Ψωνίστε έξυπνα
Ταξινόμηση παντοπωλείων πριν φτάσετε στο σπίτι. Στην αγορά, ζητήστε από τον μπαγκάζ να βάλει όλα τα αλλοιώσιμα σε μια τσάντα, τα σνακ σε μια άλλη, τα κονσερβοποιημένα προϊόντα στο ένα τρίτο. Μπορείτε να βοηθήσετε τη διαδικασία μαζί φορτώνοντας σαν τρόφιμα μαζί στον ιμάντα μεταφοράς. Στο σπίτι, η εκφόρτωση θα γίνει πολύ πιο γρήγορα και θα είναι ευκολότερη η ανάθεση.

Μετάβαση-Έναρξη
Προετοιμασία κρέατος και ψαριού. Τα λίγα λεπτά που χρειάζονται για να κόψετε ή να κρεμάσετε το κρέας μπορεί να στριμώξει μεταξύ του κτυπήματος των τηγανιτών πρωινού ή των απογευματινών κλήσεων σε γιατρούς και υδραυλικούς. Ελάτε το δείπνο, απλώς τραβήξτε τα έτοιμα φιλέτα σας από την πλαστική σακούλα και μαγειρέψτε.

Το κρέας μπορεί να καθίσει σε μια μαρινάδα με βάση το λάδι για περίπου 24 ώρες στο ψυγείο, οπότε μπορείτε να ρυθμίσετε το δείπνο της επόμενης ημέρας πριν χτυπήσετε το σάκο. το ψάρι, με την πιο ευαίσθητη σάρκα του, θα πρέπει να κάθεται όχι περισσότερο από 4 έως 6 ώρες, οπότε αυτό είναι κάτι που μπορείτε να κάνετε το μεσημέρι. Τοποθετήστε το κρέας ή το ψάρι και τη μαρινάδα σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα, βάλτε το στο ψυγείο και γυρίστε τη σακούλα μία ή δύο φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας, αν μπορείτε. το φαγητό θα είναι έτοιμο όταν είστε. Όταν χρησιμοποιείτε μια μαρινάδα φτιαγμένη με οξύ, όπως χυμό λεμονιού ή ξύδι, το οποίο αρχίζει πραγματικά να μαγειρεύει το φαγητό, η προετοιμασία μπορεί ή δεν μπορεί να λειτουργήσει για εσάς, καθώς το κρέας πρέπει να καθίσει για λιγότερο από 2 ώρες, ψάρια για μόνο 30 λεπτά ή έτσι.

Κόψτε τα λαχανικά. «Κρεμμύδια, πιπεριές, μπρόκολο, κολοκύθια, σκουός - όλα μπορούν να κοπούν μπροστά», λέει ο τροφοδότης Peter Callahan της Callahan Catering, στη Νέα Υόρκη. 'Απλά καλύψτε τα με μια υγρή χάρτινη πετσέτα για να μην στεγνώσουν τα κομμένα άκρα και μετά ψύξτε.' Εάν δεν έχετε ανάγκη τα λαχανικά για έως και 12 ώρες, βάλτε τα, πετσέτα και όλα, σε μια πλαστική σακούλα. (Τα κρεμμύδια και άλλα συχνά χρησιμοποιούμενα λαχανικά μπορούν να τεμαχιστούν και στη συνέχεια να καταψυχθούν σε πλαστικό για 3 εβδομάδες.)

Λαχανικά και φρούτα που καφέ όταν κόβονται μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε ένα μπολ με παγωμένο νερό με μια συμπίεση λεμονιού o όλη τη νύχτα για κρεατικά λαχανικά, όπως πατάτες και μάραθο. λίγες ώρες για μαλακά φρούτα, όπως τα αχλάδια και τα μήλα », λέει ο Kurt Beadell, ο δημιουργικός διευθυντής του Πόρτλαντ, Όρεγκον, εστιατορίου Salvador Mollys.

