Μερικές φορές, το καρφώσαμε: ετοιμάσαμε γεύμα , ψύξαμε το κρασί και πάρτε το δείπνο στο τραπέζι πριν κανείς ρωτήσει (διαβάστε: κρασί). Άλλες φορές, η ζωή συμβαίνει. Είναι στις 7 μ.μ., έχετε εξαντληθεί από μια κουραστική μέρα στο γραφείο και μόλις αρχίσετε να μαγειρεύετε συνειδητοποιείτε ότι ξέχασες να ξεπαγώσουμε το δείπνο. Εάν ξεχάσετε να βγάλετε το στήθος κοτόπουλου σας από τον καταψύκτη, σας κάνει να θέλετε να καλέσετε την τοπική πίτσα, μην το κάνετε. Μία από τις πιο κοινές παρανοήσεις σχετικά με το κρέας είναι ότι το μαγείρεμα από κατεψυγμένο δεν λειτουργεί και οδηγεί σε ένα κατώτερο αποτέλεσμα γεύσης. Και οι δύο αυτοί ισχυρισμοί είναι λανθασμένοι.

πώς να τοποθετήσετε το πάπλωμα στο πάπλωμα

Όχι μόνο μπορείτε να μαγειρέψετε βόειο κρέας, κοτόπουλο και χοιρινό από κατεψυγμένα, αλλά επίσης οδηγεί σε σωστά μαγειρεμένο, ζουμερό κοτόπουλο, τρυφερό μπριζόλες ή νόστιμα χοιρινά μπριζόλα. Όταν γίνει σωστά. Πατήσαμε Σεφ Γιάνκελ , ο κύριος σεφ στο ButcherBox , για να πάρει τις συμβουλές του για τους καλύτερους (και ασφαλέστερους) τρόπους μαγειρέματος κρέατος από κατεψυγμένα Αποδεικνύεται, είναι εκπληκτικά απλό.

Μπριζόλα

Η τεχνική του Chef Yankel για μαγειρεύοντας εύκολα μια μπριζόλα από κατεψυγμένο είναι να τοποθετήσετε το κρέας σας (στη συσκευασία του) σε ένα μπολ και να το τρέχετε κάτω από λίγο κρύο νερό ενώ προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 400 ° F και το τηγάνι σας με λίγο μαγειρικό λάδι σε υψηλή θερμοκρασία σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Στη συνέχεια, μπορείτε να αφαιρέσετε τη μπριζόλα σας από τη συσκευασία της, να βάψετε με αλάτι και πιπέρι και να τη ρίξετε από τη μία πλευρά στο τηγάνι για τρία λεπτά. Αναποδογυρίστε τη μπριζόλα και τοποθετήστε τη μπριζόλα - τηγάνι με φούρνο και όλα - στο φούρνο για 15 λεπτά. Όταν αφαιρείτε την μπριζόλα από το φούρνο, βεβαιωθείτε ότι έχει φτάσει στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία. Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί για πέντε έως οκτώ λεπτά και στη συνέχεια τεμαχίστε τον κόκκο για μια νόστιμη, τρυφερή μπριζόλα.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Ο καλύτερος τρόπος για να χαλαρώσετε το κρασί, σύμφωνα με την επιστήμη

μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό γάλα αντί για εβαπορέ

Κοτόπουλο

Το μαγείρεμα παγωμένων στηθών κοτόπουλου ή ολόκληρου κοτόπουλου είναι λίγο περισσότερο πρόκληση. Δεν συνιστάται να ψήνετε ή να σοτάρετε παγωμένο κοτόπουλο - για διάφορους λόγους - και θα έχετε πολύ καλύτερο αποτέλεσμα ψήνοντας ή σιγοβράζοντας παγωμένο κοτόπουλο σε κάποιο είδος σάλτσας. Το κλειδί για το μαγείρεμα παγωμένων στηθών κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, μηρών κοτόπουλου ή φτερών είναι να το μαγειρεύετε δύο φορές περισσότερο (ή περισσότερα) όπως θα κάνατε συνήθως σε ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία από ότι θα κάνατε για τα κατεψυγμένα πουλερικά. Απλά μην μαγειρεύετε κάτω από 350 ° F για ασφάλεια.

Χοιρινό

Για χοιρινό, μπορείτε να μαγειρέψετε από κατεψυγμένα στο μαγειρικό σκεύος, στη σχάρα ή στο φούρνο, αλλά πρέπει να ακολουθήσετε παρόμοιους κανόνες χρόνου μαγειρέματος όπως το κοτόπουλο και το βόειο κρέας. Μαγειρέψτε για δύο φορές όσο θα κάνατε κανονικά και πάνω από το ίδιο όριο θερμοκρασίας με το κοτόπουλο.

Οδηγίες ασφαλείας

Ενώ το μαγείρεμα από κατεψυγμένο είναι απλό και δεν θέτει σε κίνδυνο τη γεύση, υπάρχουν μερικά πολύ σημαντικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε όταν μαγειρεύετε κρέας απευθείας από την κατάψυξη.

• Πρώτο και κύριο, δεν πρέπει ποτέ να μαγειρεύετε κατεψυγμένο κρέας σε μια αργή κουζίνα ή σε ένα ταψί . Είτε πρόκειται για βόειο κρέας, κοτόπουλο ή χοιρινό, το μαγείρεμα κατεψυγμένου κρέατος σε μια αργή κουζίνα μπορεί να το κάνει να ξοδεύει πάρα πολύ χρόνο σε μια θερμοκρασία στην οποία μπορούν να αναπτυχθούν επικίνδυνα βακτήρια, ανεξάρτητα από τη θερμοκρασία που φτάνει τελικά. Σύμφωνα με το USDA, πρέπει να ξεπαγώνετε πάντα το κρέας πριν το μαγειρέψετε αργά. Η δυνατότητα του κατεψυγμένου κρέατος να παραμείνει στην λεγόμενη ζώνη κινδύνου - μεταξύ 40 ° F και 140 ° F - για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα κατά το μαγείρεμα. Η παραμονή στη ζώνη κινδύνου για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε μια αργή κουζίνα επιτρέπει σε βακτήρια, όπως η σαλμονέλα, ένα περιβάλλον να αναπτυχθεί πριν φτάσει στη θερμοκρασία όταν φυσιολογικά σκοτώνεται.
• Όταν θυμάστε να βγάζετε το κρέας σας από τον καταψύκτη, Ο ασφαλέστερος τρόπος απόψυξης κατεψυγμένου κρέατος είναι στο ψυγείο. Γενικά, μια μέση κοπή κρέατος διαρκεί μια ημέρα για να ξεπαγώσει πλήρως στο ψυγείο. Μεγαλύτερες περικοπές ή ολόκληρα πουλιά (όπως μια γαλοπούλα) χρειάζονται περίπου 24 ώρες ανά πέντε κιλά για να ξεπαγώσουν.
• Δεν συνιστάται να αποψύχετε το κρέας αφήνοντάς το σε θερμοκρασία δωματίου στον πάγκο της κουζίνας , επειδή δεν πρέπει να αφήνετε το κρέας έξω σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες. Αυτό θα το φέρει στις θερμοκρασίες ζώνης κινδύνου όπου μπορούν να σχηματιστούν βακτήρια. Το ίδιο ισχύει και για την απόψυξη με ζεστό νερό.