Τυριά, ζύμη, σάλτσα, αλμυρά, τραγανά, που το πρώτο δάγκωμα σε μια φέτα πίτσας κάνει όλους αυτούς τους γευστικούς γευστικούς. Από την Παρασκευή της πίτσας έως τα πάρτι της πίτσας, η πίτσα είναι βαθιά ριζωμένη.

Ως συντάκτης τροφίμων στο Πραγματικό απλό , Ονειρευόμουν να δουλέψω σε μια ιστορία για την πίτσα, ακόμα καλύτερα, να πάρω μαγειρικούς οικιακούς για να φτιάξω πίτσα ποιότητας εστιατορίου στο σπίτι, στην άνεση των δικών τους κουζινών. Η πρόκληση: μια συνταγή ζύμης πίτσας που θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί σε διαφορετικά στυλ πίτσας, αλλά διατηρεί τη διαδικασία εξαιρετικά εύκολη. Στην ιδανική περίπτωση, αυτή η συνταγή ζύμης πίτσας θα μπορούσε να διαμορφωθεί και να ψηθεί σε μια πίτα Neopolitan, και μια πίτα ρωμαϊκού τύπου, καθώς και μια πίτσα σε στιλ Ντιτρόιτ, μια γιαγιά για πίτα και μια πίτσα σε στυλ Σικάγο. Αλλά πρώτα, η έρευνα.

Πήρα την έρευνα πολύ σοβαρά (όπως κάνετε όταν εμπλέκεται η πίτσα). Αρχικά, ξεκινώντας από την Μπολόνια της Ιταλίας, επισκέφτηκε το Berberè Pizzeria δύο φορές σε δύο ημέρες, επειδή η κρούστα από τη μαγιά από βιολογικά αλεύρια ήταν πραγματικά κάτι ξεχωριστό. Στη συνέχεια, μπήκα στην κουζίνα του Speedy Romeo στην Κάτω Ανατολική Πλευρά του Μανχάταν για να εξερευνήσω τις τεχνικές πίτσας ναπολιτάνικου στιλ. Θεωρώντας ότι ο τελικός στόχος ήταν να παραδώσουμε εύκολες αλλά ακαταμάχητες συνταγές πίτσας που έμειναν πιστές στο στυλ τους, έθεσα την ερώτηση στον σεφ Justin Bazdarich, θα μπορούσε μια ζύμη να λειτουργήσει για διαφορετικά στυλ πίτσας; Το σκέφτηκε ότι θα μπορούσε, δίνοντάς μου μεγάλες ελπίδες να μεταφέρω μια ευέλικτη ζύμη πίτσας στις κουζίνες στο σπίτι.

Στο πλευρό του φλοιού της ιταλικής πίτσας με σκληρό ξύλο, έβγαλα μερικές συμβουλές για τη διαμόρφωση της πίτσας σε έναν τέλειο γύρο χωρίς να χρησιμοποιήσω έναν πλάστη (κάτι που σίγουρα δεν θέλετε να κάνετε για μια πίτσα ναπολιτάνικου στιλ, αποθηκεύστε την για τη λεπτή ρωμαϊκή - ένα στυλ). Το κλειδί, όπως φαίνεται στο Margherita Pizza Neopolitan-style είναι να πιέζετε σταθερά με τα δάχτυλά σας, ξεκινώντας από το κέντρο και επίσης χρησιμοποιώντας την παλάμη σας για να ισιώσετε τη ζύμη σε ένα γύρο. Ξεκινώντας από το κέντρο και εργαζόμαστε προς την άκρη επιτρέπει να σχηματιστεί φυσικά ο φλοιός των συνόρων. Βαθμοί μπόνους: εάν μπορείτε να περιστρέψετε τη ζύμη στην επιφάνεια με την παλάμη σας και να πατήσετε και να τεντώσετε σε ένα μεγάλο γύρο ταυτόχρονα και πολύ γρήγορα, όπως και οι μάγειρες στο Speedy Romeo.

Κατά τη διάρκεια της έρευνας για πίτσα σε ρωμαϊκό στιλ, μπήκα στη Μάρτα, ένα εστιατόριο με πίτσα κοντά στο Madison Square Park στη Νέα Υόρκη, πριν από το μεσημεριανό γεύμα σε μια ψυχρή ημέρα της εβδομάδας. Η σεφ Lena Ciardullo μου είπε για τον χρόνο της στη Ρώμη, καθώς την φαντάστηκα ζωηρά να περιγράφει πόσο κολλώδης ήταν η ζύμη πριν μαγειρευτεί. Στη Μάρτα, η ζύμη είναι λεπτή με μια τραγανή κρούστα που σας κρατάει να επιστρέφετε για περισσότερα, σε αντίθεση με μια ναπολιτάνικη πίτα στην οποία η κρούστα είναι ζύμη και η μέση μετατρέπεται σε υγρό. Αυτή η λεπτή και τραγανή κρούστα ήταν ο τελικός στόχος για αυτό το στυλ πίτας. Το κάλυμμα; Λοιπόν, υπάρχουν ατελείωτες δυνατότητες, αλλά επέλεξα το παραδοσιακό ρωμαϊκό κάλυμμα πατάτας.

