Είτε προτιμάτε ένα τρυφερό φιλέτο, μια υπέροχη λωρίδα της Νέας Υόρκης ή την υφή μιας κρεμάστρας, όλοι θέλουν τη δυνατότητα να μαγειρέψουν μια σπιτική μπριζόλα ποιότητας στο εστιατόριο. Το να καρφώσετε τη σωστή φλούδα μπορεί να μετατρέψει ένα κομμάτι βόειου κρέατος σε ένα χυμό στο στόμα σας με σύνθετες γεύσεις και τέλειο κάρβουνο. Για να μαγειρέψετε μια τέλεια μπριζόλα με μια καραμελωμένη κρούστα και ένα ζουμερό ροζ εσωτερικό, τηγανίστε σε ένα πολύ καυτό χυτοσίδηρο για να δημιουργήσετε ένα ομοιόμορφο εξωτερικό χρώμα σε κάθε πλευρά. Ξεκινήστε σφίγγοντας τη μπριζόλα σε φυτικό λάδι και μετά τελειώστε με άφθονο βούτυρο και βότανα όπως θυμάρι και μερικά φρέσκα σκελίδες σκόρδου για να ενισχύσετε το γήινο άρωμα. Παρακάτω, εξηγούμε πώς να φτιάξουμε μια μπριζόλα, καθώς και συμβουλές για την οικοδόμηση της γεύσης και το μαγείρεμα στην τελειότητα.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ: Μπριζόλα με συνταγή μανιταριών Arugula και Balsamic

Σχετικά Αντικείμενα

1 Αφήστε τη μπριζόλα να φτάσει στη θερμοκρασία δωματίου

Για να παράγετε μια εξαιρετικά τρυφερή μπριζόλα, αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Ένα κρύο κομμάτι κρέατος που χτυπάει ένα πολύ ζεστό τηγάνι θα κάνει τη μπριζόλα να γίνει σκληρή και λαστιχωτή. Η μεταφορά του κρέατος σε θερμοκρασία δωματίου θα επιτρέψει στις μυϊκές ίνες να χαλαρώσουν, γεγονός που βοηθά την μπριζόλα να μαγειρεύει πιο ομοιόμορφα και να αποτρέπει την απώλεια υγρασίας. Ευτυχώς, τα 30 λεπτά είναι αρκετά σύντομο χρονικό διάστημα που δεν χρειάζεται να ανησυχούμε υπερβολικά για την ασφάλεια των τροφίμων. Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν μερικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε για να αποτρέψετε την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων: χρησιμοποιήστε μια πλαστική σανίδα κοπής (είναι πιο εύκολο να απολυμάνετε από πορώδεις σανίδες ξύλου), πλύνετε καλά τα χέρια σας αφού αγγίξετε ωμό κρέας και απολυμάνετε τυχόν άλλες περιοχές που το ωμό κρέας έρχεται σε επαφή για να αποφευχθεί η διασταυρούμενη μόλυνση.

πώς να αφαιρέσετε τις ρυτίδες από το φόρεμα

δύο Μην ντρέπεστε με τα καρυκεύματα

Η μπριζόλα προ-καρυκεύματος με άλας κοσέρ και μαύρο πιπέρι σε κάθε πλευρά ενισχύει τη φυσική γεύση του κρέατος. Κρατήστε το χέρι σας τουλάχιστον 6 πάνω από την μπριζόλα και μοιράστε ομοιόμορφα & frac12; κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές. Ενώ το προστιθέμενο ύψος μπορεί να μοιάζει με μια τεχνική που οι σεφ απλώς χρησιμοποιούν για να εντυπωσιάζουν τους επισκέπτες, έχει πράγματι σκοπό - το επιπλέον ύψος επιτρέπει στους κόκκους αλατιού και πιπεριού να διαχωρίζονται και να πέφτουν σε ένα ομοιόμορφο στρώμα στην επιφάνεια της μπριζόλας. Κάνετε αυτό πάνω από ένα πιάτο, το οποίο αποτρέπει το χάος και σας επιτρέπει να κυλήσετε την μπριζόλα σε οποιαδήποτε υπερβολική καρύκευμα.

3 Πώς να κάνετε Pan Sear a Steak

Χρησιμοποιώντας ένα εξαιρετικά καυτό χυτοσίδηρο (25 $; williams-sonoma.com ) είναι το κλειδί για την επίτευξη ενός ομοιόμορφου char. Ζεσταίνετε το τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτριο υψηλό μέχρι να καπνίσει. Βρέξτε τα δάχτυλά σας βρεγμένα και ανακινήστε τα πάνω στο ταψί: τα σταγονίδια νερού θα πρέπει να εξατμιστούν αμέσως. Όταν το τηγάνι σας σχίζει ζεστά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ουδέτερο λάδι, όπως λαχανικά, κανόλα ή λάδι σταφυλιού. Μόλις λάμψει το λάδι, προσθέστε την καρυκευμένη μπριζόλα στο κέντρο της κατσαρόλας, βάζοντάς την προσεκτικά μακριά από εσάς για να αποφύγετε το πιτσίλισμα ζεστού λαδιού. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν βαθιά στη μία πλευρά. Για μεσαίου μεγέθους 6 ουγκιές. filet, αυτό θα διαρκέσει περίπου 3 & frac12; λεπτά. Αναποδογυρίστε τη μπριζόλα και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν βαθιά στην άλλη πλευρά, ένα άλλο 3 & frac12; έως 4 λεπτά. Ανάλογα με το πόσο καλά σας αρέσει η μπριζόλα σας, προσαρμόστε το χρόνο μαγειρέματος με βάση τον παρακάτω οδηγό.

