρειες (κοιτάζω εσένα, Rudolph) - κρατούν την άκρη τους.

6 Ρυθμίστε ένα χρονοδιακόπτη κατά το ψήσιμο (και παρακολουθήστε το)

Μια φιλική υπενθύμιση ότι όλοι οι φούρνοι δεν δημιουργούνται ίσοι. Ούτε όλα τα φύλλα μπισκότων, ούτε τα αυγά ή τα φλιτζάνια αλεύρι. Όλες αυτές οι μικρές παραλλαγές μπορούν να σημαίνουν μεγάλες διαφορές στο τελικό προϊόν σας. Αυτοί είναι μόνο μερικοί από τους λόγους που σας δίνουμε μια σειρά για τον τελικό χρόνο μαγειρέματος ή ψησίματος. Για τις καλύτερες αποδόσεις, ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη σας στο χαμηλότερο άκρο του εύρους, πείτε 12 λεπτά για ένα cookie 12 έως 15 λεπτών. Ρίξτε μια ματιά στα cookies. Τώρα κοιτάξτε τη συνταγή. Τι ψάχνεις? Golden Brown; Στεγνό και σταθερό στην αφή; Θυμηθείτε, ψήνετε στο δείκτη και όχι στην ώρα. Εάν πρέπει να προσθέσετε λίγα ακόμη λεπτά (ακόμη και αν είναι περισσότερο από ό, τι λέει η συνταγή), συνεχίστε. Τα cookie σας θα σας ευχαριστήσουν για αυτό.

7 Αγκαλιάστε το Royal Icing

Αποκτήστε τη συνταγή: Βασιλικό κερασάκι

βασιλική τήξη (ένα μείγμα ζάχαρης άχνη και ασπράδι αυγού) είναι αυτό που δίνει στα μπισκότα αρτοποιίας την επαγγελματική λάμψη τους. Το καλύτερο κομμάτι? Δεν χρειάζεται να ακολουθήσετε μια ακριβή συνταγή, λέει ο Hanmer: Το κερασάκι θα σας πει τι κάνει. Εάν είναι πολύ υγρό, προσθέστε ζάχαρη άχνη. Εάν είναι πολύ παχύ, προσθέστε γάλα ή νερό. Προσθέστε οξύ (με τη μορφή χυμού λεμονιού ή κρέμας ταρτάρου) για να βοηθήσει το γλάσο να στεγνώσει πιο γρήγορα και να πειραματιστείτε με διαφορετικά χρώματα χρησιμοποιώντας χρωματισμό πάστας γέλης.

8 Εργαστείτε γρήγορα κατά τη διακόσμηση

Το πρώτο βήμα στη διακόσμηση είναι να εφαρμόσετε το κερασάκι, το οποίο περιλαμβάνει τη διοχέτευση του περιγράμματος με μια σακούλα σωληνώσεων και στη συνέχεια την πλήρωση στο κέντρο. Ο Yee συνιστά να φτιάχνετε δύο συνοχές βασιλικού κερασιού, μία για κάθε βήμα. Θέλετε μια σταθερή γλάσο για τα σύνορα και μια πιο χαλαρή για να γεμίσει ή να «πλημμυρίσει» στα σύνορα, κάτι που μπορεί να γίνει προσθέτοντας ένα άγγιγμα νερού στο γλάσο σας «πλημμύρα», λέει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα σωληνώσεων, μια σπάτουλα όφσετ ή ένα μαχαίρι για να παγώσετε το κέντρο και οι οδοντογλυφίδες μπορούν να σας βοηθήσουν να φτιάξετε σχέδια, να εξαπλώσετε το γλάσο σε λεπτομερείς γωνίες και να πάρετε λάθη.

Προσθέστε γρήγορα τα πασπαλίζοντας ενώ το γλάσο είναι ακόμα υγρό και κολλώδες - μέσα σε δύο λεπτά από το πάγωμα. Αν και η επιφάνεια του κερασιού θα αισθανθεί στεγνή μετά από περίπου 10 λεπτά, είναι σημαντικό να το αφήσουμε να σκληρύνει πλήρως για περίπου τέσσερις ώρες. Και μην τονίζετε πάρα πολύ για την επίτευξη της τελειότητας, λέει: Να είστε υπομονετικοί και να διασκεδάσετε! Είναι μπισκότα, οπότε κάντε μια χάρη στον εαυτό σας και μην πάρετε πολύ σοβαρά το κερασάκι.

