Από marshmallows και μαρέγκες έως μια απλή σαντιγί, τα ασπράδια αυγών είναι κρίσιμα για μια σειρά από δημοφιλή επιδόρπια. Προκειμένου να απολαύσουν αυτά τα ελαφριά και ευάερα γλυκά, οι vegans έχουν στραφεί τόσο σε υποκατάστατα που διατίθενται στο εμπόριο (όπως το Ener-G) όσο και σε υποκατάστατα DIY (όπως γέλη λιναρόσπορου) ως εναλλακτικά των αυγών. Όμως, μέχρι πρόσφατα, δεν υπήρχε μια απλή, εθνικώς διαθέσιμη, ελάχιστα επεξεργασμένη λευκή αβγά αντικατάστασης.

τι να κάνω με τα μαλλιά μου για το σχολείο

Το Aquafaba, το παχύρρευστο υγρό που βρίσκεται σε ένα κουτί από ρεβίθια, γρήγορα κέρδισε την πρόσφυση ως το νεότερο υποκατάστατο αυγού στο βίγκαν ψήσιμο και το μαγείρεμα - δεν απομονώθηκαν πρωτεΐνες ή εκλεπτυσμένα άμυλα. Το όνομα μεταφράζεται σε νερό φασολιών: aqua είναι λατινικά για νερό και faba είναι λατινικά για φασόλια.

Από την ανακάλυψή του το 2015 από μηχανικό λογισμικού Χήνα Γουχλτ (ο οποίος εμπνεύστηκε από τον Joel Roëssel, τον πρώτο που συνειδητοποίησε τις ιδιότητες που μοιάζουν με το αυγό της aquafaba), το υγρό έχει χρησιμοποιηθεί από σεφ, μπάρμαν και οικιακούς μάγειρες για να δημιουργήσει τα πάντα, από μους σοκολάτας και ρολά κανέλας έως μαγιονέζα, τυρί και βούτυρο . Η αναζήτηση για το συστατικό έχει σημειώσει 160 τοις εκατό αύξηση στο Pinterest από τον Ιανουάριο του 2016, και του Σελίδα Facebook , όπου οι λάτρεις της aquafaba μοιράζονται τα τελευταία τους πειράματα στην κουζίνα, έχει συγκεντρώσει περισσότερα από 45.000 μέλη, συμπεριλαμβανομένων σαρκοφάγων. Η αγαπημένη ανακάλυψη του Wohlt; Marshmallow fluff, το οποίο γεννήθηκε από μια αποτυχημένη προσπάθεια σε vegan marshmallows.

Αν και δεν υπάρχει πραγματική συναίνεση για το πώς ακριβώς λειτουργεί, είναι γνωστό ότι οι πρωτεΐνες και τα άμυλα στο aquafaba μιμούνται τις πρωτεΐνες σε ωμό ασπράδι αυγών. Ο γενικός κανόνας είναι η χρήση 1 κουταλιά της σούπας ανά κρόκο αυγού , 2 κουταλιές της σούπας ανά ασπράδι αυγού και 3 κουταλιές της σούπας ανά ολόκληρο αυγό , σύμφωνα με τον Wohlt.

Ίσως το καλύτερο μέρος για το συστατικό είναι ότι διαφορετικά θα ήταν κάτω από την αποχέτευση. Σερ Κένσινγκτον , μια εταιρεία καρυκευμάτων με έδρα τη Νέα Υόρκη, πήρε αυτό το όφελος όταν άρχισαν να πειραματίζονται με μια νέα σειρά μαγιονέζας vegan. Αφού απογοητεύτηκαν από τα αποτελέσματα που χρησιμοποίησαν την πρωτεΐνη σόγιας και την πρωτεΐνη μπιζελιού ως γαλακτωματοποιητικό παράγοντα, στράφηκαν στο aquafaba, το οποίο έλαβαν από την κοντινή Ithaca Hummus, η οποία είχε προηγουμένως απορρίψει το υγρό ρεβίθια.

Είχαν αυτό το απόβλητο που πηγαίνει από έναν βραστήρα σε μια αποχέτευση και μπορέσαμε να το ανακτήσουμε και να το επαναφέρουμε στην αλυσίδα εφοδιασμού μας, δήλωσε η Laura Villevieille, διευθύντρια του προϊόντος για το Sir Kensington's, στο RealSimple.com. Έγινε το βασικό συστατικό του νέου μας προϊόντος.

Το vegan mayo, που ονομάζεται Fabanaise , είναι το πρώτο εμπορικό προϊόν που περιέχει aquafaba και αποτελεί επίσης απόδειξη της ευελιξίας της aquafaba.

καλύτερη κρέμα για κόκκινες κηλίδες στο πρόσωπο

Εάν αυτό το συστατικό έχει τις ιδιότητες να αντικαταστήσει τα ασπράδια αυγών, πιστεύαμε ότι μπορεί επίσης να αντικαταστήσει τους κρόκους αυγών, είπε ο Villevieille. Φυσικά μιμείται τη γεύση και την αίσθηση ενός κρόκου αυγού. Είχε την αλμυρή ποιότητα που δεν είχαμε δει όταν κάναμε [έρευνα και ανάπτυξη] με άλλα συστατικά.

Είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε τον πειραματισμό; Πιθανότατα να έχετε όλα όσα χρειάζεστε στην κουζίνα σας. Και ενώ εσύ μπορώ χρησιμοποιήστε το υγρό από οποιοδήποτε κουτί φασολιών, συνιστά ο Wohlt να αρχίζει με ρεβίθια.

Πρέπει να έχετε τη σωστή συνέπεια, λέει. Εάν πάτε και πιάσετε ένα κουτί από λευκά φασόλια ή φασόλια Λίμα και προσπαθήσετε να το χρησιμοποιήσετε, μπορεί να είναι εξαιρετικά υδατώδες. Το πράγμα για τα ρεβίθια είναι ότι είναι πραγματικά συγχωρετικό. Θέλετε μια συνέπεια όπως τα ασπράδια αυγών.