Θεωρούσα πάντα τα απομεινάρια ως ευκολία, αλλά πρόσφατα αισθάνεται πιο ακριβές να πω ότι είναι σωτήρια.

Καθώς έχουμε συνηθίσει τον τρόπο ζωής που έρχεται με την εργασία από το σπίτι, πολλοί από εμάς αναγκάσαμε (για το καλύτερο ή το χειρότερο) να παραιτηθούν από τον ψιλοκομμένο σταθμό σαλάτας των $ 15 στην καφετέρια του γραφείου ή εκείνη τη συνήθεια panini κάθε εβδομάδα. Στην αρχή, πήγαινα στην κουζίνα μου περίπου στις 2 μ.μ. και κοίταξα στο ψυγείο, τελικά ρίχνοντας μαζί ένα λυπηρό μείγμα crudité και hummus, μόνο για να μείνει με μια γκρινιάρης κοιλιά μέσα σε μια ώρα.

Δεν πέρασε πολύς καιρός που συνειδητοποίησα ότι αν έκανα επιπλέον δείπνο το προηγούμενο βράδυ, θα είχα ένα έτοιμο γεύμα έτοιμο να κασκόλ όταν το μεσημεριανό γεύμα κυλάει. Ναι, είμαι αργά στο παιχνίδι που απομένει για μεσημεριανό (να σκεφτώ πόσα χρήματα θα μπορούσα να είχα εξοικονομήσει!). Αλλά εδώ είναι το πράγμα: υπάρχει μια τέχνη για την αναθέρμανση των υπολειμμάτων. Και από την τέχνη, εννοώ έναν τρόπο να το κάνουμε που μπορεί να σκοτώσει τα δυνητικά επιβλαβή βακτήρια που βρίσκονται σε τρόφιμα που έχουν ήδη μαγειρευτεί και ψυχθεί. Εδώ, τα έξι μεγάλα λάθη που κάνετε στο τμήμα των υπολειμμάτων, καθώς και ένας μύθος που χρειαζόμασταν για να ξεφορτωθούμε. Μάθετε τους, ζήστε τους, αγαπήστε τους. Επειδή δεν είναι η κατάλληλη στιγμή για τροφική δηλητηρίαση;

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε (σχεδόν) Οτιδήποτε στο ψυγείο και τον καταψύκτη

Σχετικά Αντικείμενα

Αφήστε το φαγητό να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες.

Μην επιτρέπετε αλλοιώσιμα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων μαγειρεμένων τροφίμων ή υπολειμμάτων, να καθίσετε σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες. Και μετά το μαγείρεμα οτιδήποτε, φροντίστε να διατηρήσετε το πιάτο σας στους 140 ° F ή πιο ζεστό μέχρι ή κατά το σερβίρισμα. Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών Υπηρεσία ασφάλειας και επιθεώρησης τροφίμων , η ζώνη κινδύνου μεταξύ 40 ° F και 140 ° F είναι εκεί όπου μπορούν να αναπτυχθούν επιβλαβή βακτήρια που προκαλούν τροφικές ασθένειες.

Πετάξτε όλα τα ευπαθή τρόφιμα που έχουν μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες (μία ώρα εάν η θερμοκρασία είναι πάνω από 90 ° F, όπως σε υπαίθριο πικνίκ κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού), λέει το USDA στον ιστότοπό του. Επιπλέον, θυμηθείτε να καταψύχετε τα υπολείμματα όσο πιο γρήγορα μπορείτε - και προσπαθήστε να μειώσετε τη θερμοκρασία τους όσο το δυνατόν γρηγορότερα, ώστε να μην παραμείνουν στη ζώνη κινδύνου θερμοκρασίας. Τα ρηχά δοχεία μπορούν να το επιτύχουν, όπως και η κοπή μεγαλύτερων τροφίμων σε μικρότερα κομμάτια. Για παράδειγμα, μπορεί να θέλετε να χωρίσετε μεγάλες παρτίδες σούπας ή στιφάδο σε μικρότερα δοχεία για ταχύτερη ψύξη. Το ίδιο ισχύει και για ολόκληρα ψητά, γαλοπούλες ή ζαμπόν - κόψτε τα σε μικρότερα μέρη πριν τα τοποθετήσετε στο ψυγείο. Για να επιταχύνετε την ψύξη, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να τοποθετήσετε αεροστεγή δοχεία σε λουτρό πάγου ή κρύου νερού προτού καταψύξετε.

10 δώρα στη γυναίκα που έχει τα πάντα

Δεν τα αποθηκεύετε σε αεροστεγή δοχεία.

