Αστακοί

Τα βασικά: Το κρύο νερό Maine, ή αμερικανικό, αστακό, μπορεί να βρεθεί ζωντανά σε δεξαμενές αστακών σε καλά εφοδιασμένα σούπερ μάρκετ. (Η ακανθωτή ποικιλία αστακού δεν έχει νύχια. Συχνά θα βρείτε την ουρά που πωλείται κατεψυγμένη.) Και παρόλο που τα οστρακοειδή περιέχουν χοληστερόλη (ισοδύναμη με το βόειο κρέας), η ποσότητα κορεσμένου λίπους είναι ασήμαντη. Ακόμα καλύτερα νέα: Ένα τέταρτο κιλό αστακού ή κρέατος καβουριού έχει μόνο περίπου 100 θερμίδες.

Να μαγειρέψω: Ένας παγωμένος αστακός (που τον θέλετε) μπορεί να κάνει το μαγείρεμα μια τρομακτική εμπειρία. Υπάρχουν δύο τρόποι για να το επιβραδύνει. Λίγα λεπτά στον καταψύκτη θα το αναισθητοποιήσει, ή μπορείτε να προσπαθήσετε να το υπνωτίσετε. Κρατήστε ένα από τη βάση του καβαλιού (πίσω), όπου συναντά την ουρά. Σταθείτε το πλάσμα στη μύτη του στον πάγκο και χτυπήστε το πάνω-κάτω. Σε ένα ή δύο λεπτά, ο αστακός θα διπλώσει τα νύχια του πάνω από το κεφάλι του και θα κυρτώσει την ουρά του. Είναι έξω. Τώρα πετάξτε το στο βραστό, αλατισμένο νερό (αρκετό για να καλύψετε τους αστακούς). Καλύψτε το δοχείο. Όταν το νερό επανέλθει σε βρασμό, μαγειρέψτε αστακούς ενός κιλού για 10 λεπτά, προσθέτοντας τρία λεπτά για κάθε επιπλέον κιλό. Ένας αστακός 1 λιβρών, για παράδειγμα, θα χρειαστεί περίπου 11 1/2 λεπτά για να μαγειρευτεί. Οι κεραίες θα βγουν εύκολα όταν τελειώσουν.

Dungeness και μπλε καβούρια

Τα βασικά: Τα καβούρια Dungeness προέρχονται από τον Βορειοδυτικό Ειρηνικό. τα μπλε καβούρια προέρχονται από την Ανατολική Ακτή. Και τα δύο είναι καλύτερα βρασμένα ή στον ατμό.

Να μαγειρέψω: Γεμίστε το κάτω μέρος μιας κατσαρόλας δύο μερών με μισό νερό και μισό ξύδι μηλίτη. Θέρμανση σε βρασμό. Βάλτε τα καβούρια στην κορυφή του ατμόπλοιου. κάλυμμα. Όταν το υγρό βράσει ξανά, μαγειρέψτε για 8 έως 10 λεπτά ή έως ότου τα κελύφη του καβουριού γίνουν φωτεινά πορτοκαλί, χωρίς σκούρο κόκκινο ή κοκκινωπό πράσινο μπαλώματα. Στοίβα σε μια πιατέλα ή τραπέζι με επένδυση εφημερίδας και πασπαλίζουμε με ίσες ποσότητες καρυκεύματος Old Bay και χονδροειδούς αλατιού (και τα δύο διατίθενται στο μπαχαρικό του σουπερμάρκετ)

τι να φάμε το βράδυ των εκλογών

Καβούρια Soft-Shell

Τα βασικά: Τα μαλακά καβούρια είναι απλώς μπλε καβούρια που έχουν λιώσει και των οποίων τα νέα κελύφη δεν έχουν σκληρυνθεί ακόμη. Απαιτούν ειδικό χειρισμό. Για να τα προετοιμάσετε, θα πρέπει να τα ξεπλύνετε (ζωντανά), να αφαιρέσετε την τριγωνική ποδιά από την κάτω πλευρά, να απορρίψετε τα βράγχια και στη συνέχεια να κόψετε το μπροστινό μέρος του καβουριού περίπου ¼ ίντσας πίσω από τα μάτια και να συμπιέσετε το μικρό σάκο που θα βρείτε εκεί.

Να μαγειρέψω: Βράζουμε κάθε καβούρι σε αλατισμένο, πιπέρι αλεύρι και σοτάρουμε σε ζεστό βούτυρο περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά.

Πέτρινα καβούρια και πόδια καβούρι βασιλιά

Τα βασικά: Τα πέτρινα καβούρια είναι από τη Φλόριντα. Τα πόδια του King Crab είναι από την Αλάσκα. Και οι δύο πωλούνται, ως επί το πλείστον, μαγειρεμένες και κατεψυγμένες.

πώς να κόψετε τα κρεμμύδια χωρίς να καίγονται τα μάτια

Για να εξυπηρετήσει: Γεύονται καλύτερα σερβίρονται κρύα με μαγιονέζα λεμονιού (ανακατεύετε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού και μερικές σταγόνες καυτή σάλτσα πιπεριού σε ένα φλιτζάνι μαγιονέζα).