4 Χρησιμοποιήστε ένα ελαφρύ άγγιγμα όταν η μπριζόλα είναι στο Skillet

Η ανατροπή της μπριζόλας πολύ συχνά, και περισσότερες από μία φορές, θα αποτρέψει το τέλειο άνοιγμα. Εάν προσπαθήσετε να σηκώσετε την μπριζόλα και υπάρχει κάποια αντίσταση, κάντε πίσω και αφήστε την να μαγειρεψει λίγο περισσότερο. Η μπριζόλα θα απελευθερωθεί εύκολα από το τηγάνι μόλις ροδίσει ομοιόμορφα στη μία πλευρά. Επιπλέον, η μετακίνηση της μπριζόλας γύρω από το τηγάνι κινδυνεύει επίσης να χάσει μερικούς από τους βραβευμένους χυμούς του κρέατος.

5 Δοκιμάστε την μπριζόλα με βούτυρο και αρωματικά

Το ψήσιμο της μπριζόλας με λιωμένο βούτυρο, καθώς και βότανα όπως το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το θυμάρι, θα προσθέσει μια ασυναγώνιστη ώθηση της γεύσης. Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 2 έως 3 λεπτών μαγειρέματος, προσθέστε 2 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, 2 σκελίδες σκόρδου σπασμένα και μερικά κλαδάκια θυμάρι ή δεντρολίβανο στο τηγάνι. Ανασηκώστε προσεκτικά το τηγάνι προς εσάς, ώστε το βούτυρο να συγκεντρωθεί από τη μία πλευρά. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι (ένα μεσαίου μεγέθους κουτάλι σερβίρει καλά), συνεχώς κουτάλι το λιωμένο βούτυρο πάνω από την μπριζόλα. Η ασταμάτητη μετακίνηση του βουτύρου κατανέμει ομοιόμορφα το λίπος και το αποτρέπει από το κάψιμο (το βούτυρο πρέπει να παραμείνει αφρώδες στο ταψί, κάτι που δείχνει ότι δεν καίγεται). Μπορείτε επίσης να πατήσετε τα βότανα απευθείας πάνω από την μπριζόλα με το κουτάλι για να εγχύσετε περισσότερες γήινες νότες.

6 Ελέγξτε τη θερμοκρασία της μπριζόλας σας

Η γνώση της εσωτερικής θερμοκρασίας της μπριζόλας σας είναι το κλειδί για το μαγείρεμα ακριβώς όπως σας αρέσει και το μαγείρεμα αρκετά καιρό για να αποφευχθούν πιθανά μη ασφαλή βακτήρια από την ανάπτυξη και να σας αρρωστήσουν. Χρησιμοποιώντας ένα καλό θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης (99 $; thermoworks.com ) είναι ο καλύτερος, πιο έξυπνος και μόνο ακριβής τρόπος προσδιορισμού της θερμοκρασίας της μπριζόλας. Χρησιμοποιήστε αυτόν τον εύχρηστο οδηγό θερμοκρασίας ως μετρητή:

• Σπάνιες - 120 ° -125 ° F
• Μεσαία σπάνια - 130 ° -135 ° F
• Μεσαίο - 140 ° F-145 ° F
• Μεσαίο φρεάτιο - 150 ° F-155 ° F
• Έγινε καλά - 160 ° F-165 ° F

7 Αφήστε το μπριζόλα να ξεκουραστεί πριν το κόψετε

Μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμα η μπριζόλα, βγάλτε την από το ταψί, βάλτε την σε μια πλάκα ή σε μια βάση ψύξης και σκηνή χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφήστε τη μπριζόλα να καθίσει για 5 λεπτά για να διατηρήσετε τους χυμούς της, κάτι που θα το κρατήσει υγρό και τρυφερό δάγκωμα μετά το δάγκωμα. Μετά από 5 λεπτά, αφαιρέστε το φύλλο, φέτα και σερβίρετε.

Συνταγές μπριζόλας Seared

υποκατάστατο για το αλεύρι για ψωμί για όλες τις χρήσεις

Μόλις καρφώσετε τα βασικά της φουσκωτής μπριζόλας, μπορείτε να φτιάξετε γεύση με σάλτσες και τρίψιμο, όπως το κλασικό Pan Seared Steak Au Poivre ή να προσθέσετε αυτό το κακάο και εσπρέσο. Η μπριζόλα Seared είναι η ιδανική βάση για Seared Steak με κουνουπίδι πουρέ ή σερβίρεται μαζί με το Sesame Steak Fries.