Επιλέξτε, υψηλής ποιότητας, αεροστεγή δοχεία αποθήκευσης τροφίμων πάνω από περιτυλίγματα, δοχεία λήψης και άλλα αδύνατα ή αναντιστοιχισμένα πλαστικά κομμάτια όταν είναι δυνατόν. Επίσης, φροντίστε να ταιριάξετε την ποσότητα των υπολειμμάτων σας με το μέγεθος του δοχείου - αυτό θα εξαλείψει τον επιπλέον εναέριο χώρο που βοηθά να κρατήσει τα βακτήρια έξω, να διατηρήσει την υγρασία και να αποφύγει άλλες μυρωδιές από το να κολλήσουν στα τρόφιμα.

Αποθήκευση υπολειμμάτων σε ψυγείο που είναι πολύ ζεστό.

Βεβαιωθείτε ότι το ψυγείο σας είναι ρυθμισμένο στους 40 ° F ή κάτω. Και μην βασίζεστε μόνο στις προ-προγραμματισμένες ρυθμίσεις, αλλά ζητήστε βοήθεια από ένα θερμόμετρο ψυγείου. Σύμφωνα με μια έρευνα του Eatright.org , περισσότερο από το ένα τρίτο των ανθρώπων διατηρούν συνήθως το ψυγείο τους σε θερμοκρασία 40 ° F ή υψηλότερη και το 41% ​​παραδέχεται ότι δεν γνωρίζουν την κατάλληλη θερμοκρασία στην οποία πρέπει να ρυθμιστεί το ψυγείο τους. Σκεφτείτε όλα τα χαμένα υπολείμματα - και την ανάπτυξη βακτηρίων - αυτό θα μπορούσε να είχε προκαλέσει.

Κρατώντας τα υπολείμματα περισσότερο από τρεις έως πέντε ημέρες.

Το USDA συνιστά τη χρήση ψυκτικών υπολειμμάτων εντός τριών έως πέντε ημερών ή την κατάψυξή τους για έως και τέσσερις μήνες. Η μύτη σας γνωρίζει καλύτερα, οπότε φροντίστε να απορρίψετε τυχόν τρόφιμα με οσμές, χρώματα ή αλλαγές στην υφή. Για να απλοποιήσετε τα πράγματα, επισημάνετε πάντα τα υπολείμματα για να παρακολουθείτε πότε κατασκευάστηκαν και διατηρήστε το ψυγείο σας καλά οργανωμένο, ώστε να μπορείτε να δείτε τι έχετε στη διάθεσή σας. Και όταν έχετε αμφιβολίες, πετάξτε το.

Να μην επαναθερμανθούν σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία για να εξαλείψουν τα επικίνδυνα βακτήρια.

Κατά την επαναθέρμανση των υπολειμμάτων, βεβαιωθείτε ότι φτάνουν τους 165 ° F όπως μετριέται με ένα θερμόμετρο τροφίμων, συνιστά το USDA. Ανακατέψτε τις σάλτσες, τις σούπες και τις σάλτσες, φέρνοντάς τις σε βρασμό. Καλύψτε τα υπολείμματα για να αναθερμάνετε. Αυτό διατηρεί την υγρασία και διασφαλίζει ότι το φαγητό θα θερμανθεί σε όλη τη διάρκεια. Θυμηθείτε: ένα θερμόμετρο φαγητού είναι ο μόνος αξιόπιστος τρόπος για να διασφαλίσετε ότι έχετε φτάσει σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία για να εξαλείψετε τα επιβλαβή βακτήρια και για να προσδιορίσετε την ευαισθησία των μαγειρεμένων τροφίμων - αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν θερμαίνετε τρόφιμα που συχνά μολύνονται με βακτήρια που είναι πιθανό να προκαλούν τροφικές ασθένειες, όπως κοτόπουλο, αυγά και χοιρινό.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Αυτό είναι το συστατικό που είναι πιο πιθανό να σας δώσει τροφική δηλητηρίαση, λέει μια νέα έκθεση CDC

Όταν χρησιμοποιείτε το φούρνο μικροκυμάτων για να επαναθερμάνετε τα υπολείμματα, ακόμη και η θέρμανση είναι το κλειδί για να διασφαλίσετε ότι το φαγητό σας είναι ασφαλές για φαγητό. Εάν το φούρνο μικροκυμάτων σας δεν διαθέτει πικάπ, θα πρέπει να λάβετε επιπλέον μέτρα για να βεβαιωθείτε ότι τα υπόλοιπα τρόφιμα μαγειρεύονται. Δοκιμάστε αυτήν τη μέθοδο: περιστρέψτε το πιάτο σας μισή στροφή στο μέσο του χρόνου θέρμανσης πριν ανακατέψετε ή πετάξετε για να εξαλείψετε τυχόν κρύα σημεία όπου τα βακτήρια μπορούν να ευδοκιμήσουν. Στη συνέχεια, αφήστε το φαγητό σας να παραμείνει για ένα λεπτό πριν τοποθετήσετε ένα θερμόμετρο τροφής για να βεβαιωθείτε ότι το φαγητό έχει φτάσει στην κατάλληλη εσωτερική θερμοκρασία των 165 ° F. Το USDA συνιστά επίσης να καλύψετε το πιάτο σας με ένα καπάκι με φούρνο μικροκυμάτων κατά την επαναθέρμανση. «Η υγρή θερμότητα που δημιουργείται θα βοηθήσει στην καταστροφή επιβλαβών βακτηρίων και θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο μαγείρεμα».

