Σχετικά Αντικείμενα

1 Το φρέσκο ​​είναι καλύτερο.

Σίγουρα, θα μπορούσατε να κάνετε ρολά αστακού με κατεψυγμένα αρθρώσεις ή νύχια. Αλλά με φρέσκους αστακούς ευρέως διαθέσιμο - και πολύ πιο νόστιμο - γιατί θα το έκανες; Ένα αστακό είναι ένα απλό πιάτο και ο αστακός είναι το αστέρι του. Χρησιμοποιήστε λοιπόν το κρέας με τις καλύτερες γεύσεις που μπορείτε να βρείτε. Εάν είναι η σκέψη να παλεύουν οι αστακοί σε ένα stock pot που σου δίνει τα κουνουπιέρες, δοκιμάστε ένα από αυτά αυτές τις τεχνικές για να τα χαλαρώσετε πριν τα μαγειρέψετε. Ή, ακόμα καλύτερα, κάντε καλό με τον ψαρά σας και ζητήστε του να κάνει τη βρώμικη δουλειά για εσάς.

δύο Τα ψωμάκια έχουν σημασία.

Αν και αυτές τις μέρες τα ρολά αστακών είναι αγαπημένα από φαγητούς από ακτή σε ακτή, οι βραχώδεις ακτές της Νέας Αγγλίας είναι το προγονικό τους σπίτι - και κουλουράκι χοτ ντογκ σε στιλ Νέας Αγγλίας εξακολουθεί να είναι το μόνο κατάλληλο κουλούρι για να τους εξυπηρετήσει. Αυτό αφορά την πρακτικότητα όσο και τη στιλιστική αυθεντικότητα: τα ψημένα ψωμάκια κρατούν καλά το σχήμα τους και στέκονται στιβαρά, ακόμα και σε χάρτινες πλάκες.

3 Το βούτυρο το κάνει καλύτερο.

Μέσα στα όρια της Νέας Αγγλίας οργίζεται ένα είδος εμφυλίου πολέμου που σχετίζεται με τον αστακό, με τους πολίτες του Maine και του βόρειου να προτιμούν τα σάντουιτς τους που είναι γεμάτα με παγωμένο κρέας αστακού που περιβάλλεται από ένα ελαφρύ ντύσιμο του mayo, ενώ στο Κονέκτικατ και τις νότιες ακτές , οι σωροί κρέατος που ρίχνονται σε ένα ζεστό λουτρό βουτύρου είναι πολύτιμοι. Τυχαία πιστεύουμε ότι και οι δύο εκδόσεις είναι νόστιμες και δεν θα προσπαθήσουμε καν να διευθετήσουμε αυτό το σκορ. Αλλά ανεξάρτητα από την τοπική σας πίστη, υπάρχει ένας τρόπος με τον οποίο το βούτυρο σε ένα ρολό αστακού είναι υποχρεωτικό: ως το ντύσιμο για ένα ελαφρώς ψημένο κουλούρι. Απαλό χρυσό και τραγανό γύρω από τις άκρες, λευκό και μαλακό και αποδίδει μέσα, ένα ρολό με πλέγμα είναι πραγματικά ένα πράγμα ομορφιάς.

4 Αφήστε τον αστακό να λάμψει.

Κατά τη συναρμολόγηση του γεμίσματος για το ρολό σας, πετάξτε ελαφρά. Η ομορφιά αυτού του πράγμα είναι η ισορροπία του - η αρμονία του κρέατος με γλυκό αστακό, μαλακό, κουλουράκι βουτύρου, και αρκετά πλούσια σάλτσα. Οπότε μην το παρακάνετε. Ο στόχος σας πρέπει να είναι να έχετε αρκετό ντύσιμο ώστε να προσκολλάται ελαφρά στο κρέας. Σε γενικές γραμμές, μια κουταλιά από απλό παλιό μαγιό του Hellman είναι το μόνο που χρειάζεται για να γίνει κάτι δυνατό.

5 Γαρνίρετε απαλά.

Και πάλι, το λιγότερο είναι περισσότερο. Ένα ρολό αστακού δεν είναι μέρος για κομμάτια μπέικον ή μικροπράγματα. Ένα φινίρισμα ψιλοκομμένο λεμόνι, πασπαλίζουμε πάπρικα ή ένα πράσινο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο: αυτά τα απλά άνθη μπορούν να προσθέσουν ένα ευχάριστο μικρό λάκτισμα σε ένα ρολό - αν και παραμένουν αυστηρά προαιρετικά. Ένας υπέροχος δεν χρειάζεται στολισμό.