Έχουν ειπωθεί πολλά για τον τρόπο επίτευξης του τέλειου μπιφτέκι burger. Έχουμε εξηγήσει πώς να μαγειρέψετε το πιο νόστιμο μπιφτέκι. Και έχουμε αναπτύξει πολλές συνταγές burger, συμπεριλαμβανομένων αυτών των 10 gourmet burger.

Αλλά πρόσφατα μιλήσαμε με έναν αριθμό ειδικών που είχαν μερικές εξαιρετικές συμβουλές για να προσθέσουν στη συνομιλία. Εδώ είναι ο συγγραφέας του Charles Michel, σεφ και επιστήμονας τροφίμων του Πανεπιστημίου της Οξφόρδης, George Motz Το βιβλίο Great American Burger , και Bryan Mayer, Fleishers είπε ο διευθυντής της εκπαίδευσης κρεοπωλείων. Για να κάνετε τον καλύτερο φαγητό μπάρμπεκιου αυτό το καλοκαίρι, λάβετε υπόψη.

1. Ένα βαρύ κουλούρι. Για μια σταθερή βάση, επιλέξτε ένα κουλούρι πατάτας - είναι απαραίτητο για τη στήριξη του ζουμερού βοείου κρέατος και του εξοπλισμού του. (Ή επιλέξτε ένα κουλούρι βουτυρώδους βουτύρου όπως αυτό που εμφανίζεται εδώ.)
2. Μόνο κλασικά καλύμματα. Προαιρετικό αλλά εγκεκριμένο: ένα κομμάτι μαρούλι, μια φέτα ντομάτα, λίγο κρεμμύδι. Αφήστε το τηγανητό αυγό ή το κουταλάκι του αβοκάντο για πρωινό - αν έχετε ένα καλό μπιφτέκι, δεν χρειάζεται να πάρετε πολύ φανταχτερό με όλα τα άλλα.
3. Αμερικάνικο τυρί. Είναι σχεδιασμένο να λιώνει τέλεια και γρήγορα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα φανταχτερό τυρί, διατρέχετε τον κίνδυνο να μαγειρέψετε το μπιφτέκι ενώ περιμένετε να λιώσει η φέτα.
4. 80% άπαχο βόειο κρέας . Χρειάζεστε αυτό το 20 τοις εκατό λίπος για να εξασφαλίσετε το ζουμερό, πιο γευστικό μπιφτέκι. Φτιάξτε μπιφτέκια περίπου ένα τέταρτο κιλό, αποθηκεύστε στο ψυγείο και βγάλτε τα λίγο πριν το μαγείρεμα. Αλάτι τους τότε — όχι νωρίτερα.
5. Μουστάρδα, όχι κέτσαπ . Η μουστάρδα λειτουργεί με το αρωματικό προφίλ και όχι με αυτό. (Το κέτσαπ είναι πολύ γλυκό για να συμπληρώσει το βόειο κρέας.) Τρίψτε το τόσο στα ψηλά όσο και στα κάτω κουλούρια.
6. Συμβουλή σερβιρίσματος . Το τυλίγοντας μπιφτέκι σε περγαμηνή τους κρατά ζεστό και τους βοηθά να διατηρήσουν τους χυμούς τους.