Για μερικούς — ΟΚ, οι περισσότερες — γιορτές χειμερινών διακοπών δεν θα ήταν πλήρεις χωρίς ένα μεγάλο μπολ με νόστιμα πουρέ πατάτας. Όλοι πιστεύουν ότι το πεμπτουσιώδες ιδανικό τους και ενώ μπορεί να μην μπορείτε να ευχαριστήσετε όλους, υπάρχουν λίγες δόσεις και σίγουρα δεν πρέπει να θυμάστε. Λοιπόν, ακριβώς στην ώρα της Mashed Potato Season, αποκαλύπτουμε τι κάνεις λάθος και τι να κάνουμε αντ 'αυτού όταν πρόκειται για την αγαπημένη κρεμώδη πλευρά του καθένα.

1. Χρησιμοποιείτε μόνο πατάτες Russet

Για να είμαστε σαφείς, υπάρχουν δύο τύποι πατάτας. Όχι πατάτες τηγανητές και πατάτες (αν και είμαι πρόθυμος να ακούσω αυτό το επιχείρημα), αλλά άμυλο και κηρώδες. Στην πραγματικότητα υπάρχει ένα φάσμα με άμυλο έως κηρώδες: russet-skin russets και Idahos βρίσκονται στο πολύ αμυλούχο άκρο, και νέες πατάτες με λεπτό δέρμα και τα παρόμοια από την άλλη. Οι ρωσέτες μαγειρεύουν πολύ ελαφριές και αφράτες, ενώ τα κεριά με κερί κρατούν καλύτερα το σχήμα τους, γεγονός που τα καθιστά ιδανικά για ψήσιμο και σαλάτα πατάτας. Η προτίμησή μου; Ένα μείγμα από πατάτες russet και μια ωραία πατάτα στο μέσο του δρόμου, όπως το αγαπημένο μου, το Yukon Gold. Συνδυασμένα, αυτές οι πατάτες είναι αρκετά ανθεκτικές για να καλύψουν μια αξιοπρεπή ποσότητα γαλακτοκομικών προϊόντων, αλλά με αρκετό αεραγωγό όγκο για να εμποδίσουν τα πράγματα να αισθάνονται πολύ βαριά.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Οι 9 εντολές για μαγείρεμα τέλεια τραγανές πατάτες φούρνου

2. Ξεχνάτε να τα πλένετε πριν σιγοβράσετε

Οφ. Μπορεί να ακούγεται προφανές, αλλά πολλοί από εμάς συνήθως ξεχνάμε αυτό το βήμα - τελικά, τους βυθίζετε στο νερό. Όμως οι πατάτες μεγαλώνουν υπόγεια, φημίζονται και καλύπτονται από χώμα. Όταν σιγοβράζετε μια βρώμικη πατάτα, το χώμα και άλλα κομμάτια βρωμιάς θα απομακρυνθούν από το δέρμα και θα «αρωματίσουν» το νερό, το οποίο στη συνέχεια απορροφάται από αυτήν την πολύ πατάτα. Το αποτέλεσμα? Βασικά, ένα μπαχαρικό με γεύση βρωμιάς.

3. Βάζετε τις πατάτες σε βραστό νερό

Όταν μαγειρεύετε αμυλούχα τρόφιμα όπως πατάτες, πρέπει να είστε προσεκτικοί ώστε να μην μαγειρεύετε το εξωτερικό πριν το εσωτερικό να είναι αρκετά τρυφερό. Ρίχνοντας ωμά πατάτες σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, είναι πιθανό ότι το εξωτερικό τους θα είναι εντελώς βρώμικο τη στιγμή που το εσωτερικό θεωρείται βρώσιμο. Αντ 'αυτού, προσπαθήστε να πάρετε τα πάντα στο δοχείο για να φτάσετε στην ίδια θερμοκρασία ταυτόχρονα: προσθέστε κομμάτια πατάτας στο δοχείο, καλύψτε τα με νερό μέχρι να βυθιστούν, έπειτα άναψε τον φούρνο. Και αντί να τα βράζετε επιθετικά, κρατήστε τα σε ένα σταθερό σιγοβράσιμο για πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα.

4. Δεν έχετε καρυκεύματα στις πατάτες

Οι πατάτες, από τη φύση τους, είναι πραγματικά άμυλο και τα άμυλα απαιτούν μια αξιοπρεπή ποσότητα αλατιού για καλή γεύση. Η προσθήκη τόνων αλατιού στο νερό που βράζουν οι πατάτες σας είναι απαραίτητη για να πάρετε το καρύκευμα μέσα τα μπαστούνια. Η καρυκεύματα σημαίνει ότι μόνο το εξωτερικό μέρος των πατατών σας θα έχει γεύση όπως οτιδήποτε, που αντιπροσωπεύει πολύ λίγο από το τελικό πιάτο. Το μαγείρεμα των πατατών σας σε πολύ γενναιόδωρο αλατισμένο νερό - περίπου μια κουταλιά της σούπας νερό ανά λίβρα πατάτας - σημαίνει ότι οι πατάτες θα καρυκευτούν σε όλη τη διάρκεια. Μόλις πολτοποιηθούν, θα χρειαστούν πολύ λιγότερο αλάτι στο πίσω μέρος.