Parboil λαχανικά. Εάν χρησιμοποιείτε αρκετά λαχανικά για τηγανητό ή θα τα σερβίρετε με μια καυτή σάλτσα, τα βράζετε νωρίς την ημέρα, ώστε να τα ζεσταίνετε μόνο κατά το δείπνο. Βράζουμε τα λαχανικά έως ότου είναι σχεδόν τρυφερά, «σοκ» τα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό, στραγγίξτε και ψύξτε σε πλαστικό. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο με λαχανικά που δεν θέλετε αρκετά ωμά σε πιατέλα ή σε σαλάτα, όπως μπρόκολο, καρότα και σπαράγγια. Το σύντομο μαγείρεμα διατηρεί τα φωτεινά χρώματα, διατηρώντας τα λαχανικά όμορφα.

Μέτρηση. Κρατώντας ένα σύνολο κουταλιών μέτρησης πάνω από ένα βραστό δοχείο καθώς προσθέτετε μπαχαρικά δεν είναι ιδανικό (ειδικά όταν το καγιέν ξεχειλίζει και παίρνετε 3 κουταλάκια του γλυκού αντί για ένα). Μετρήστε εκ των προτέρων, συνδυάζοντας όλα τα μπαχαρικά που χρειάζεστε για ένα πιάτο σε μια πλαστική σακούλα ή ένα μικρό μπολ. Αυτό σας δίνει ένα προβάδισμα και σας βοηθά να ξεχάσετε να ξεχάσετε ένα μπαχαρικό ή γαρνιτούρα όταν βιάζεστε να βάζετε το γεύμα μαζί. «Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, απλώς πετάτε, πετάτε, πετάτε», λέει η σεφ Jennifer Bushman, συγγραφέας του Προπονητής κουζίνας: Οικογενειακά γεύματα (Wiley, 20 $, amazon.com ).

Μαγειρέψτε μπροστά
Ψήστε το πουλί. Πολλά πιάτα αναθερμαίνονται καλά, αλλά τα πουλερικά είναι ιδιαίτερα επιρρεπή στο στέγνωμα. Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, ψήστε ένα κοτόπουλο ή μια γαλοπούλα εάν έχετε χρόνο κατά τη διάρκεια της ημέρας, στη συνέχεια χαράξτε το και αποθηκεύστε τις φέτες στο ψυγείο σε ένα ρηχό λουτρό ζωμού κοτόπουλου. «Το κρέας γίνεται πιο υγρό στο ζωμό», λέει ο Bushman. «Όταν το ξαναζέστατε, καλυμμένο, στο φούρνο (για περίπου 15 λεπτά στους ° F ή έως ότου το κρέας φτάσει τους 165 ° F), ουσιαστικά το τραβάτε».

Ψητά λαχανικά. Το ψήσιμο λαχανικών είναι μια άλλη καλή δουλειά. Χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά προετοιμασίας (λίγο κόψιμο, ψιλοκομμένο ελαιόλαδο) και 30 έως 45 λεπτά στους 375 ° F ― αρκετός χρόνος για να μπορέσετε να κάνετε το πρωί σας ντους και να στεγνώσετε. Ο χρόνος προετοιμασίας του δείπνου είναι μικρότερος και τα ψητά λαχανικά έχουν υπέροχη γεύση σε θερμοκρασία δωματίου.

Φτιάξτε βινεγκρέτ (πολλά από αυτά). Βάλτε μια καλή παρτίδα αυτής της βάσης (στην ευελιξία της, το «μικρό μαύρο φόρεμα» της κουζίνας) και θα είναι έτοιμη για χρήση ― και θα σας κάνει να φαίνεστε γκουρμέ-μάγειρας καλός ― έως και 3 μήνες. Χρησιμοποιήστε το για να μαρινάρετε το κρέας, δώστε μια σαλάτα σπιτικό φινίρισμα, ντύστε ένα πιάτο με λαχανικά ή προσθέστε μια στιγμιαία γεύση σε ένα μαγειρεμένο μπιφτέκι.

