Η περιήγηση στο διάδρομο πετρελαίου της τοπικής αγοράς σας μπορεί να είναι μια συντριπτική εμπειρία. Υπάρχουν τόσοι πολλοί παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την επιλογή ενός μαγειρικού ελαίου: σημείο καπνού, προφίλ γεύσης, προβλεπόμενη μέθοδος μαγειρέματος, θέματα υγείας. Είναι σχεδόν αρκετό για να σας κάνει να πετάξετε το καλάθι αγορών και να παραγγείλετε μια πίτσα. Εάν έχετε βρεθεί ποτέ να είστε παράλυτοι μπροστά από την εκθαμβωτική σειρά από πολύχρωμα μπουκάλια, αναρωτιέστε τι λάδι να χρησιμοποιήσετε για τη συνταγή που έχετε προγραμματίσει για δείπνο ή ποια λάδια πρέπει να διατηρείτε στην κουζίνα σας, αυτό το άρθρο είναι για εσάς .
Σημείο καπνού: Μία από τις πιο συνηθισμένες συζητήσεις σχετικά με τα μαγειρικά έλαια είναι το σημείο καπνού. Ωστόσο, τι είναι ένα σημείο καπνού; Το σημείο καπνού είναι η θερμότητα στην οποία τα στερεά στο λάδι αρχίζουν να καίγονται και μετουσιώνονται. Όλα τα λάδια θα καπνίσουν τελικά, αλλά κάθε τύπος μαγειρικού λαδιού έχει διαφορετικό όριο θερμοκρασίας με βάση τη σύνθεσή του που καθορίζει την ιδανική μέθοδο μαγειρέματος για την οποία πρέπει να χρησιμοποιείται συγκεκριμένο λάδι.
Εκτός από την ενόχληση της αντιμετώπισης μιας καπνιστής κουζίνας και ενός συναγερμού πυρκαγιάς, η αποφυγή της διέλευσης πάνω από το σημείο καπνού πετρελαίου έχει επίσης οφέλη για την υγεία. Όταν ένα λάδι αρχίζει να καπνίζει, απελευθερώνει ελεύθερες ρίζες, οι οποίες έχουν συνδεδεμένος σε ανθρώπινες ασθένειες όπως ο καρκίνος και η νόσος του Αλτσχάιμερ. Δεν χρειάζεται να πανικοβληθείτε εάν το λάδι σας καπνίζει κάθε φορά, αλλά είναι καλύτερο να αποφύγετε την έκθεση σε επαφή.
Αποθήκευση: Ένας άλλος παράγοντας που πρέπει να γνωρίζετε είναι πώς αποθηκεύετε το μαγειρικό λάδι σας και για πόσο καιρό. Διαφορετικά λάδια έχουν διαφορετική διάρκεια ζωής. Το ελαιόλαδο, για παράδειγμα, θα οξειδωθεί πιο γρήγορα από το λάδι καρύδας. Για να βεβαιωθείτε ότι το λάδι σας δεν γίνεται τραγανό, αποφύγετε να το αποθηκεύσετε ακριβώς δίπλα στη σόμπα ή πάνω από το φούρνο, διατηρώντας το μακριά από τη θερμότητα σε μια δροσερή, σκοτεινή τοποθεσία (όπως ένα ντουλάπι κουζίνας) με το πώμα καλά. Εάν το λάδι σας έχει σαπούνι, μεταλλική ή πικρή μυρωδιά, έχει πάει άσχημα και πρέπει να απορριφθεί.
Υγεία: Από άποψη διατροφής, όλα τα έλαια που αναφέρονται εδώ έχουν περίπου 120 θερμίδες και 14 γραμμάρια λίπους ανά κουταλιά της σούπας, αλλά οι ατομικές τους ιδιότητες υγείας μπορεί να διαφέρουν αρκετά.
