Ενώ χονδράλευρο είναι μια τοπική ειδικότητα στον αμερικανικό νότο, υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που δεν μεγάλωσαν με αυτό το σπιτικό πιάτο (όπως εγώ, ένα yankee της Νέας Αγγλίας). Ενώ οι κόκκοι είναι παραδοσιακά νότιο πιάτο, στην πραγματικότητα προήλθαν από το Εγγενής αμερικανική Muskogee φυλές που κατοικούσαν νοτιοανατολικά κράτη, όπως το Τενεσί, η Αλαμπάμα, η Γεωργία και η Φλόριντα τον 16ο αιώνα. Αυτές οι φυλές πιστώνονται με τη λείανση του αποξηραμένου καλαμποκιού στη χονδροειδείς, χονδροειδείς υφές που γνωρίζουμε τώρα ως κόκκους και το σερβίρουμε σε αποίκους. Ο Grits συνέχισε να αυξάνεται στη δημοτικότητα του Νότου για εκατοντάδες χρόνια. Το 1976, η Νότια Καρολίνα κήρυξε τα δημητριακά ως το επίσημο κρατικό φαγητό, αποκαλώντας τους σύμβολο της διατροφής της, των εθίμων της, του χιούμορ της και της φιλοξενίας της ».

Υπάρχουν δύο βασικές προετοιμασίες αλμυρών τριμμάτων - κρεμώδες ή τυρί - και τέσσερις βασικές ποικιλίες κόκκων - παραδοσιακό λιθόστρωτο, γρήγορο μαγείρεμα, στιγμιαίο και σπιτικό. Ενώ το βασικό συστατικό (καλαμπόκι) είναι το ίδιο σε όλες αυτές τις ποικιλίες κόκκων, ο τρόπος με τον οποίο υποβάλλονται σε επεξεργασία είναι διαφορετικός (εξηγούμε περισσότερα από αυτά παρακάτω). Οι παραδοσιακοί χονδροειδείς χονδροειδείς κόκκοι χρειάζονται 30-60 λεπτά για να μαγειρέψουν. Το κλειδί για την ομαλή, κρεμώδη τρίψιμο και όχι το άμορφο τρίξιμο είναι να μαγειρεύονται χαμηλά και αργά σε μια σιγοβράζουσα θερμότητα και να χτυπήσουν με συνέπεια. Οι γαρίδες και οι κόκκοι είναι μια παραδοσιακή νότια προετοιμασία των κόκκων και είναι το πιάτο που εισάγει τους περισσότερους ανθρώπους σε πλούσιους, κρεμώδεις κόκκους. Οι κόκκοι συνήθως δεν έχουν μόνο γεύση, γι 'αυτό συχνά μαγειρεύονται με βούτυρο, τυρί, κρέμα ή σάλτσα και συμπληρώνονται με γαρίδες, μανιτάρια, ζαμπόν ή μπέικον. Παρακάτω, εξηγούμε ακριβώς τι είναι φτιαγμένα τα κόκκους, τη διαφορά μεταξύ των κόκκων έναντι του πολέντα και συμπεριλαμβάνουμε τις κορυφαίες συνταγές μας.

Σχετικά Αντικείμενα

Τι είναι τα Grits;

Οι κόκκοι παρασκευάζονται με ολόκληρους αποξηραμένους πυρήνες λευκού καλαμποκιού από καλαμπόκι βαθουλωμάτων (μια ποικιλία καλαμποκιού που έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο, η οποία δίνει σε τρίψιμο την κρεμώδη, απαλή υφή τους) Οι παραδοσιακοί κόκκοι παρασκευάζονται είτε χρησιμοποιώντας ένα πέτρινο έδαφος είτε από χαλύβδινους μύλους. η διαδικασία παραγωγής επηρεάζει τη γεύση και την υφή του τελικού προϊόντος. Οι κόκκοι από αλεσμένο έδαφος είναι λιγότερο επεξεργασμένοι από το γρήγορο μαγείρεμα ή τα στιγμιαία κόκκους, πράγμα που σημαίνει ότι έχουν περισσότερη γεύση και υφή. Τα hominy grits μαγειρεύονται με εμποτισμό του καλαμποκιού σε ένα αλκαλικό διάλυμα ασβέστου (χημικός ασβέστης, όχι εσπεριδοειδής), τότε το περικάρπιο και το μικρόβιο απομακρύνονται από τους πυρήνες. Αυτή η διαδικασία αναπτύσσει περαιτέρω τη γλυκιά, γήινη γεύση του καλαμποκιού. Στο σπίτι, αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει σε μια κατσαρόλα στη σόμπα και σε μια αργή κουζίνα. Οι στιγμιαίοι κόκκοι αλέθονται λεπτά, προμαγειρεύονται και αφυδατώνονται. Οι κόκκοι μπορούν στη συνέχεια να παρασκευαστούν σε λιγότερο από 2 λεπτά με φούρνο μικροκυμάτων με ζεστό νερό.

Οι ποικιλίες των κόκκων κυμαίνονται σε βραχύτητα. Οι κόκκοι στιγμιαίου και γρήγορου μαγειρέματος είναι λεπτόκοκκοι από τους παραδοσιακούς κόκκους πέτρας, γι 'αυτό μαγειρεύουν γρηγορότερα. Όσο μικρότερος είναι ο κόκκος, τόσο πιο γρήγορα μαγειρεύονται οι κόκκοι. Τούτου λεχθέντος, οι χονδροειδείς κόκκοι είναι η πιο παραδοσιακή έκδοση.

Polenta εναντίον Grits

Ενώ ορισμένοι παραγωγοί κόκκων μπορούν να τους ονομάσουν polenta, οι κόκκοι και τα polenta είναι δύο διαφορετικά προϊόντα. Όπως εξηγήθηκε προηγουμένως, οι κόκκοι παρασκευάζονται από χοντρό αλεσμένο λευκό καλαμπόκι. Το Polenta είναι κατασκευασμένο από λεπτά αλεσμένο κίτρινο καλαμπόκι. Αυτό δίνει στο πιάτο το διακριτό, λαμπερό κίτρινο χρώμα του και μια πιο ομαλότερη, πιο μεταξένια υφή από το τρίξιμο. Σε αντίθεση με το Southern grits, το polenta είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο που συνήθως ψήνεται, βράζεται ή τηγανίζεται. Η άλλη κύρια διαφορά μεταξύ polenta έναντι grits είναι ότι οι κόκκοι μαγειρεύονται συχνά (αλλά όχι πάντα) σε γάλα και βούτυρο, ενώ το polenta συνήθως μαγειρεύεται σε γευστικό κοτόπουλο ή λαχανικά.

Συνταγές Grits

Για αυθεντικά κόκκους με έντονη γεύση καλαμποκιού, δοκιμάστε Grit Girl grits ή Ο Anson Mills τρίβει . Οι τρεις αγαπημένες μας παραλλαγές στο παραδοσιακό grits συνταγές περιλαμβάνουν κατσικίσιο τυρί grits soufflé, grits pudding και grits dumplings. Για κάτι από την πιο γλυκιά πλευρά, ανακατέψτε με ζάχαρη, βούτυρο, μέλι ή ξηρούς καρπούς για ένα πλούσιο πρωινό.