Συνήθως έχετε συνηθίσει να βλέπετε συνταγές για ελαιόλαδο στην αρχή και όχι στο τέλος. Τι γίνεται όμως αν σας έλεγα ότι το ψιλοκομμένο τελειωμένο πιάτο με ελαιόλαδο θα κάνει το γεύμα σας καλύτερη γεύση κάθε φορά; Είναι αλήθεια. Και το καλύτερο είναι ότι αυτός ο κανόνας ισχύει για σχεδόν κάθε φαγητό, ακόμη και επιδόρπιο.
Μπορεί να σκέφτεστε, αλλά το ελαιόλαδο είναι απλώς ελαιόλαδο, έτσι; Ψευδής. Ο τύπος του ελαιολάδου που θέλετε να ψιλήσετε σε ένα τελικό πιάτο είναι το Καλός είδος. Σημειώστε ότι στις μέρες μας όταν ζητάμε ή μιλάμε για ελαιόλαδο, εξετάζουμε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο είναι το σημερινό status quo και τα υψηλότερα πρότυπα. Αλλά δεν δημιουργείται το ίδιο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Οι αγορές για ελαιόλαδο μπορεί να προκαλέσουν σύγχυση. Με τόσες πολλές επιλογές, είναι εύκολο να φτάσετε στο πιο προσιτό μπουκάλι. Και παρόλο που τα μπουκάλια φθηνού ελαιολάδου μπορούν ακόμα να είναι ευχάριστα, υπάρχει μια μεγάλη διαφορά μεταξύ ενός ελαιόλαδου που είναι ανεκτό να μαγειρεύει και ενός ελαιολάδου με το οποίο θέλετε να ψεκάσετε σε ένα πιάτο πριν το σερβίρετε. Αυτό το περασμένο φθινόπωρο, ήμουν αρκετά τυχερός που πήγα στην Τοσκάνη και επισκέφτηκα τους ελαιώνες του laudemio - παραγωγοί ελαιολάδου από την οικογένεια Frescobaldi με ένα οικογενειακό δέντρο που χρονολογείται 1.000 χρόνια στην ιστορία της Φλωρεντίας - και μάθετε από πρώτο χέρι πώς παράγεται το ποιοτικό ελαιόλαδο.
Τη στιγμή της συγκομιδής, οι ελιές, ένα μείγμα τριών διαφορετικών τύπων, Frantoio, Leccino και Moraiolo, συλλέγονται σχολαστικά λίγο πριν ωριμάσουν για να μεγιστοποιήσουν τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά, όπως οι πολυφαινόλες (μικροθρεπτικά συστατικά που παίρνουμε μέσω φυτικών φυτών) τρόφιμα που είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά). Μέρος αυτού που κάνει αυτό το λάδι τόσο υψηλή ποιότητα είναι ότι οι ελιές κατευθύνονται προς συντρίβων Κοντά, το μέρος όπου αλέθονται οι ελιές και πιέζονται την ίδια μέρα που συγκομίζονται. Στη συνέχεια, το σμαραγδένιο πράσινο λάδι (ένα πανέμορφο χρώμα που δεν έχω ξαναδεί ποτέ στο λάδι) διηθείται δύο φορές και δοκιμάζεται εξειδικευμένα για να διασφαλίσει ότι το κοινό βλέπει μόνο τα καλύτερα της συγκομιδής (77 $ για δύο μπουκάλια. amazon.com ).
Το μπουκάλι του ελαιολάδου έχει τυπωμένο το έτος συγκομιδής (σπάνιο για ελαιόλαδο). Είναι δυναμική και φρέσκια, με άρωμα παρόμοιο με το φρέσκο χόρτο. Το φρέσκο πετρέλαιο έχει λαχταριστό λάκτισμα που, κατά τη διάρκεια ενός έτους, φυσικά μειώνεται στην ένταση, γίνεται λιγότερο πικάντικο. Αυτός είναι ο τύπος του ελαιολάδου που θέλω να ψιλήσω σε ένα πιάτο πριν το βάλω στο τραπέζι (ή να βυθίζω ψωμί συνεχώς, το οποίο έκανα στην Ιταλία) - ένα που θα προσθέσει ένα στρώμα γεύσης και βάθους, καθώς και πλούτος σε ένα πιάτο.
Το μάθημα εδώ είναι, εάν δεν έχετε τελικό ελαιόλαδο εκτός από μαγειρικό λάδι, χάνετε την ευκαιρία να κάνετε κάθε γεύμα που σερβίρετε καλύτερα. Ένα μπολ παρηγορητικών ζυμαρικών, όπως αυτή η Orecchiette με τα κόκκινα κρεμμύδια, τα αμύγδαλα και τις πράσινες ελιές, είναι απαράδεκτο όταν πρόκειται να το τελειώσει με ένα ωραίο ψιλοκομμένο ελαιόλαδο. Ακόμα και μια κόκκινη σάλτσα ζυμαρικών θα επωφεληθεί από αυτό. Στο τέλος, ένα ζεστό πιάτο ριζότο αξίζει λίγο καλό ελαιόλαδο. Αλλά ξεπερνά τα ζυμαρικά (και φλοιώδες ψωμί, μοτσαρέλα ή burrata-οτιδήποτε). Περιχύνουμε το καλό ελαιόλαδο σε ψημένη μπριζόλα, ψητό κοτόπουλο, ψητά λαχανικά, μπολ με κόκκους και ψάρια λαθραίας . Μου αρέσει ακόμη να τελειώνω σάντουιτς ανοιχτού προσώπου με μια βουτιά από τα καλά πράγματα, καθώς και νόστιμες βουτιές όπως labneh ή χούμους και κρεμώδεις σούπες.
Δεν τελειώνει εκεί: Τα επιδόρπια αγαπούν και το ελαιόλαδο. Συμπληρώστε μερικές κουταλιές παγωτό βανίλιας με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με νιφάδες αλάτι για μια νόστιμη απόλαυση ή ρίξτε μια ματιά σε αυτήν την κρέμα Lime-Olive Oil. (Προειδοποίηση: Χρησιμοποιεί περισσότερο από ένα ψιλόβροχο.) Η σοκολάτα, όπως ίσως γνωρίζετε ήδη, είναι ένας άλλος ανεμιστήρας του ελαιολάδου. Βρέξτε τα πράγματα πάνω από μους σοκολάτας ή αυτά τα κέικ και δεν μπορείτε ποτέ να πάτε στραβά.
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Εάν το ευρωπαϊκό βούτυρο δεν βρίσκεται στο ψυγείο σας, χάνετε
