Εάν ξεχωρίζετε για τα καλά πράγματα, θέλετε να είστε σε θέση να αφαιρέσετε κάθε πολύτιμο είδος. Η Lorri Cousens, συνιδιοκτήτης του περίφημου Waterman’s Beach Lobster stand, στο South Thomaston, Maine, μοιράζεται την αβίαστη μέθοδο της για ρωγμές και αποσυναρμολογήσεις, χωρίς να μοιάζει με κούτσουρο. Παρακολουθήστε ως Πραγματικό απλό Δείχνει η διευθύντρια τροφίμων Sarah Copeland.
Ο, τι χρειάζεσαι
- Επιλογή αστακών (ή σουβλάκι), Καρυοθραύστης, Άδειο μπολ για απορριμμένα κελύφη, Σαλιάρα (προαιρετικά), Επιπλέον χαρτοπετσέτες (πρέπει!)
Ακολουθήστε αυτά τα βήματα
- Ξεκινήστε εδώ: Η ουρά
Αυτό το μέρος του αστακού είναι το πιο εύκολο στη χρήση και είναι συνήθως το πιο λιπαρό. Πιάστε το σώμα με το ένα χέρι και την ουρά στο άλλο, και στρίψτε σε αντίθετες κατευθύνσεις. Η ουρά θα σπάσει. Τραβήξτε την ουρά στην πλευρά της στο τραπέζι και πιέστε προς τα κάτω και με τα δύο χέρια μέχρι να σπάσει το κέλυφος. Αυτό θα χαλαρώσει το κρέας έτσι ώστε να βγαίνει σε ένα τακτοποιημένο κομμάτι. Σπάστε τα βατραχοπέδιλα στο τέλος. Στη συνέχεια, εισάγετε τον αντίχειρά σας στο πίσω μέρος της ουράς, πιέζοντας το κρέας έξω από το άλλο άκρο. Ξεφλουδίστε τη σκοτεινή φλέβα που διατρέχει την ουρά και απορρίψτε την. - Τα νύχια
Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, στρίψτε ένα νύχι στην κοντινότερη άρθρωση. (Προσέξτε με αυτές τις οδοντωτές άκρες και τις αιχμές.) Στη συνέχεια, κόψτε τον αντίχειρα του νυχιού (το πιο λεπτό μισό της λαβίδας) και αφαιρέστε το κρέας μέσα του με μια επιλογή. Βάλτε το υπόλοιπο νύχι σε καρυοθραύστη στην επίπεδη πλευρά του και σπάστε στο ευρύτερο σημείο. Βγάλτε το κρέας με τα δάχτυλά σας. πρέπει να βγει σε ένα κομμάτι. - Οι αρθρώσεις
Αυτά είναι τα τμήματα μεταξύ των νυχιών και του σώματος. (Υπάρχουν τέσσερα συνολικά.) Μπορείτε να τραβήξετε μια άρθρωση με τα χέρια σας και να την ανοίξετε με την καρυοθραύστη. Σπρώξτε το κρέας από το κέλυφος με μια επιλογή. - Τα πόδια
Αφαιρέστε και τα οκτώ πόδια με τα δάχτυλά σας και, στη συνέχεια, πιπίστε το κρέας από κάθε πόδι, ένα προς ένα. - Αποθήκευση για τελευταία: Το σώμα
Αυτό παίρνει τη μεγαλύτερη δουλειά και κάνει το μεγαλύτερο χάος. (Εάν ο αστακός σας είναι μικρότερος από 11⁄2 κιλά, μην ενοχλείτε, γιατί δεν θα βρείτε πολύ κρέας.) Κρατήστε το σώμα σταθερό κοντά στο άκρο της ουράς καθώς ξεσφίγγετε το κέλυφος από την κορυφή του αστακού με το άλλο σας χέρι , αποκαλύπτοντας το θώρακα. Χρησιμοποιήστε την επιλογή για να απομακρύνετε το κρέας από τα πλευρά. Για τους περιπετειώδεις: Θα δείτε μια μαλακή πράσινη πάστα, που ονομάζεται tomalley, που είναι το συκώτι. Είναι μια αλμυρή και κρεμώδης λιχουδιά που μπορείτε να φάτε απλή ή απλωμένη στο crostini. Οι θηλυκοί αστακοί περιέχουν κόκκινα ή πορτοκαλί αυγά που είναι βρώσιμα.
