Πριν τα μαγειρέψετε, θα πρέπει να τρέχετε νερό πάνω από πολλούς συνδετήρες ντουλαπιών που είναι συνδεδεμένοι με κατσαρόλα, όπως ξηρά όσπρια, αμάρανθος και κινόα. Το ρύζι είναι ένα άλλο φαγητό που συχνά ξεπλένεται. Χρειάζεται ένα; Όχι. Αλλά πρέπει να το κάνεις έτσι κι αλλιώς; Απολύτως.

Το ξέπλυμα είναι λίγο παραπλανητικό. Στο πλαίσιο του ρυζιού, το ξέβγαλμα σημαίνει την έκθεση των κόκκων στο νερό έως ότου το νερό διαλυθεί, μια εργασία που απαιτεί περισσότερο από ένα ενδελεχή πλύσιμο. Αρχικά, το νερό της βρύσης θα εμφανίζεται θολό. Αλλά σύντομα, αυτό το νερό θα χάσει τη γαλακτώδη απόχρωση και θα γίνει καθαρό σαν τζάμι. Όταν τελειώσει, τελειώσατε.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Πώς να μαγειρεύετε τέλεια χνουδωτό ρύζι κάθε φορά

Υπάρχουν μερικοί λόγοι για να ξεπλύνετε το ρύζι. Το πρώτο μπορεί να είναι το πιο προφανές: για καθαρισμό. Ρύζι περνάει πολλά βήματα στο ταξίδι του από ορυζώνα σε γλάστρα. Με την πάροδο του χρόνου, είναι πιθανό να μαζέψει βρωμιά και σκόνη. Αφήστε λοιπόν το νερό της βρύσης σας να καθαρίσει το ρύζι σας, ξεπλύνοντας όλα εκτός από τους κόκκους.

Ένας δεύτερος λόγος για το ξέπλυμα ρυζιού προέρχεται από τη φύση του ρυζιού σε σάκους. Είναι ελαφρώς αφυδατωμένο. Το ξέβγαλμα ξεκινά τη διαδικασία της ενυδάτωσης, επιτρέποντας στους κόκκους να αρχίσουν να απορροφούν νερό, γεμίζοντας σταθερά μερικά.

Ο τρίτος λόγος για το ξέβγαλμα είναι πιθανώς ο πιο απροσδόκητος, αλλά ίσως ο πιο σημαντικός. Καθώς το ρύζι περνά από την επεξεργασία και την αποστολή, ένα άμυλο υπόλειμμα έρχεται να καλύψει το εξωτερικό του κάθε κόκκου. Αυτή η λεπτή επίστρωση αποτελείται από πολύ μικροσκοπικά κομμάτια σκόνης από άλλα ρύζι, εξωτερικά ελαφρώς αλεσμένα σε κομμάτια καθώς οι κόκκοι πασπαλίζουν στη σακούλα. Όταν μαγειρεύετε το ρύζι με αυτό το κατάλοιπο ανέπαφο, το ρύζι αποκτά ελαφρώς υφή. Αναπτύσσει ένα κολλώδες βάρος που δεν είναι ιδανικό.

Το ξέβγαλμα του ρυζιού ξεπλένει αυτό το υπόλειμμα. Για αυτόν τον λόγο, η γρήγορη, αλλά προσεκτική έκπλυση του ρυζιού μπορεί να βελτιώσει το τελικό προϊόν σας με τρόπο που δεν είναι τεράστιος αλλά δεν είναι μικρός. Με το ξέβγαλμα, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι αυτό το ελαφρώς άσχημο δεν αναπτύσσεται ποτέ.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Εδώ πώς να πλένετε σωστά τα φρούτα και τα λαχανικά

Ποια είναι λοιπόν η καλύτερη προσέγγιση για το ξέπλυμα ρυζιού;

Η διαδικασία είναι αρκετά απλή - δεν απαιτείται εικασία. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να ξεπλύνετε το ρύζι. Εδώ, προτείνουμε δύο.

Μέθοδος φίλτρου : Το πρώτο είναι να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι με λεπτό μεταλλικό πλέγμα (ένα αρκετά μεγάλο για το ρύζι σας). Τρέξτε νερό (ζεστό ή κρύο) πάνω από το ρύζι μέχρι να τρέξει καθαρό. Εάν είναι δύσκολο να μετρήσετε τη σαφήνεια στο νερό που διατρέχει το πλέγμα, πιάστε μερικά σε ένα διαυγές ποτήρι. Θα μπορείτε να κοιτάξετε το ποτήρι και να το δείτε.

Μέθοδος μπολ : Ο δεύτερος τρόπος να ξεπλύνετε το ρύζι είναι να το βάλετε σε ένα μπολ και να προσθέσετε αρκετό νερό για να το καλύψετε. Τότε βάλτε στο χέρι σας. Ανακινήστε το ρύζι, γυρίζοντας τα δάχτυλά σας, δίνοντας στους κόκκους ένα καλό στροβιλισμό. Θα δείτε το σύννεφο νερού. Πετάξτε το νερό. Προσθέστε νέο νερό. Επαναλάβετε έως ότου το ρύζι σας είναι καθαρό.

Και οι δύο μέθοδοι λειτουργούν, αλλά προτιμώ το δεύτερο. Χρησιμοποιώντας το χέρι σας για να ανακινήσετε το ρύζι δημιουργεί μια αίσθηση, αισθητική εμπειρία. Επίσης, φαίνεται να μπορείτε να χρησιμοποιείτε λιγότερο νερό, καθώς δεν αφήνετε συνεχώς το νερό να χύνεται από τη βρύση μέχρι να ξεπλυθεί πλήρως το ρύζι σας.

Μόλις ξεπλύνετε, μαγειρέψτε. Η αναλογία ρυζιού προς νερό ποικίλλει, αλλά συνήθως κυμαίνεται περίπου 1,5 φλιτζάνι ρύζι για κάθε φλιτζάνι νερό.

Κατώτατη γραμμή: το ξέβγαλμα απαιτεί σχεδόν μηδενική προσπάθεια και μπορεί να βελτιώσει αισθητά το ρύζι σας. Είναι το μικρό, μη προφανές βήμα της κουζίνας που, με την πάροδο του χρόνου μαζί με άλλα παρόμοια βήματα, μπορεί να βελτιώσει σημαντικά το μαγείρεμα σας. (Και είμαστε εδώ για αυτό.)

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: 17 Νόστιμες συνταγές λευκού και καφέ ρυζιού που θα θέλατε να κάνετε απόψε