«Έχω προσπαθήσει να ανάψω ένα κερί, αλλά εξακολουθώ να κλαίω κάθε φορά που κόβω κρεμμύδια». - Kate Guideau, μέσω Facebook

Η ΕΠΙΔΙΌΡΘΩΣΗ: Αυτή η «λύση», όπως η τσίχλα ή η αναπνοή από το στόμα σας, είναι μια παλιά γυναίκα & apos; ιστορία, λέει ο Christopher Coad, οφθαλμίατρος στην Chelsea Eye Associates, στη Νέα Υόρκη. Τι λειτουργεί: ψύξη του κρεμμυδιού για μια ώρα στο ψυγείο πριν το ψιλοκόψετε. Η ψυχρή θερμοκρασία επιβραδύνει το σχηματισμό των ενώσεων θείου που απελευθερώνονται κατά την κοπή του κρεμμυδιού. Εάν κόβετε αρκετά γρήγορα ενώ το κρεμμύδι είναι κρύο, ίσως να μην σκίσετε, λέει η Susan Percival, πρόεδρος του τμήματος Επιστήμης Τροφίμων και Ανθρώπινης Διατροφής στο Πανεπιστήμιο της Φλόριντα, στο Gainesville. Ένα άλλο σχέδιο: Τοποθετήστε έναν ανεμιστήρα έτσι ώστε να εκτοξεύει τους καπνούς καθώς εργάζεστε. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι το μαχαίρι είναι αιχμηρό. Μια θαμπή ή οδοντωτή λεπίδα μπορεί να καταστρέψει τα κυτταρικά τοιχώματα ενός κρεμμυδιού, στέλνοντας ακόμη περισσότερα ερεθιστικά στον αέρα. Αν όλα τα άλλα αποτύχουν και έχετε πολλά κρεμμύδια για να κόψετε, προστατέψτε τα μάτια σας με γυαλιά κολύμβησης ή σκι.

«Πώς μπορώ να σώσω ένα υπερβολικό πιάτο;» - Bethany Parker, μέσω Facebook

Η ΕΠΙΔΙΌΡΘΩΣΗ: Για σούπες και στιφάδο, προσθέστε περισσότερα από τα κύρια συστατικά, λέει ο Ken Oringer, ο σεφ στο Clio, ένα εστιατόριο στη Βοστώνη. Μπορείτε επίσης να διπλώσετε σε καθαρισμένα λευκά φασόλια ή ρεβίθια για να αντιμετωπίσετε την αλμυρότητα χωρίς να αλλάξετε τη γεύση. Κολλημένος με μια υπερβολική πλάκα κρέατος; Σερβίρετε το πάνω σε ένα ανάλατο άμυλο ή κόκκους, όπως ρύζι, πουρέ πατάτας, πολέντα ή κινόα, λέει η Alicia Walter, η σεφ στο La Scuola di Eataly, μια ιταλική σχολή μαγειρικής στη Νέα Υόρκη. Μαζί το κρέας και το άμυλο θα αναμιχθούν σε ένα σωστά καρυκευμένο δάγκωμα. Όσο για τα υπερβολικά λαχανικά, συνδυάστε τα με ένα ήπιο τυρί, όπως ρικότα ή μοτσαρέλα. «Η κρέμα καλύπτει το στόμα σου και εξουδετερώνει το αλάτι», λέει ο Walter. Δεν υπάρχει χρόνος για αυτά τα αντίδοτα; Συνοδεύστε το φαγητό με ένα γλυκό, αφρώδες κρασί, όπως Prosecco ή Champagne, ή ακόμα και ανθρακούχο νερό. Οι φυσαλίδες καθαρίζουν τον ουρανίσκο του αλατιού, που σημαίνει ότι κάθε γουλιά αναζωογονεί τις γεύσεις σας.