Ο υπόλοιπος χρόνος που αφιερώθηκε στην έρευνα περιελάμβανε πολλές δοκιμαστικές δοκιμές σε διάφορες αρθρώσεις πίτσας, όπως ένα ζευγάρι στην Ιαπωνία, το DADA στο Kamakura και το Seirinkan στο Τόκιο. Επιπλέον, καταδύεστε σε βιβλία μαγειρικής από μάστερ πίτσας όπως ο Chris Bianco ΛΕΥΚΟ (24 $; amazon.com ), Του Joe Beddia Πίτσα Camp (21 $; amazon.com ) και οι άνθρωποι πίσω από τους EMILY και Emmy Squared, Emily και Matthew Hyland's, EMILY: Το βιβλίο μαγειρικής ($ 18; amazon.com ). Ακόμη και ένας έξυπνος εικονογραφημένος οδηγός για την πίτσα από τον Dan Brensfield, Πιτσαπία (10 $; amazon.com ) - το οποίο συνιστώ ανεπιφύλακτα ως ένα χαριτωμένο δώρο για τον φίλο της πίτσας στη ζωή σας.

Στην κουζίνα, ήταν ένα θηρίο πειραματισμού με διαφορετικές τεχνικές και θερμοκρασίες, ένα υδρομασάζ με δοκιμές και λάθη με υπέροχα αποτελέσματα. Ήμουν έτοιμος να προσφέρω μια ζύμη που θα μπορούσε να αντλήσει πέντε διαφορετικά είδη πίτσας από ένα φούρνο στο σπίτι, χωρίς μια πέτρα και μόνο τη χρήση ενός ζαχαροπλαστικής. Λιγότερο από δύο εβδομάδες αργότερα γεμάτες πίτσα (πάνω από 30 πίτσες!), Η κύρια ζύμη δούλεψε για πέντε διαφορετικά στυλ πίτσας. Με μια απλή τεχνική, η κύρια συνταγή ζύμης πίτσας θα μπορούσε να οδηγήσει σε πέντε σπιτικές πίτσες που αισθάνονται ότι μόλις μπήκατε στην πιο καυτή πιτσαρία.

Μερικές επιπλέον συμβουλές για τέλεια πίτσα:

• Να δουλεύετε πάντα με τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου, θα τεντώνεται ευκολότερα και θα έχετε ευκολότερο χρόνο να δουλεύετε τη ζύμη. Εάν η ζύμη τραβήξει προς τα πίσω κατά τη διαμόρφωση, αφήστε την να καλυφθεί με μια καθαρή πετσέτα πιάτων για λίγα λεπτά.
• Γεμίστε τη ζύμη με τα καλύμματα στο φύλλο ψησίματος για να αποφύγετε μια καταστροφή όταν προσπαθείτε να μεταφέρετε και να καταλήξετε με καλτσόνε (όχι το χειρότερο πράγμα που θα μπορούσε να συμβεί).
• Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος είναι ζεστός και προθερμασμένος σωστά. Θα διασφαλίσει ότι το φλοιό είναι αυτό που θα έπρεπε να είναι και θα του δώσει μια πραγματική ευκαιρία για λεοπάρδαλη, ελαφριά φόρτιση στην κρούστα, στην πίτσα ναπολιτάνικου στιλ.
• Το να ρίχνεις τη ζύμη σε μπάλες μπορεί να φαίνεται εντυπωσιακό, αλλά δεν είναι. Ο Bazdarich λέει, κρατά τη ζύμη από το σχίσιμο. Για να διαμορφώσετε τη ζύμη σε μπάλες, πιάστε τα άκρα της ζύμης και φέρετε προς το κέντρο, πιέζοντας για να σφραγίσει. Αναποδογυρίστε και έχετε μια μπάλα ζύμης έτοιμη να στεγανοποιηθεί.

Τώρα φτιάξτε λίγη ζύμη πίτσας και απολαύστε πέντε από τα πιο νόστιμα στυλ πίτσας στο σπίτι.

Κύρια ζύμη πίτσας

Ορίστε: ο λόγος που δεν θα αφήσετε ποτέ ξανά το σπίτι σας: σπιτική ζύμη πίτσας. Εντάξει, αυτό μπορεί να είναι λίγο ακραίο, αλλά η πραγματικότητα είναι, με τη δική σας εύκολη συνταγή ζύμης πίτσας που είναι τόσο απλή, δεν υπάρχει λόγος να παραγγείλετε ξανά πίτσα για φαγητό. Αυτή η εύκολη συνταγή ζύμης πίτσας κάνει μια παρτίδα που μπορεί να μετατραπεί σε διαφορετικά στυλ (όπως οι συνταγές που ακολουθούν).