9 Γίνετε δημιουργικοί με τα εργαλεία σας

Μπορείτε ακόμη να προσθέσετε τέλεια cookie χωρίς επαγγελματικό εξοπλισμό. Εάν δεν έχετε μια σακούλα σωληνώσεων (αν και μπορούν να βρεθούν εύκολα σε καταστήματα χειροτεχνίας), χρησιμοποιήστε ένα μπουκάλι συμπίεσης ή δημιουργήστε μια κορνέτα, η οποία περιλαμβάνει την κύλιση χαρτιού περγαμηνής σε έναν κώνο και την αποκοπή του άκρου στο μέγεθος που σας αρέσει. Και μην ανησυχείτε εάν λείπει από το τμήμα κοπής cookie. Ορισμένοι κόπτες μπορούν να αναποδογυριστούν ή πλαγίως να [κάνουν] μια νέα δημιουργία, λέει ο Summer Bailey, σεφ ζαχαροπλαστικής στο Ο Ολλανδός στη Νέα Υόρκη.

10 Να είστε στρατηγικοί με τις μεταφορές

Εάν σκοπεύετε να μεταφέρετε ή να συσκευάσετε τα έτοιμα cookies για αποστολή, επιλέξτε να ψήσετε στρογγυλά, λιγότερο περίπλοκα σχήματα. Οι χιονάνθρωποι θα στείλουν πολύ καλύτερα από τις νιφάδες χιονιού, λέει ο Χάνμερ. Όσον αφορά τη συσκευασία τους, τοποθετήστε τα μπισκότα σε πεπλατυσμένα χάρτινα κύπελλα muffin για να τα κρατήσετε χωριστά και χρησιμοποιήστε χαρτομάντιλο ή τσαλακωμένο χαρτί ως γέμισμα, προτείνει ο Yee. Και παρόλο που μπορεί να φαίνεται αντίθετο, φορτώστε όσα περισσότερα μπορείτε. Όσο περισσότερο μπορείτε να συσκευάσετε προσεκτικά σε ένα δοχείο και όσο λιγότερο κινείται, τόσο καλύτερο, λέει ο Hanmer.

πότε να πάρω μια μέρα ασθενείας

έντεκα Αποθηκεύστε σωστά τα μπισκότα ζάχαρης

Μόλις δημιουργήσετε την τέλεια παρτίδα, θα πρέπει να ξέρετε πώς να αποθηκεύσετε τα μπισκότα ζάχαρης, ώστε να παραμείνουν φρέσκα για όσο το δυνατόν περισσότερο. Εάν σας αρέσουν τα μπισκότα διακοπών σας μαλακά και λαστιχωτά, κατευθυνθείτε προς το κουτί ψωμιού. Μια φέτα λευκού ψωμιού ή πατάτας βοηθά στην αποφυγή του στεγνώματος των μαλακών μπισκότων, λέει η συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής Jessie Sheehan. Τοποθετήστε τα μπισκότα σε αεροστεγές πλαστικό δοχείο, χωρίζοντας τα στρώματα με περγαμηνή και στη συνέχεια ρίξτε σε μια φέτα ψωμί. Τα μπισκότα θα αντλήσουν υγρασία από το ψωμί, το οποίο θα τους βοηθήσει να μην μπαγιάσουν (και πιο δύσκολο από ένα κομμάτι άνθρακα). Εάν χρησιμοποιείτε το Team Crispy Cookie, αναζητήστε ένα γυάλινο δοχείο - ή ακόμα καλύτερα, επαναθερμάνετε το σε φούρνο 300 ° F για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Και θυμηθείτε ότι τα μπισκότα παίζονται με κανόνες κουλούρι: Αποθηκεύστε τις γεύσεις ξεχωριστά, διαφορετικά θα έχουν όλα γεύση.