• 5τιμές αστεριών: 10
• 4τιμές αστεριών: ένας
• 3τιμές αστεριών: ένας
• δύοτιμές αστεριών: 0
• έναςτιμές αστεριών: 0

• Διαβάστε Κριτικές
• Προσθήκη κριτικής

• 12 Βαθμολογίες
• 3 Κριτικές

Μια υπέροχη συνταγή δεν είναι απλώς ένας οδικός χάρτης για το δείπνο, αλλά διδάσκει επίσης κάτι για τον καλύτερο τρόπο μαγειρέματος. Για παράδειγμα, αυτή η απλή συνταγή κοκκινιστού ψαριού εμπνευσμένη από το Chraime, ένα βορειοαφρικανικό πιάτο με σεφαραδίτικες ρίζες, συνδυάζει μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας με σπανάκι, μπακαλιάρο και κουσκούς. Αντί να χρειάζεται να πλένετε ματσάκια χόρτα, απλώς θα ανταλλάξετε κατεψυγμένο σπανάκι. Εξοικονομήθηκε χρόνος. Και, η λαθροθηρία μπακαλιάρου δεν είναι απλώς μια αλάνθαστη μέθοδος για εύκολο μαγείρεμα ψαριών, αλλά οδηγεί επίσης σε τρυφερά φιλέτα που μαγειρεύονται ομοιόμορφα. Εξυπνος. Ακόμα καλύτερα, όλα τα κατεψυγμένα φιλέτα λευκού ψαριού, όπως η γλώσσα, το λαγουδάκι, το snapper ή η άγρια ​​γύρη της Αλάσκας λειτουργούν καλά εδώ και είναι εύκολο να τα βρείτε σε κατεψυγμένες συσκευασίες στο παντοπωλείο. Τέλος, ρίχνοντας κουταλιές τους χυμούς και τα ψάρια πάνω από αφράτο κουσκούς; Δεν είναι απλώς νόστιμο όσο μπορεί, αλλά τεντώνει περισσότερο το γεύμα. Αυτά είναι τα βασικά βήματα που κάνουν τις συνταγές σαν αυτή να τις κρατούν.

Εκθεσιακός χώρος

Τεστ περίληψης συνταγής

Συστατικά

• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
• ¼ κουταλάκι του γλυκού καγιέν
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες ή ψιλοκομμένες
• ¼ φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
• 5 ουγγιές κατεψυγμένο ψιλοκομμένο σπανάκι (από 10 ουγκιές κιλό)
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 1 ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 4 κατεψυγμένα φιλέτα μπακαλιάρου χωρίς πέτσα ή άλλα άσπρα ψάρια, όπως γλώσσα, λαγουδάκι, κουκούτσι ή άγρια ​​πολτό της Αλάσκας (περίπου 1½ λίβρα συνολικά)
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού (από 1 λεμόνι)
• Φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, για το σερβίρισμα
• Μαγειρεμένο κουσκούς, για το σερβίρισμα

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Ανακατέψτε την πάπρικα, τον κόλιανδρο, το κύμινο, την κανέλα και το καγιέν σε ένα μικρό μπολ. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια. Προσθέστε το μείγμα πάπρικας και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σκουρύνει, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε σπανάκι, 1 ½ φλιτζάνι νερό, ζάχαρη, αλάτι και αρκετές τρίψεις πιπεριού. σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και σπάζοντας το σπανάκι με ένα κουτάλι, μέχρι να διαλυθεί το σπανάκι, για 3 με 4 λεπτά.

• Βήμα 2

  Βάλτε το ψάρι σε σάλτσα και σιγοβράστε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρεύουμε, σκεπασμένο, μέχρι να ψηθεί το ψάρι και να ξεφλουδίσει εύκολα με ένα πιρούνι, για 5 με 10 λεπτά ανάλογα με το πάχος. Περιχύνουμε με ξύσμα λεμονιού και κόλιανδρο και σερβίρουμε με κουσκούς.

Σημειώσεις σεφ

1. Το κατεψυγμένο ψιλοκομμένο σπανάκι είναι ο ευκολότερος τρόπος για να προσθέσετε χόρτα σχεδόν σε οτιδήποτε σιγοβράζει στη σόμπα.
2. Αυτό το ευέλικτο, εμπνευσμένο από τη Βόρεια Αφρική πιάτο ταιριάζει με ό,τι νιφάδες λευκά ψάρια προτιμάτε.