Πλήρης αποκάλυψη: Δεν μου αρέσει το pinot grigio. Ξέρω, το ξέρω - αυτό είναι πρακτικά βλασφημία εδώ στις ΗΠΑ, όπου το pinot grigio είναι σταθερά στα 5 πιο δημοφιλή κρασιά και είναι το # 2 λευκό πίσω από το chardonnay. Δεν είναι περίεργο: Το Pinot grigio είναι ένα ξηρό λευκό με τραγανή, καθαρή γεύση, το οποίο το καθιστά φήμη ως πόσιμο και επίσης το καθιστά πολύ ευέλικτο στη μαγειρική. (Δεν μπορείτε να το πείτε αυτό για την πολωτική chardonnay.) Στην πραγματικότητα, πάντα κρατάω ένα μπουκάλι στο ψυγείο, έτοιμο να χύσει κάθε φορά που έρχονται φίλοι ή χτυπάω ένα από τα αγαπημένα μου γρήγορα γεύματα, τις γαρίδες scampi.
Αλλά από τώρα και στο εξής, ίσως χρειαστεί να κρατάω δύο μπουκάλια ανά πάσα στιγμή. Είχα την ευκαιρία να περάσω χρόνο στην κουζίνα με τον Ιταλό οινοποιό Giovanni Bonmartini Fini, του οποίου ο αμπελώνας, Βαρόνος Φίνι , παράγει pinot grigio με πιστοποίηση DOC (που σημαίνει ότι παράγεται στην παραδοσιακή γεωγραφική περιοχή και σύμφωνα με τα απαιτούμενα ιταλικά πρότυπα). Ο Bonmartini χρησιμοποίησε το pinot grigio του σε συνταγές που δεν σκέφτηκα ποτέ να προσθέσω κρασί, συμπεριλαμβανομένων των ζυμαρικών carbonara, έτσι νόστιμα έσπασα τον κανόνα χωρίς κρέας για να πάρω ένα δάγκωμα (εντάξει, δύο)! Μοιράστηκε μερικούς από τους αγαπημένους του τρόπους να χρησιμοποιεί pinot grigio - στο μαγείρεμα, το ψήσιμο και το μπάρμαν.
τι σημαίνει noel στα Χριστούγεννα
1. Στα ζυμαρικά carbonara. Δεν θα βρείτε αυτό το βήμα στις περισσότερες συνταγές, αλλά ο Bonmartini-Fini προσθέτει μια πινελιά από το δικό του pinot grigio στο τηγάνι αφού σοτάρετε την παγκέτα για αυτό το πεμπτουσιώδες ιταλικό πιάτο ζυμαρικών. Από μόνες τους, οι καστανά κύβοι καπνιστής παγκέτας τείνουν να έχουν μια παιχνιδιάρικη επίγευση, λέει ο Bonmartini Fini. Έτσι, ρίχνω λίγο από το pinot grigio μου στο τηγάνι και το αφήνω να βράσει - και εξαλείφει την παιχνιδιάρικη γεύση. Αφήνοντας πίσω την καθαρή νόστιμη παγκέτα.
2. Στον κυνηγό κοτόπουλου. Εδώ στις πολιτείες είμαστε πιο εξοικειωμένοι με την έκδοση με βάση την ντομάτα αυτού του κλασικού πιάτου κοτόπουλου, αλλά ο Bonmartini Fini προτιμά να κάνει το pollo alla cacciatora στο bianco. Είναι κοτόπουλο με λευκή σάλτσα που ετοιμάζω με βάση ελαφρά σοταρισμένο aglio / olio / pepperoncino - σκόρδο, λάδι και κόκκινα τσίλι, λέει. Προσθέτω μερικές ελιές και τις μαγειρεύω για μεγάλο χρονικό διάστημα με ένα γεμάτο μπουκάλι pinot grigio και έπειτα προσθέτω πολύ φρέσκο δεντρολίβανο δέκα λεπτά πριν τελειώσει.