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : 10 πράγματα που δεν πρέπει ποτέ να βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων

πώς ονομάζεται ψεύτικο δάπεδο από σκληρό ξύλο

Διασταυρώστε τη μόλυνση μέσα στο φούρνο μικροκυμάτων σας.

Πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να χρησιμοποιούν τα μικροκύματα τους για να αποψύξουν το κατεψυγμένο κρέας (αυτό είναι ένα εντελώς ξεχωριστό ζήτημα ). Θυμηθείτε ότι οι χυμοί από ωμό κρέας συχνά μεταφέρουν επιβλαβή βακτήρια, οπότε αν είστε κάποιος που χρησιμοποιεί το φούρνο μικροκυμάτων ξεπαγώστε το κρέας, τα θαλασσινά ή τα πουλερικά , θα πρέπει να λάβετε προφυλάξεις για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση. Για παράδειγμα, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ξεχωριστές πλάκες μικροκυμάτων - διατηρώντας το ένα για την απόψυξη του κρέατος και ένα άλλο για τη θέρμανση των τροφίμων που θα φάτε αμέσως μετά - ή πλύνετε το πιάτο σας σε ζεστό, σαπουνόνερο μεταξύ χρήσεων για να σκοτώσετε βακτήρια.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για γρήγορη και ασφαλή απόψυξη κατεψυγμένων θαλασσινών

Τώρα που έχουμε καλύψει τα λάθη που μπορεί να κάνετε κατά την αποθήκευση και την επαναθέρμανση των υπολειμμάτων, θα θέλαμε να αγγίξουμε ένα ψέμα που έχουμε δει ξανά και ξανά στο Διαδίκτυο σχετικά με ένα φαγητό που δεν πρέπει να τρώμε υπολείμματα: πατάτες .

Σχετικά Αντικείμενα

Μύθος: Η επαναθέρμανση των μαγειρεμένων πατατών μπορεί να προκαλέσει αλλαντίαση.

Botulism, που προκαλείται από ένα Clostridium botulinum ( Γ. Botulinum ) η βακτηριακή λοίμωξη προκαλεί μια σπάνια, αλλά σοβαρή ασθένεια, εξηγεί ο Tamika Sims, PhD, ανώτερος διευθυντής επικοινωνιών τεχνολογίας τροφίμων στο το Διεθνές Συμβούλιο Πληροφοριών Τροφίμων . Γ. Botulinum μπορεί να βρεθεί στην επιφάνεια των φρούτων, των λαχανικών και των θαλασσινών, επομένως είναι εξαιρετικά σημαντικό να ασκείτε ασφαλή χειρισμό τροφίμων κατά την προετοιμασία των τροφίμων, ειδικά όταν κονσερβοποιείτε στο σπίτι, μια πρακτική που έχει αποκτήσει ενδιαφέρον πρόσφατα. Οι πρακτικές ασφάλειας περιλαμβάνουν τη διατήρηση των θαλασσινών μακριά από τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα και το πλύσιμο φρούτων και λαχανικών πριν τα προετοιμάσετε με δροσερό τρεχούμενο νερό. (Για τον σωστό τρόπο πλύσης των προϊόντων, ανατρέξτε στον οδηγό μας εδώ).

Τούτου λεχθέντος, σε θερμότερες θερμοκρασίες, οι πατάτες είναι ιδιαίτερα επιρρεπείς στην ανάπτυξη Clostridium botulinum , τα βακτήρια που προκαλούν αλλαντίαση. Μπορείτε να το αποτρέψετε ακολουθώντας τις συμβουλές του Sims και πλύνοντας σωστά τις πατάτες, αποφεύγοντας τη διασταυρούμενη μόλυνση και αποθηκεύοντας μαγειρεμένα μπαστούνια στο ψυγείο μόλις τα τραβήξετε από το φούρνο ή το βραστό νερό. Για πατάτες τυλιγμένες με αλουμινόχαρτο, προσθέτει το CDC ότι η διατήρηση των πατατών που έχουν ψηθεί ενώ τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο ζεστό (σε θερμοκρασίες πάνω από 140 ° F) μέχρι να σερβιριστούν ή να τα καταψύξετε με το χαλαρό φύλλο είναι η ασφαλέστερη μέθοδος αποθήκευσης.

Αλλά η τελευταία λέξη: Η θέρμανση ή η επαναθέρμανση των πατατών μέσω φούρνου μικροκυμάτων ή οποιασδήποτε άλλης συσκευής δεν μπορεί να προκαλέσει αλλαντίαση, επιβεβαιώνει ο Sims.