Αποκτήστε τη συνταγή: Master Pizza Dough

Πίτσα Deep-Dish σε στιλ Σικάγο με καπνιστή μοτσαρέλα

Η βαθιά πίτσα έχει μια διάσημη φήμη και πολλοί σκληροπυρηνικοί Σικάγοι θα επιμείνουν ότι δεν μπορεί να αναπαραχθεί εκτός της πατρίδας τους. Αυτή η συνταγή κάνει μια καλή περίπτωση για μια σπιτική έκδοση να ανταγωνιστεί το πρωτότυπο. Το κλειδί είναι να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο επικαλυμμένο με βούτυρο και στη συνέχεια να ξεσκονιστεί με αλεύρι αραβοσίτου, το οποίο δημιουργεί μια τραγανή κρούστα με πλούσια γεύση.

Αποκτήστε τη συνταγή: Πίτσα Deep-Dish σε στιλ Σικάγο με καπνιστή μοτσαρέλα

Γιαγιά πίτα με πεπερόνι και ροζ σάλτσα

Οι γιαγιάδες συσχετίζονται συχνά με νόστιμα, ανακουφιστικά φαγητά και αυτή η πίτσα γιαγιάδων δεν αποτελεί εξαίρεση. Οι γιαγιάδες πίτες, που λέγεται ότι προέρχονται από τη Νέα Υόρκη, έχουν ένα χαρακτηριστικό που είναι πολύ ευχάριστο (πέρα από όλα τα συστατικά), είναι το γεγονός ότι μπορεί να φτιαχτεί σε ένα τυπικό ταψί. Οι γιαγιάδες πίτες έχουν μια λεπτή κρούστα σε σύγκριση με μια φέτα Σικελίας, αλλά γιατί όχι και ένα χνουδωτό, μαλακό και τρυφερό φλοιό; Ακούγεται πολύ ονειρικό και νόστιμο.

Αποκτήστε τη συνταγή: Γιαγιά πίτα με πεπερόνι και ροζ σάλτσα

Ναπολιτάνικη πίτσα Margherita

Θυμάστε αυτή τη σκηνή στην ταινία Φάτε, προσευχήστε, αγάπη , όταν η Τζούλια Ρόμπερτς παίρνει την πρώτη της πίτσα; Περνά σχεδόν έξω από την ευδαιμονία να δοκιμάσει μια φέτα. Αυτό το επίπεδο νόστιμου που θέλουμε εδώ, με αυτήν την κλασική απόδοση της διάσημης πίτας της Νάπολης. Υπάρχουν μόνο μερικές γαρνιτούρες: θρυμματισμένες ντομάτες, ελαιόλαδο, φρέσκο ​​τυρί μοτσαρέλα και φύλλα βασιλικού, πράγμα που σημαίνει ότι η ποιότητα μετρά ακόμη περισσότερο από το κανονικό.

Αποκτήστε τη συνταγή: Margherita Pizza Neapolitan-Style

Ρωμαϊκή πιτσαρία με πατάτα και δεντρολίβανο

Η πίτσα ρωμαϊκού στιλ προέρχεται - το μαντέψατε - Ρώμη. Αλλά φυσικά, δεν λέγεται ρωμαϊκή πίτσα, αλλά μάλλον στρογγυλή πίτσα, που είναι τραγανό με λεπτή κρούστα. Η βάση είναι αρκετά ανθεκτική ώστε να αντέχει σε ποικιλία γαρνιτούρων

Αποκτήστε τη συνταγή: Πίτσα ρωμαϊκού στιλ με πατάτα και δεντρολίβανο

Ντιτρόιτ Πίτσα με λουκάνικο και πιπεριές

Η πίτσα του Ντιτρόιτ έχει το Instagram εν μέρει για να ευχαριστήσει για την άνοδο της φήμης της τα τελευταία δύο χρόνια. Δεν είναι περίεργο: οι τετράγωνες φέτες είναι ιδιαίτερα αξιόλογες. Η πίτσα σε στιλ Ντιτρόιτ είναι παρόμοια με μια πίτα γιαγιά, αλλά διαθέτει μια εξαιρετικά τραγανή κρούστα και παχιά ζύμη - όχι σε αντίθεση με ένα focaccia, αλλά, ξέρετε, σκεπασμένο με σάλτσα ντομάτας και τυρί.

Αποκτήστε τη συνταγή: Ντιτρόιτ Πίτσα με λουκάνικο και πιπεριές

Φωτογραφίες από τον Greg DuPree