Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η Αμερική λατρεύει την πίτσα: το 13% του πληθυσμού των Η.Π.Α. - ξεκινώντας από 2 ετών! - έχετε μια φέτα οποιαδήποτε δεδομένη ημέρα, σύμφωνα με το USDA . Τώρα, η επιστήμη μπήκε, με την έρευνα να δημοσιεύεται στο Το περιοδικό της Επιστήμης των Τροφίμων για το τι τυρί απαιτείται για την τελειότητα της πίτσας. Η απάντηση? Κλασική μοτσαρέλα.

Όταν σκέφτεστε για την ιδανική σας πίτσα με τυρί, πιθανώς έρχονται στο μυαλό μερικά πράγματα: Θέλετε να είναι gooey, χρυσό καφέ και αρκετά λιπαρό, χωρίς να υπερνικήσετε τη σάλτσα από κάτω. Για να τελειώσει η συζήτηση για τα τυριά μια για πάντα, οι επιστήμονες στο Πανεπιστήμιο του Ώκλαντ της Νέας Ζηλανδίας εξέτασαν τη μοτσαρέλα, το τσένταρ, τον Colby, τον Edam, τον Emmental, το Gruyere και το provolone για να ποσοτικοποιήσουν τη συμπεριφορά του καφέ και της φλύκταινας.

Έτσι, το πίτσα και το φουσκάλες φαίνονται σαν μια εντελώς ασήμαντη ερώτηση, σωστά; Γεμίζετε την πίτσα σας στο φούρνο και σαφώς θα καφέ και κυψέλη, δήλωσε ο ερευνητής Bryony James, Ph.D. ένα βίντεο στο YouTube δημοσιεύτηκε για να εξηγήσει τα ευρήματα . Στην πραγματικότητα υπαγορεύεται από έναν συνδυασμό σύνθεσης και μηχανικών ιδιοτήτων του ίδιου του τυριού, καθώς και από κάθε άλλο συστατικό της πίτσας.

Η Mozzarella, διαπίστωσαν οι ερευνητές, δεν είχε υψηλά επίπεδα υγρασίας όπως το Gruyere και το provolone, οπότε το χρώμα ήταν πιο εύκολο. Είναι πολύ πιο τεντωμένο από το τσένταρ, τον Colby και τον Edam, των οποίων η έλλειψη ελαστικότητας απέτρεψε τις φουσκάλες. Οι επιστήμονες δεν εμπιστεύονταν καν τους δοκιμαστές της ανθρώπινης γεύσης - ανέπτυξαν μηχανήματα για να προσδιορίσουν ποιο γκάμα ήταν οπτικά ελκυστικό και επιστημονικά νόστιμο.

Όσον αφορά το βέλτιστο μέγεθος της πεπερόνης, αυτό το ερευνητικό έργο είναι ακόμα έτοιμο.