Ξεκινήστε με αυτήν τη βασική συνταγή: Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, τοποθετήστε 1/3 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν και αλάτι και πιπέρι για γεύση. στη συνέχεια χτυπήστε ελαφρά το ελαιόλαδο 2/3 φλιτζανιών (μην προσθέτετε σκόρδο ή το βινεγκρέτ δεν θα το κρατήσετε). Φυλάσσετε στο ψυγείο σε ένα ανακινήσιμο δοχείο, ώστε να μπορείτε να ενσωματώσετε ξανά το διαχωρισμένο λάδι πριν το σερβίρετε. (Το ελαιόλαδο θα στερεοποιηθεί, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε ρυθμίσει το ντύσιμο σε θερμοκρασία δωματίου περίπου μια ώρα πριν θέλετε να το σερβίρετε.) Στη συνέχεια, προσθέστε σκόρδο, κάρυ, βασιλικό, άνηθο, λεμόνι ή ακόμη και καθαρισμένες ελιές την τελευταία στιγμή για να το προσαρμόσουμε στο γεύμα », λέει ο Beadell.

Προμαγειρευμένα ζυμαρικά. Το νερό ζυμαρικών παίρνει για πάντα να βράσει. Ποιος δεν έχει παρακολουθήσει μια κατσαρόλα, χτυπάει τα πόδια, ενώ άλλα πιάτα έγιναν κρύα; Μία ιδέα: Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά νωρίς την ημέρα και μπορείτε να αφαιρέσετε αυτό το χρόνο από την ώρα του δείπνου. Ρυθμίστε το νερό να βράσει όταν είστε απασχολημένοι κάνοντας κάτι άλλο, όπως συσκευάζοντας μεσημεριανά γεύματα (θυμηθείτε τι λένε για μια παρακολουθούμενη κατσαρόλα). Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρις ότου αδειάσει, στραγγίστε, καλύψτε με πλαστικό και ψύξτε. Θα ξαναζεσταθεί (και ξεκολλήσει) γρήγορα όταν προστεθεί στο τηγάνι με την καυτή σάλτσα. Μια άλλη ιδέα: Ρυθμίστε το δοχείο νερού στη σόμπα το πρωί ως υπενθύμιση για να το εκτοξεύσετε εγκαίρως.

Αντιπρόσωπος
Ζητήστε βοήθεια. Πολλά παιδιά θέλουν να βοηθήσουν στην κουζίνα. Απλώς αναθέστε τους γρήγορες εργασίες, ώστε να μπορούν να προχωρήσουν όταν η προσοχή τους μειωθεί χωρίς να αφήσει μια κρίσιμη εργασία ημιτελής. «Τα μικρά παιδιά αγαπούν οτιδήποτε με νερό», λέει η Callahan. «Δώστε τους ένα σκαμνί και μια βούρτσα λαχανικών και βάλτε τα να πλένουν τα λαχανικά». Μπόνους: «Τα παιδιά θα δοκιμάσουν το 90% των πραγμάτων που βοηθούν», λέει ο Bushman.

Η συμβουλή της για την εμπνευσμένη συμμετοχή είναι να αγοράσει εργαλεία κουζίνας ειδικά κατασκευασμένα για παιδιά, όπως πλαστικά μαχαίρια ή εργαλεία με χρωματική κωδικοποίηση, όπως σανίδες κοπής και σπάτουλες ― κόκκινο για την Katie, μπλε για τον John. «Θα απολαύσουν τα νέα τους παιχνίδια και θα είναι ενθουσιασμένοι που θα τα χρησιμοποιήσω», λέει ο Bushman. Ενθαρρύνει επίσης τα παιδιά να βρουν τις δικές τους μυστικές συνταγές, για ντύσιμο σαλάτας, ας πούμε, την οποία η οικογένεια προσπαθεί να δειπνήσει.

Εκχωρήστε εργασίες κατά βούληση, ή γράψτε τις σε χαρτιά, βάλτε τις σε μια σακούλα ή ένα μπολ και αφήστε τον καθένα να επιλέξει τη δουλειά του για τη νύχτα. Εδώ είναι ο τυχερός που σχεδιάζει το 'You's apos; re off the hook!'