Ας αναλύσουμε τις διαφορές στην υγεία, τις συνήθεις χρήσεις και άλλες συμβουλές και κόλπα μερικά από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα οικιακά λάδια μαγειρικής:
Ελαιόλαδο
Πιθανότατα είστε ήδη εξοικειωμένοι με αυτό το πρόγραμμα αναπαραγωγής κουζίνας, που επαινέται και για τα δύο οφέλη για την υγεία ως βασικό στοιχείο του Μεσογειακή διατροφή και το ευπροσάρμοστο, φρουτώδες προφίλ γεύσης. Είναι μια κοινή παρανόηση ότι δεν μπορείτε να σοτάρετε με ελαιόλαδο. Μπορείτε, απλά να το κάνετε σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά. ΕΝΑ ελαιόλαδο καλής ποιότητας είναι επίσης ιδανικό για ψιλόβροχο πάνω από έτοιμα πιάτα για μια επιπλέον ποπ γεύσης ή ακόμη και έγχυση βότκας για κοκτέιλ.
Σημείο καπνού: 320 ° Φ
Καλύτερο για: Σάλτσες σαλάτας και κρύα πιάτα, σοτάρισμα και ψήσιμο σε χαμηλές έως μεσαίες θερμοκρασίες.
Ζητήματα υγείας: Υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ, ένα υγιές λιπαρό οξύ που μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακή ασθένεια ; πλούσιο σε πολυφαινόλες, το οποίο έχει αποδειχθεί μειώστε τον επιπολασμό ορισμένων τύπων καρκίνου.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Το λίγο γνωστό μυστικό για τη διατήρηση του ελαιολάδου σας φρέσκο
Λάδι αβοκάντο
Το λάδι αβοκάντο έχει ένα πολύ υψηλό σημείο καπνού σε σύγκριση με άλλα έλαια, οπότε θα είναι το επίτευγμα σας για τις στιγμές που χρησιμοποιείτε υψηλή θερμοκρασία για να μαγειρέψετε, από τα τηγανητά μέχρι τα τηγανητά. Το λάδι αβοκάντο έχει μια πολύ ουδέτερη γεύση, το οποίο το καθιστά επίσης εύκολο στη χρήση σε σάλτσες σαλάτας, μαρινάδες ή σπιτική μαγιονέζα στη θέση του φυτικού ελαίου.
Σημείο καπνού: 520 ° Φ
κριτικές για προϊόντα περιποίησης δέρματος κατά της γήρανσης
Καλύτερο για: Ψήσιμο, σοτάρισμα, τηγάνισμα, φρυγανιά και οποιαδήποτε άλλη μέθοδο ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία. Επίσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κρύα πιάτα και σάλτσες σαλάτας
Ζητήματα υγείας: Υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ. βελτιώνεται απορρόφηση των καροτενοειδών (υγιή αντιοξειδωτικά) στα τρόφιμα, που σημαίνει ότι όταν έχετε λάδι αβοκάντο με το γεύμα σας μεγιστοποιείτε την ικανότητα του σώματός σας να μουλιάζει στις υγιείς ιδιότητες των φρούτων και λαχανικών που καταναλώνετε.
Λάδι καρύδας
Το λάδι καρύδας έχει πάρει το Διαδίκτυο από καταιγίδα τα τελευταία χρόνια, με bloggers να ανακαλύπτουν μυριάδες χρήσεις έξω από την κουζίνα που κυμαίνονται από αφαίρεση μακιγιάζ ματιών έως προϊόντα καθαρισμού DIY. Η σταθερή του συνέπεια σε θερμοκρασίες δωματίου, παρόμοια με το βούτυρο, σημαίνει ότι το λάδι καρύδας δεν είναι πρακτικό για κρύα πιάτα ή σε σάλτσες σαλάτας. Το παρθένο λάδι καρύδας μπορεί να έχει τροπική γεύση όταν θερμαίνεται, αλλά μια εκλεπτυσμένη ποικιλία θα είναι ανιχνεύσιμη.
