Έχω χάσει πόσες φορές έχω κάνει χούμους από το μηδέν, τόσο για προσωπικούς όσο και για επαγγελματικούς λόγους. Δουλεύοντας σε επαγγελματικές κουζίνες και φτιάχνοντας μεγάλες παρτίδες, μου δίδαξε ένα ή δύο πράγματα για τον καλύτερο τρόπο να κάνω χούμους και τι του δίνει ότι δεν μπορώ να σταματήσω να τρώω αυτό το κρεμώδες-ατμόσφαιρα. Ένα πράγμα είναι σίγουρο, λίγες αξιοπρεπείς μπανιέρες από χούμους που αγοράζονται στο κατάστημα μπορούν να συγκριθούν με μια παρτίδα που φτιάχνετε.

Το να φτιάξεις το δικό σου χούμους δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο, και αυτό είναι ένα από τα πολλά πράγματα που μου αρέσουν. Εάν έχετε όλα τα υλικά έτοιμα, χρειάζονται μόλις 5 λεπτά για να φτιάξετε. Αυτό είναι σίγουρα λιγότερο χρόνο από ό, τι χρειάζεται για να πάει στο κατάστημα και να επιστρέψει. Τα μαγειρεμένα ρεβίθια που χρειάστηκαν δεν έπρεπε να ήταν σιγοβράζουν στη σόμπα μέχρι να μαλακώσουν— κονσερβοποιημένα ρεβίθια είναι κάτι παραπάνω από εντάξει, είναι ιδανικά για χούμους! Ένα καλό ξέβγαλμα είναι το μόνο που χρειάζεστε για να τα προετοιμάσετε (και ίσως να αφαιρέσετε τα δέρματα ρεβίθια εάν σας ενοχλούν όσο με ενοχλούν, αλλά είναι 100% ωραία).

Τώρα που έχει διευθετηθεί, πάρτε τον εαυτό σας ένα καλό δοχείο ταχίνι . Το Tahini είναι μια παχιά, κρεμώδης πάστα φτιαγμένη από αλεσμένους σουσάμι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε σάλτσες και σάλτσες, και σχεδόν όπως θα κάνατε βούτυρα. Το Hummus λάμπει πραγματικά όταν χρησιμοποιείται μεγάλη ποσότητα ταχίνι. Δεν μιλάω για μια κουταλιά της σούπας ή δύο, μιλάω 1/2 φλιτζάνι ταχίνι (βεβαιωθείτε ότι έχει αναδευτεί καλά για να ενσωματώσει εκ νέου τα φυσικά έλαια που ανεβαίνουν στην κορυφή) 3 φλιτζάνια μαγειρεμένα ρεβίθια (περίπου 2 κουτιά 15,5 ουγκιές ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα) . Μόλις εξοικειωθείτε με την καλαίσθητη γεύση του ταχίνι, πιθανότατα θα συνειδητοποιήσετε ότι γι 'αυτό αγαπάτε τόσο πολύ το χούμους και θα προσθέσετε περισσότερο από μισό φλιτζάνι. Το υποστηρίζω πλήρως!

Πέρα από τη σωστή χρήση του ταχίνι, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό, το σκόρδο και το κόλιανδρο είναι τα άλλα μη διαπραγματεύσιμα. Μου αρέσει το χούμους μου φωτεινό, εξ ου και το 1½ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού συν 3 κουταλιές της σούπας. φρέσκο ​​χυμό (από 2 λεμόνια) . Ενώ το 1 μικρό σκόρδο τριμμένο γαρίφαλο προσθέτει ένα άλλο στρώμα γεύσης με ένα πολύ λεπτό λάκτισμα. Προσθέτω ένα ½ κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο στο μείγμα απλώς και μόνο επειδή λατρεύω τις αρωματικές του ιδιότητες και κάνει όλους να αναρωτιούνται τι είναι αυτό. Εάν έχετε μόνο κύμινο στο έδαφος, αυτό λειτουργεί! Ή παραλείψτε τα μπαχαρικά εντελώς, θα καταλήξετε με ένα χούμους γεμάτο με γεύση που θα βυθίζετε περισσότερα από απλά καρότα μωρών. Αυτή είναι η ομορφιά του χούμους, δεν είναι μόνο για βουτιά ωμά λαχανικά ή πίτα. Είναι επίσης εξαιρετικό για ψωμί για σάντουιτς, με φαλάφελ, ή ως υγιεινή πλευρά για κοτόπουλο στη σχάρα ή ψητή μπριζόλα.

Για να φτάσετε στο κρεμώδες νιρβάνα προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό κατά την επεξεργασία όλων των συστατικών σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ (χρησιμοποιήστε το νερό μαγειρέματος ρεβίθια εάν ξεκινήσατε με αποξηραμένα ρεβίθια). Μόλις είναι ομαλή, θα χρειαστούν περίπου 2 λεπτά, προσθέστε 3 κουταλιές ελαιόλαδο στο χούμους και επεξεργασία για τελευταία φορά. Η προσθήκη λαδιού στο χούμους είναι ένα θέμα γεμάτο συζήτηση, αλλά μου αρέσει η επεξεργασία των συστατικών με λίγο λάδι για να προσθέσω λίγο πλούτο και σώμα στο χούμους. Σεζόν με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher και αρκετές αλεσμένες μαύρες πιπεριές και είστε έτοιμοι για προβολή.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Τα 5 τρόφιμα που δεν θα μαντέψετε ποτέ θα σας βοηθήσουν να κοιμηθείτε

Τώρα ξέρω ότι αναρωτιέστε πώς να φτιάξετε αυτό το σούπερ στο χούμους το λάδι που κάθεται τόσο κομψά όταν σερβίρεται. Με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, πηγαίνετε γύρω από το χείλος της πλάκας που κινείται προς το κέντρο και στη συνέχεια ρίξτε λίγο ελαιόλαδο στην κορυφή. Θα σας αφήσω τα γαρνιτούρα, αλλά μη διστάσετε να πασπαλίζετε με πάπρικα, ψιλοκομμένα βότανα, περισσότερα ρεβίθια, ίσως ακόμη και τραγανά ρεβίθια !