Τρέφετε ένα πλήθος; Πραγματοποιείτε κοκτέιλ πάρτι; Φτιάξτε μία από αυτές τις εκπληκτικές πιατέλες και θα είστε εντελώς έτοιμοι όταν πρόκειται για ορεκτικά. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια μεγάλη ξύλινη σανίδα κοπής Θυμωμένος . Ο στιλίστας τροφίμων Chelsea Zimmer, ο τροφοδότης Jeremy Wachalter (ιδιοκτήτης του Cobblestone Catering στο Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης) και ο διευθυντής εκπαίδευσης του τυριού Murray Christine Clark ζυγίστηκαν με μερικές συμβουλές και κόλπα.

Πώς να φτιάξετε μια πιατέλα τυριών:

• 3 έως 5 τυριά είναι ο τέλειος αριθμός για τα περισσότερα πλήθη . Τα περισσότερα δεν είναι καλύτερα: μπορεί να κατακλύσει τις γεύσεις των ανθρώπων και να τους προκαλέσει κόπωση στο τυρί. Επιπλέον, ως οικοδεσπότης, θέλετε να μάθετε την ιστορία κάθε τυριού. Είναι δύσκολο να μιλήσουμε για περισσότερα από 5 τυριά.
• Η ποικιλία είναι ο χρυσός κανόνας . Κάτι παλιό, κάτι νέο, κάτι βρώμικο, κάτι μπλε. Αυτό σημαίνει ότι επιλέγετε διαφορετικούς τύπους γάλακτος (αγελάδα, αίγα, πρόβατα και μείγματα), καθώς και μια σειρά από σκληρότερα και μαλακότερα τυριά. Επιλέξτε διαφορετικά σχήματα (σφήνες, τροχοί, μπλοκ) για οπτική ποικιλία.
• Συμπεριλάβετε πάντα ένα ευχάριστο πλήθος και ένα ακόμη προκλητικό τυρί . Το πλήθος-ευχαρίστησης είναι γενικά πιο μαλακά νεότερα τυριά, όπως τριπλό κρέμα, διπλό κρεμ ή μπρι. Οι άνθρωποι τείνουν επίσης να αγαπούν τον νεαρό μαντσέγκο και τα γούντα. Ένα προκλητικό τυρί είναι συνήθως πιο βρώμικο (ζητήστε από τον τυροκόμο σας να συστήσει ένα καλό) και προσθέτει κάποιο ενθουσιασμό / ανάληψη κινδύνων στον πίνακα.
• Πιάτο από ήπιο έως άγριο . Οι άνθρωποι τείνουν να τρώνε από αριστερά προς τα δεξιά, οπότε βάλτε τα νεότερα πιο ήπια τυριά στα αριστερά και τα πιο δυνατά στα δεξιά για να βοηθήσετε τους ουρανίσκους να προσαρμοστούν στην πορεία.
• Σκεφτείτε να δημιουργήσετε διαφορετικούς σταθμούς τυριών . Τοποθετήστε τα εργαλεία κοντά στα τυριά με τα οποία συνδυάζονται καλά. Για παράδειγμα, δοκιμάστε να συνδυάσετε μπλε τυρί με κάτι γλυκό, όπως μέλι, σάλτσα καραμέλας, σοκολάτα ή τζίντζερ.

Πώς να φτιάξετε μια πιατέλα Charcuterie:

• Είναι πλούσιο, επομένως κατά κανόνα αγοράστε 2 ουγκιές κρέατος ανά άτομο.
• Ανακατέψτε τις υφές και τις γεύσεις . Θέλετε κάτι σκληρό, όπως το λουκάνικο που θεραπεύεται (sopressata, chorizo, hard σαλάμι), πλούσιο σαν πατέ (αν μπορείτε να το βρείτε), ζεστό σαν πανοραμικό λουκάνικο, καπνιστό σαν καπνιστό kielbasa και λεπτό σαν προσούτο.
• Βεβαιωθείτε ότι όλα είναι έτοιμα για φαγητό και δαγκώματα . Σπάστε το προσούτο ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να το φάνε πιο εύκολα. Κόψτε το σαλάμι ενώ είναι κρύο για καθαρές περικοπές και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Φροντίστε να αφαιρέσετε τυχόν περιβλήματα από το λουκάνικο (το πακέτο συνήθως θα πει αν πρέπει).
• Γαρνιτούρες γύρω από την πιατέλα . Η οξύτητα συμβάλλει στην εξισορρόπηση της πλούσιας γεύσης των αρτοσκευασμάτων, γι 'αυτό επιλέξτε chutney, κοκκώδη μουστάρδα, cornichons και ελιές
• Επίπεδο, στρώμα, στρώμα . Το πλήθος είναι εντάξει. Δοκιμάστε να τσαλακώσετε πράγματα όπως το προσούτο για να προσθέσετε ύψος. Επικάλυψη αλλαντικών όταν είναι δυνατόν. Και δοκιμάστε να ανακατέψετε σε χαμηλά μπολ και πιάτα για να προσθέσετε διαφορετικά επίπεδα και όγκους.
• Μην ξεχνάτε το ψωμί . Είναι εντάξει να το κρατάς απλό. Δοκιμάστε να τεμαχίσετε τη μπαγκέτα, να ψιλοκόψετε με άφθονο ελαιόλαδο, να καρυκεύσετε και να ψήσετε στο φούρνο.

Πώς να φτιάξετε μια πιατέλα λαχανικών:

• Επιλέξτε έναν περίεργο αριθμό πολύχρωμων ντιπ . Οι περίεργοι αριθμοί είναι πιο οπτικά ευχάριστοι από τους αριθμούς. Οι σταγόνες είναι συχνά λευκές / μπεζ, οπότε προσπαθήστε να φτιάξετε αυτές που είναι πολύχρωμες και έχουν διαφορετικές υφές. Μερικές ιδέες εδώ.
• Αναζητήστε συναρπαστικά λαχανικά . Ας το παραδεχτούμε: το χορτοφάγο πιάτο συχνά δεν αγγίζεται. Εάν βρείτε συναρπαστικά ασυνήθιστα λαχανικά, σκουπίστε τα. Επιλογές όπως μωβ μπρόκολο ή ραπανάκια αυγών του Πάσχα είναι εξαιρετικά δελεαστικές. Εναλλακτικά, επιλέγετε ασυνήθιστες επιλογές, όπως μαρούλια από αντιδραστικά, ραντίτσιο ή μικρά στολίδια.
• Είναι επίσης εντάξει να χρησιμοποιείτε κανονικά λαχανικά . Σκεφτείτε: σέλινο, καρότα, αγγούρι, μπρόκολο και κουνουπίδι.
• Αφήστε τις κορυφές για λαβές . Το να αφήνουμε τα λαχανικά να γεμίζουν βοηθά στη συμπλήρωση της πιατέλας και σου δίνει κάτι που πρέπει να κρατήσεις. Αφήστε τα πράγματα όπως τα ραπανάκια. Κόψτε τα καρότα, ώστε να παραμείνει λίγο από το πράσινο.
• Κόψτε τα λαχανικά σε διάφορα μεγέθη . Εάν τα πράγματα όπως τα ραπανάκια, τα καρότα και τα κομμάτια μπρόκολου είναι μικρά, αφήστε τα ολόκληρα. Μεγαλύτερα ή τέταρτα μεγαλύτερα λαχανικά για να τα κάνουν να δαγκώσουν και να προσθέσουν οπτική ποικιλία.
• Τρίψτε τα λαχανικά σε παγωμένο νερό πριν από την επίστρωση . Το κρύο νερό εντείνει τα λαχανικά & apos; χρώματα, απολαμβάνουν τα αδύνατα φύλλα και τα αφήνουν να αστράφτουν. Μπορείτε επίσης να κόψετε τα λαχανικά έως και μια μέρα νωρίτερα και να τα αποθηκεύσετε σε κρύο νερό.

Γράφτηκε από τον Heath Goldman