Μίγματα αλευριού χωρίς γλουτένη, διαθέσιμα στα περισσότερα σούπερ μάρκετ, μπορούν να παράγουν τρυφερά σπιτικά εδέσματα. Τα καλύτερα είναι ένας συνδυασμός μερικών εναλλακτικών, μη αλεύρι αλεύρι, που συνδυάζονται από επιστήμονες τροφίμων για να βγάλουν την εικασία από τη γλουτένη. Εάν αναρωτιέστε τι κάνουν ορισμένα από αυτά τα συστατικά (xanthan;), αυτό το γλωσσάριο θα βοηθήσει. Επιλέξτε ένα μείγμα που καθορίζει μια ανταλλαγή 1 προς 1 με αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όπως Αλεύρι χωρίς γλουτένη Cup4Cup ή Bob's Red Mill χωρίς γλουτένη, αλεύρι ψησίματος για όλες τις χρήσεις ).

Κόμμι ξανθάνης συγκρατεί ψημένα προϊόντα μαζί, δημιουργώντας λαστιχωτά μπισκότα και μεταξωτές μπάλες. Αυτή η λευκή, φυτική σκόνη, που μιμείται τη γλουτένη, είναι απαραίτητη.

Αμυλο πατάτας έχει υφή σε σκόνη και βοηθά στη διατήρηση των ψημένων προϊόντων μεταξένια, ελαφριά και υγρή.

Αλεύρι ταπιόκα είναι ένα ελαφρώς γλυκό, αμυλούχο λευκό αλεύρι που πυκνώνει ψωμιά και κέικ ενώ αποτρέπει την κατάρρευση. Φωτίζει επίσης τα ψημένα προϊόντα και προσθέτει λαστιχωτότητα.

Ρυζάλευρο , καφέ ή λευκό, είναι ένα αμυλούχο αλεύρι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που προτιμάται λόγω της ουδέτερης γεύσης του.

Αλεύρι σόργου έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, σίδηρο και φυτικές ίνες. Αν και έχει πιο ομαλή υφή από το αλεύρι ρυζιού, ορισμένοι πιστεύουν ότι κάνει τα ψημένα προϊόντα να έχουν λίγο πικρή γεύση.

Αλεύρι φασολιών , όπως τα ρεβίθια και τα αλεύρια φακής, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Είναι καλά για αλμυρές τροφές, αλλά μπορούν να προσδώσουν μια δυσάρεστη πυκνότητα και γεύση φασολιών στα γλυκά.