Οι αργές κουζίνες είναι αγαπητές για το στιλ τους set-it-and-Ξεχάστε. Οι καλύτερες συνταγές αργής κουζίνας απαιτούν πολύ λίγο χρόνο πρακτικής άσκησης και κάνουν το μηχάνημα να κάνει όλη τη βαριά ανύψωση. Φυσικά, οι περισσότεροι από εμάς δεν πιστεύουμε δύο φορές όταν μια συνταγή μας λέει να ξεκινήσουμε με παγωμένο κοτόπουλο. Σε τελική ανάλυση, αυτό είναι το θέμα - να αφήσουμε την αργή κουζίνα να κάνει το έργο της απόψυξης και του μαγειρέματος του κρέατος. Σωστά?
Όχι τόσο γρήγορα, λέει το USDA. Σύμφωνα με τους Οδηγίες για τις αργές κουζίνες και την ασφάλεια των τροφίμων , πρέπει να ξεπαγώνετε πάντα κρέας ή πουλερικά πριν το τοποθετήσετε σε μια αργή κουζίνα. Συνιστούν να αποθηκεύσετε το αποψυγμένο κρέας στο ψυγείο πριν το προσθέσετε. Η αργή κουζίνα μπορεί να χρειαστεί αρκετές ώρες για να φτάσει σε μια ασφαλή θερμοκρασία που σκοτώνει τα βακτήρια, σύμφωνα με τις οδηγίες. Η σταθερή ψύξη διασφαλίζει ότι τα βακτήρια, τα οποία πολλαπλασιάζονται γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου, δεν θα έχουν «αρχική αρχή» κατά τις πρώτες ώρες μαγειρέματος.
Το κύριο μέλημα είναι ότι η τοποθέτηση κατεψυγμένου κρέατος στη βραστή κουζίνα αυξάνει τις πιθανότητές της να εισέλθει στην επικίνδυνη ζώνη, η θερμοκρασία κυμαίνεται μεταξύ 40 ° και 140 ° F όπου τα επιβλαβή βακτήρια αναπτύσσονται εκθετικά. Οι αργές κουζίνες λειτουργούν σε θερμοκρασίες μεταξύ 170 ° F και 300 ° F - πολύ πάνω από αυτήν τη ζώνη - αλλά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να φτάσουν τα κατεψυγμένα κρέατα ή τα πουλερικά σε αυτές τις θερμοκρασίες από το αποψυγμένο κρέας, δίνοντάς του περισσότερες ευκαιρίες να καθίσει στη ζώνη κινδύνου.
πρέπει να πλυθούν τα νέα φύλλα πριν από τη χρήση
Εδώ τα πράγματα γίνονται λίγο σκοτεινά. Οι οδηγίες για το Instant Pot , η οποία μπορεί να λειτουργήσει ως αργή κουζίνα, ας πούμε ότι δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε το φαγητό στο φούρνο μικροκυμάτων πριν από την προετοιμασία. Συνιστούν την αύξηση του χρόνου μαγειρέματος εάν αρχίζει με κατεψυγμένα τρόφιμα, αλλά δεν αντιμετωπίζει τυχόν πιθανούς κινδύνους. Αυτή είναι μια πολύ καλή συμβουλή εάν χρησιμοποιείτε τη λειτουργία της πίεσης, γιατί μια συσκευή μαγειρέματος πίεσης μπορεί να μαγειρέψει κατεψυγμένο κοτόπουλο ή κρέας αρκετά γρήγορα ώστε να αποφευχθεί η επικίνδυνη ζώνη. Ωστόσο, ο ιστότοπος του Instant Pot δεν προσδιορίζει ποια λειτουργία αναφέρονται οι οδηγίες.
Το Crock Pot, μία από τις πιο δημοφιλείς μάρκες αργών κουζινών, επίσης δίνει αντίχειρες στην πρακτική . Μπορείτε να μαγειρέψετε κατεψυγμένο κρέας σε ένα Crock-Pot Slow Cooker, αλλά ο προτεινόμενος χρόνος μαγειρέματος μπορεί να χρειαστεί να αυξηθεί. Συνιστούν τη χρήση θερμομέτρου κρέατος για να διασφαλιστεί ότι το κρέας είναι πολύ πάνω από 165 ° F. Αυτό που αποτυγχάνουν να αντιμετωπίσουν είναι ο χρόνος που απαιτείται για την επίτευξη αυτής της θερμοκρασίας.
Σήμερα φαγητό έκανε μια βαθιά βουτιά στο θέμα και διαπίστωσε ότι οι ειδικοί σε τρόφιμα έχουν διαφορετικές επιλογές. Τελικά, προτείνουν να ακολουθήσετε τις οδηγίες του USDA για να μειώσετε την πιθανότητα ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων. Και, επειδή είναι καλύτερο να είμαστε ασφαλείς παρά να λυπούμαστε, συμφωνούμε. Επιπλέον, εάν έχετε φύγει κατά τη διάρκεια της ημέρας ενώ η αργή κουζίνα σας είναι ενεργοποιημένη, είναι καλή ιδέα να μαγειρεύετε χαμηλά αντί να ρυθμίζετε το χρονοδιακόπτη για να το κλείσετε νωρίς το απόγευμα. Το φαγητό δεν πρέπει να κάθεται σε μια απενεργοποιημένη αργή κουζίνα για περισσότερο από τέσσερις ώρες, ή διατρέχει τον κίνδυνο να εισέλθει ξανά στη ζώνη κινδύνου.
πώς να φιλοξενήσετε ένα συνοδευτικό τσάι