Σημείο καπνού: 350 ° Φ
Καλύτερο για: Ψήσιμο ή σοτάρισμα σε μέτριες θερμοκρασίες, σε ψημένα προϊόντα ως υποκατάστατο γαλακτοκομικών προϊόντων.
Ζητήματα Υγείας : Τριγλυκερίδια μεσαίας αλυσίδας υψηλής περιεκτικότητας (MCT), τα οποία μπορούν να σας βοηθήσουν να αναζωογονηθείτε μεταβολισμός , είναι ευκολότερο να αφομοιωθούν από άλλες λιπαρές πηγές και έχει αποδειχθεί ότι βοηθούν τους ασθενείς με άνοια και νόσος του Αλτσχάιμερ . Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι το λάδι καρύδας είναι μια μορφή κορεσμένου λίπους.
Εξευγενισμένα λάδια λαχανικών και σπόρων
Τα λάδια όπως το κρόκο, ο κανόλα, ο ηλίανθος και η σόγια χρησιμοποιούνται συνήθως στο εμπορικό σύστημα τροφίμων για τη μεγάλη διάρκεια ζωής τους, το υψηλό σημείο καπνού, την ουδέτερη γεύση και το φθηνό σημείο τιμών. Σε αντίθεση με ένα συμπιεσμένο λάδι, τα εξευγενισμένα φυτικά έλαια και τα φυτικά έλαια εξάγονται μέσω μεθόδων συνθετικής χημικής εκχύλισης και μερικές φορές μπορούν να περάσουν από διαδικασίες λεύκανσης και αποσμητικής. Ενώ είναι χρήσιμο για περιστασιακά τηγάνισμα και σοτάρισμα υψηλής θερμότητας, πολλοί μάγειροι που έχουν επίγνωση της υγείας προτιμούν να μένουν μακριά από εξευγενισμένα φυτικά και σπορέλαια λόγω της έλλειψης θρεπτικών συστατικών και της εξαιρετικά επεξεργασμένης φύσης.
Σημείο καπνού: 400 ° F έως 450 ° F ανάλογα με το ακριβές μείγμα λαδιών που χρησιμοποιούνται.
Καλύτερο για: Τηγάνισμα και άλλες μέθοδοι ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία.
Ζητήματα υγείας: Υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα Ωμέγα-6, η οποία έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο για καρδιακή ασθένεια , χαμηλή συνολική περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.
πόσο δίνεις φιλοδώρημα για κούρεμα
Λάδι σπόρου σουσαμιού
Ενώ το σησαμέλαιο είναι τεχνικά φυτικό έλαιο, είναι μια πολύ πιο υγιεινή εναλλακτική λύση από τα εξευγενισμένα έλαια που αναφέρονται παραπάνω. Εάν μπορείτε να το βρείτε, δοκιμάστε το Λάδι Μπεν , μια ποικιλία κληρονομιάς του σουσάμι που κάνει μια σημαντική επιστροφή στους κύκλους των τροφίμων. Το κανονικό σησαμέλαιο έχει σχετικά ουδέτερη γεύση, ενώ το φρυγανισμένο σησαμέλαιο θα προσφέρει μια γεύση καρυδιού, ιδιαίτερα κατάλληλη για πιάτα εμπνευσμένα από την Ασία, όπως αυτό το αργά μαγειρεμένο χοιρινό με χυλοπίτες.
Σημείο καπνού: 410 ° Φ
Καλύτερο για : Καλό λάδι για όλες τις χρήσεις για το σοτάρισμα, το ψήσιμο, το ψήσιμο στη σχάρα και το τηγάνισμα.
Ζητήματα υγείας: Προφίλ λιπαρού οξέος για υγιή καρδιά πλούσιο σε βιταμίνες Ε και Κ ; μειώνει την αρτηριακή πίεση.
