Τίποτα δεν καταστρέφει ένα μπολ με μύδια, μύδια ή κυδώνια σαν ζωμό γεμάτο τρίξιμο. Κρατήστε την άμμο όπου βρίσκεται - ανάμεσα στα δάχτυλα των ποδιών σας, στις διακοπές - καθαρίζοντας και καθαρίζοντας σωστά τα οστρακοειδή. (Χρησιμοποιήστε αυτήν τη μέθοδο όταν κάνετε το εύκολο Sheet-Pan Clambake.)

Ξέπλυμα οστρακοειδή κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε χαλαρά ιζήματα, απορρίπτοντας οποιοδήποτε με σπασμένα κελύφη. (Τα υγιή οστρακοειδή θα κλείσουν τα κελύφη τους όταν χτυπηθούν σταθερά.)

ΜΕΤΑΦΟΡΑ οστρακοειδή σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό (όπως το φυσικό τους περιβάλλον). Ψύξτε περιστασιακά, ανακατεύοντας για 30 λεπτά.

Λίγο πριν το μαγείρεμα, σηκώστε τα οστρακοειδή από το νερό με το χέρι, έτσι ώστε το ίζημα να παραμείνει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Τα μύδια έχουν μερικές φορές μικρές, ινώδεις γενειάδες, οι οποίες πρέπει να απομακρύνονται.

Κουτάλι τους νόστιμους χυμούς όταν σερβίρετε Κάθε τρίξιμο που απελευθερώνεται κατά το μαγείρεμα θα πέσει στο κάτω μέρος του υγρού μαγειρέματος, όπου πρέπει να παραμείνει.