«Εγώ φτιάχνω γκουακαμόλη, αλλά τα αβοκάντο είναι σκληρά σαν βράχια». - Vivian Tran, μέσω email

Η ΕΠΙΔΙΌΡΘΩΣΗ: Τοποθετήστε τα αβοκάντο σε μια χάρτινη σακούλα με μπανάνα και, στη συνέχεια, αφήστε την τσάντα σε ένα ηλιόλουστο περβάζι για 18 έως 24 ώρες, λέει ο Joe Quintana, ο περιφερειακός εκτελεστικός σεφ της Νέας Υόρκης για τα εστιατόρια Rosa Mexicano. Μαζί, η μπανάνα και τα αβοκάντο απελευθερώνουν μεγάλη ποσότητα αερίου αιθυλενίου, η οποία μπορεί να επιταχύνει την ωρίμανση. (Η θερμότητα μπορεί επίσης να βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας.) Εάν δεν μπορείτε να περιμένετε μια μέρα, δοκιμάστε αυτό το τέχνασμα από τον καλλιεργητή αβοκάντο Καλιφόρνιας Carol Steed: Τοποθετήστε 2 αβοκάντο αποφλοιωμένα, χωρίς κουκούτσια σε ένα μπλέντερ με 1 φλιτζάνι μπιζέλια (φρέσκα ή κατεψυγμένα και απόψυξη) σφυγμός μέχρι να γίνει ομαλός. Τα μπιζέλια θα βοηθήσουν να μαλακώσουν τη συνέπεια των άγουρων αβοκάντο, αλλά δεν θα επηρεάσουν τη γεύση.

«Ωχ! Έκανα τυχαία δείπνο πολύ πικάντικο. ' - Katharine Kovan, μέσω e-mail

Η ΕΠΙΔΙΌΡΘΩΣΗ: Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να μειώσετε τα υπερβολικά φλογερά τρόφιμα. Η Sara Moulton, σεφ και ο οικοδεσπότης των Weeknight Meals της Sara στο PBS, λέει ότι η ζάχαρη είναι ένα διακριτικό αντίδοτο - ειδικά για σούπες, τσίλι και στιφάδο. Προσθέστε το σε βήματα ½-κουταλάκι του γλυκού και δοκιμάστε μετά από κάθε γύρο. Μπορείτε επίσης να αραιώσετε την πικάντικη προσθήκη περισσότερου από το κύριο συστατικό, λέει ο Brendan Walsh, πρύτανης μαγειρικών τεχνών στο Culinary Institute of America στο Hyde Park της Νέας Υόρκης. «Για τηγανητό», λέει, «βάλτε περισσότερα αμυλούχα λαχανικά. Εάν μαγειρεύετε κρέας, προσθέστε λίγο περισσότερο κρέας. ' Μια άλλη επιλογή: Πιάστε το πιάτο με γαρνιτούρα καταπραϋντικών γαλακτοκομικών προϊόντων - σαν ένα κουτάλι από δροσερό ράντσο ντύσιμο δίπλα σε πολύ ζεστά φτερά.

«Τα δοχεία μου έχουν ψημένους λεκέδες.» - Mara P., μέσω email

Η ΕΠΙΔΙΌΡΘΩΣΗ: Για να αφαιρέσετε εσωτερικές κηλίδες, βάλτε μια ίντσα νερό και 2 σταγόνες σαπούνι πιάτων σε κάθε κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει, λέει η Laura Dellutri, ειδικός στο σπίτι για την τηλεοπτική εκπομπή. Το Daily Buzz . Αφήστε το υγρό να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το και ξύστε τα χαλαρά κομμάτια με πλαστική σπάτουλα. Λεκέδες στο εξωτερικό; Βυθίστε το δοχείο σε ζεστό, σαπουνόνερο για 1 ώρα και, στη συνέχεια, κάντε μια πάστα με 1 κουταλιά της σούπας Bar Keepers Friend Cleaner ($ 2 σε σούπερ μάρκετ και homedepot.com ) και 1 κουταλάκι του γλυκού νερό, λέει η Lisa Callaghan, διευθύντρια των μαγειρικών σχέσεων για το All-Clad. Τρίψτε την πάστα στους λεκέδες με ένα μη λειαντικό σφουγγάρι για ένα λεπτό και μετά ξεπλύνετε.