Έχετε συναντήσει ποτέ μια συνταγή που λέει, μεταφέρετε σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς και αναρωτιέστε τι σημαίνει αυτό; Σας έχουμε. Ένα συρμάτινο ράφι, επίσης γνωστό ως ράφι στήριξης ή ράφι ψύξης , δεν υπάρχει μόνο για την ψύξη κέικ και μπισκότων όταν βγαίνουν από το φούρνο. Αυτή η σχάρα, η οποία συνήθως είναι τοποθετημένη σε ένα φύλλο ψησίματος, επιτρέπει στον αέρα να κυκλοφορεί κάτω από το φαγητό για να εξασφαλίσει ομοιόμορφο μαγείρεμα και ψύξη.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Το εκπληκτικό εργαλείο που χρειάζεστε στην κουζίνα

Αν και πρέπει σίγουρα να έχετε ένα ράφι για την ψύξη κέικ και μπισκότων για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα ή τη συμπύκνωση, είναι επίσης χρήσιμο για πολλά περισσότερα πράγματα κατά το ψήσιμο και μαγείρεμα. Όσον αφορά τα γλυκά, το λούστρο ή τη σκόνη στο ράφι ενώ το φύλλο ψησίματος συλλέγει οποιοδήποτε χάος. Παρόλο που μπορείτε επίσης να ψήσετε και να ψήσετε κρέατα σε ένα ράφι που έχει τοποθετηθεί σε ένα φύλλο ψησίματος, είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για να έχετε ακόμη και αν απλώς ρίχνετε κρέας στην εστία και μεταφέρετε στο ράφι για να κρυώσει. Κάτι τέτοιο επιτρέπει στους χυμούς να επαναρυθμιστούν, ώστε το κρέας να παραμείνει ζουμερό καθώς κρυώνει με τη σωστή ποσότητα κυκλοφορίας αέρα, χωρίς να μαγειρεύεται σε ζεστό τηγάνι ή σε δίσκο φύλλων.

Μου αρέσει επίσης να το χρησιμοποιώ για να ξεκουράζομαι οτιδήποτε πασπαλίζεται πριν τηγανιστεί, και φυσικά, αφού τηγανιστεί. Και πάλι, η κυκλοφορία του αέρα είναι το κλειδί. Πιστεύω ακράδαντα ότι όλα βγαίνουν πιο τραγανά, επειδή υπάρχει ελάχιστη υγρασία που συμβαίνει στηργμένος στο ράφι πριν το τηγάνισμα.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Αυτό είναι το επιδόρπιο που κέρδισε πάνω από τον σύζυγο της Ina Garten

Εάν δεν ανησυχείτε για ψίχουλα και τέτοια, δεν χρειάζεται πάντα να χρησιμοποιείτε ράφι με δίσκο φύλλων, αλλά θα πρέπει να αναζητήσετε ένα ράφι που ταιριάζει σε έναν τυπικό δίσκο φύλλων ψησίματος για τις ώρες που κάνετε - θα πρέπει να μετράει περίπου 16 επί 12 ίντσες. Και αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε για να ψήνετε και να ψήσετε κρέατα, αποφύγετε τα αντικολλητικά ράφια, καθώς πιθανότατα δεν είναι ασφαλή κάτω από τη ζέστη του κοτόπουλου. Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, πάρτε ένα με μικρότερο πλέγμα. Τα μικρότερα τρόφιμα μπορούν να πέσουν στα κενά αυτών των ραφιών με μεγαλύτερα κενά και αυτό είναι απλώς απογοητευτικό. Συνιστούμε το Professional Cross Wire Cooling Rack (27 $; amazon.com ). Εάν σκοπεύετε να κάνετε πολλά ψήσιμο ταυτόχρονα, δοκιμάστε το επεκτάσιμη βάση ψύξης .