Το βούτυρο καφέ είναι μια από αυτές τις γαστρονομικές ανακαλύψεις που εμπνέουν κάθε είδους διασκέδαση στην κουζίνα. Συν # brownbutter, παιδιά!

Ετσι δουλευει:

1. Χρησιμοποιώντας ανοξείδωτο χάλυβα ή άλλη ελαφριά κατσαρόλα ή τηγάνι (δηλ δεν αντικολλητικό), λιώστε ένα μισό ραβδί ή περισσότερο (μπορείτε να καφετίσετε όσο το βούτυρο χρειάζεστε) κρύου ή βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου σε μέτρια φωτιά. (Ένα ανοιχτόχρωμο τηγάνι θα σας επιτρέψει να ελέγξετε εύκολα την ευγένεια.)

2. Όταν λιώσει το βούτυρο, συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να εξατμιστεί το νερό στο βούτυρο (θα ακούσετε μερικούς ήχους να ξεφλουδίζουν σε αυτό το σημείο). Μόλις μαγειρευτεί το νερό, το βούτυρο θα αφρώσει και τα στερεά γάλακτος και το λίπος βουτύρου που απομένουν θα αρχίσουν να διαχωρίζονται.

3. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή και, ανακατεύοντας αργά με μια θερμομονωτική σπάτουλα ή ξύλινο κουτάλι, συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου το βούτυρο μυρίζει νόστιμα καρύδια και εξελίσσεται στο χρώμα από ένα ελαφρύ μαύρισμα σε ένα πλούσιο φρυγανισμένο καφέ. Η όλη διαδικασία, από το στερεό stick-in-a-pan έως το αρωματικό καφέ βούτυρο διαρκεί περίπου 10 λεπτά, αλλά δεν βασίζεστε στο χρόνο. είναι καλύτερο να προσέχετε προσεκτικά το βούτυρό σας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαυρίσματος και να χρησιμοποιείτε τα μάτια και τη μύτη σας για να ελέγξετε αν είναι ευγενική.

4. Μόλις το βούτυρό σας είναι καφέ, μπορείτε να το σπρώξετε σε βαθύτερο καφέ βούτυρο, εάν θέλετε. Μαγειρέψτε το καφέ βούτυρο λίγο πιο μακριά και θα έχετε σκούρο καφέ βούτυρο. Σπρώξτε το λίγο περισσότερο και το βούτυρό σας θα είναι πολύ σκούρο καφέ και θα έχει σχεδόν καμένη γεύση. (Το τελευταίο είναι ένα στάδιο που δεν θα προτιμά ή δεν θα αρέσει σε κάθε μάγειρα - σκεφτείτε το σαν ένα βαθύ καπνισμένο / μαυρισμένο φρυγανισμένο marshmallow. Είναι μια προτίμηση που μπορεί να λειτουργήσει για κάποιες χρήσεις και όχι σε άλλες, αλλά σίγουρα ένα που είναι διασκεδαστικό να παίξετε με εσάς) θέλει να πειραματιστεί.) Σε κάθε στάδιο του μαυρίσματος, η γεύση του καφέ βουτύρου θα εμβαθύνει περαιτέρω, αλλά λάβετε υπόψη ότι οι εξελίξεις συμβαίνουν πολύ γρήγορα, οπότε μην κοιτάτε μακριά για ένα γραμμάριο ή για κανέναν άλλο λόγο. θα έχετε περίπου 10 έως 15 δευτερόλεπτα μεταξύ κάθε σταδίου.

5. Όταν το βούτυρό σας έχει ωριμάσει, αφαιρέστε το από τη φωτιά και ρίξτε το αργά σε ένα θερμομονωτικό μπολ για να κρυώσει, αφήνοντας πίσω τα στερεά γάλακτος που έχουν καθίσει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.

Το καστανό βούτυρο διατηρείται για αρκετές εβδομάδες στο ψυγείο ή μπορεί να καταψυχθεί για αρκετούς μήνες (οι δίσκοι παγάκι είναι ιδανικοί για τη διατήρηση κατεψυγμένου καφετιού βουτύρου ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε δοχείο ασφαλές για κατάψυξη), ώστε να μπορείτε να δημιουργήσετε μια παρτίδα εκ των προτέρων και, στη συνέχεια, το έχετε έτοιμο κάθε φορά που η διάθεση #brownbutter χτυπά.

Τώρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το καστανό βούτυρό σας σε όλα, από πράσινα φασόλια, σολομό και γλυκό γιαμ, μέχρι φέτες μπισκότα και την αγαπημένη μας αχλάδι βανίλιας. Οι πιθανότητες είναι καλές, σύντομα θα γίνετε τόσο εμμονή με το καφέ βούτυρο όσο και εμείς.