3. Σε πιάτα με ψάρι. Με τον ίδιο τρόπο που ένας πλούσιος παφλασμός pinot grigio ενισχύει τη γεύση της παγκέτας, αναδεικνύει την καθαρή γεύση του ψαριού και δίνει ένα πιάτο ένα ελαφρύ λευκό κρασί. Η φυσική ισορροπημένη οξύτητα και ορυκτότητα του κρασιού μειώνει κάθε «ψαρό» γεύση, λέει ο Bonmartini Fini.
4. Στην κρούστα πίτας και τάρτας. Άκουσα να χρησιμοποιώ βότκα για να δημιουργήσω μια τρυφερή κρούστα πίτας, αλλά αυτή η συμβουλή ήταν νέα. ο η επιστήμη φαίνεται παρόμοια - Σε αντίθεση με το νερό, το αλκοόλ δεν δημιουργεί γλουτένη όταν αναμιγνύεται με αλεύρι και η υπερβολική γλουτένη μπορεί να κάνει τα ψημένα προϊόντα σκληρά, οπότε λιγότερη γλουτένη θα έκανε την κρούστα σας πιο τρυφερή. Επιπλέον, το ίδιο το pinot grigio θα προσθέσει ένα άρωμα γλυκύτητας στο φλοιό. Ο Bonmartini Fini λέει ότι η χρήση του pinot grigio στη θέση του νερού σε μια κλασική συνταγή κρούστας πίτας θα δημιουργήσει ένα τελικό αποτέλεσμα.
5. Σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί κόκκινο κρασί. Μπορείτε πάντα να χρησιμοποιείτε pinot grigio αντί για κόκκινο κρασί, λέει ο Bonmartini Fini. Το σταφύλι pinot grigio είναι στην πραγματικότητα ένα κόκκινο σταφύλι που πιέζεται ελαφρά - με αποτέλεσμα ένα λευκό κρασί. Επισημαίνει ότι αν βασίζεστε στο κόκκινο κρασί για χρώμα σε ένα πιάτο, δεν θα το πάρετε (έτσι η coq au vin ή η σάλτσα της Μπολόνιας θα είναι ελαφρύτερα στο χρώμα).
πώς να χρησιμοποιήσετε το μηλόξυδο για δερματικά προβλήματα
6. Σε κοκτέιλ. Πότε ήταν η τελευταία φορά που είχατε ένα λευκό spritzer κρασιού; Αν είναι καιρό, είναι ένα ποτό που αξίζει να το ξανασκεφτείτε. Το αγαπημένο μου είναι ένα Fini Spritz, με μόνο κλαμπ σόδα και κρασί, λέει ο Bonmartini Fini. Η αναλογία ανάμιξης μπορεί να ποικίλει από το ένα τρίτο κρασί για ένα ελαφρύ αλκοολούχο aperitivo, έως τα δύο τρίτα κρασί και το ένα τρίτο σόδα για μεγαλύτερη αντοχή σε κοκτέιλ. Είναι επίσης φανταστικό με ένα άγγιγμα φρέσκου χυμού φρούτων, από μούρα έως ροδάκινα και βερίκοκα, ακόμη και μήλα. (Μετά την ανάμιξη ενός Fini Spritz, μπορώ να πω ειλικρινά ότι είμαι τώρα θαυμαστής!)
Ή δοκιμάστε τη συνταγή του για ένα κοκτέιλ Βασιλικού Βατόμουρου Barone Fini: Σε μια γυάλινη κανάτα αρκετά μεγάλη για να κρατάτε ένα μπουκάλι κρασί, ανακατεύετε 16 φρέσκα βατόμουρα και 8 φύλλα βασιλικού και, στη συνέχεια, ανακατεύετε απαλά σε ένα παγωμένο μπουκάλι pinot grigio. Ρίξτε πάνω από ποτήρια πάγου και γαρνίρετε με ένα ολόκληρο βατόμουρο και ένα μικρό φύλλο βασιλικού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια μικρή βότκα εάν θέλετε να κάνετε ένα λάκτισμα, προσθέτει ο Bonmartini Fini.