5. Χρησιμοποιείτε το εργαλείο λανθασμένης κοπής

Ένας μύλος τροφίμων ή ένας πατάτας είναι ο τρόπος να πάτε εδώ. Η κοπή των μαγειρεμένων μπαχαρικών σε έναν επεξεργαστή τροφίμων είναι ένας σίγουρος τρόπος για να καταλήξετε σε μια υπερβολικά κολλώδη υφή. Τα πιρούνια και οι φορητές πατάτες είναι ασυνεπείς, αφήνοντάς σας με μερικά υπερβολικά πολτοποιημένα κομμάτια και άλλα άθικτα συσσωματώματα. Ένας μύλος ή ένα ricer είναι η καλύτερη ισορροπία μηχανικής και φυσικής. Οι τρύπες τους θα εξωθήσουν τις πατάτες ομοιόμορφα, με συνέπεια και με λίγη προσπάθεια.

6. Δεν χρησιμοποιείτε αρκετό βούτυρο

Αν υπάρχει ώρα και μέρος για να υποβάλετε το επιπλέον ραβδί, τότε είναι η ημέρα των ευχαριστιών ή των Χριστουγέννων. Μερικοί φανταχτερά γαλλικά πουρέ ζητήστε περισσότερο από ένα μπαστούνι βουτύρου για κάθε κιλό πατάτας. Δεν χρειάζεται να τρελαίνετε, αλλά μην λιπαίνετε.

7. Χρησιμοποιείτε μόνο το βούτυρο

Τούτου λεχθέντος, νομίζω ότι οι πατάτες χρειάζονται κάτι περισσότερο από το βούτυρο για να είναι πραγματικά νόστιμες. Είτε επιλέξετε να τα μαγειρέψετε σε μισό ή μισό γάλα ή να προσθέσετε βαριά και / ή ξινή κρέμα στο τέλος, λίγο επιπλέον γαλακτοκομικά δημιουργεί νόστιμη υφή και είναι ένας εύκολος τρόπος για να εγχύσετε άλλες γεύσεις στο πιάτο.

8. Δεν χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα

Εάν τρίβετε τις πατάτες σας με λίγο (ή πολύ) γαλακτοκομικά προϊόντα, επωφεληθείτε. Οι πατάτες πολτοποιούνται ευκολότερα με ζεστό υγρό. Για να δώσετε αυτό το συγκεκριμένο πράγμα δεν ξέρω τι στα κουρέματα σας, προσθέστε μερικά κλαδάκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο, θυμάρι ή φασκόμηλο στο γάλα πριν το ζεσταίνετε. Ακόμη και ένα μόνο φύλλο δάφνης μπορεί να προσθέσει μεγάλη γεύση στα ταπεινά μπαστούνια. Ενώ είστε σε αυτό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι (απλώς μην ξεχάσετε να τα ψαρέψετε), μια λωρίδα από ξύσμα λεμονιού ή μερικά ξέσματα μοσχοκάρυδου.

9. Δεν σώζετε το νερό της πατάτας σας

Αυτό είναι το ερώτημα για να προχωρήσουμε μπροστά ή όχι. Η σύντομη απάντηση: ναι μπορείτε να πολτοποιήσετε τις πατάτες σας νωρίτερα ΑΛΛΑ μόνο εάν αποθηκεύσετε λίγο από το άμυλο πατάτας σας. Ακόμα κι αν οι πατάτες σας γεμίσουν λίγο, ένα ζεστό υγρό θα τα χαλαρώσει καλά. Απλώς βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε αργά - μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερα, αλλά δεν μπορείτε να το αφαιρέσετε.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Αυτές οι πατάτες στιγμιαίας κατσαρόλας είναι πρακτικά ανόητες

10. Δεν κάνετε ντόνατς με τα περισσεύματα

Ή quesadillas, ή αυγά, ή βάφλες. Μεγάλο λάθος. Μεγάλο. Τεράστιος! Ακολουθούν 17 ακόμη τρόποι για να χρησιμοποιήσετε τις υπόλοιπες πουρέ πατάτας. Όχι ότι θα έχετε.

• Από την Betty Gold
• Από την Dawn Perry