Δεν μπορώ πλέον να διαχωρίσω τις παιδικές μου αναμνήσεις από αυτό το πιάτο από τότε που άρχισα να το φτιάχνω για τη δική μου οικογένεια. Φαίνεται ότι ήταν πάντα μέρος της ζωής μου! Θυμάμαι ότι δεν ήταν κάτι που έφτιαχνε η μαμά μου για παρέα (όχι αρκετά φανταχτερό), αλλά πληρούσε τις προϋποθέσεις για το δείπνο της Κυριακής (ήταν ακόμα ξεχωριστό). Τις Κυριακές, το σπίτι σταδιακά μύριζε όλο και περισσότερο με το άρωμα του ψητού καθώς σιγοβράζει απαλά στον φούρνο. Άρχισα να φτιάχνω το ψητό κατσαρόλας -όλοι το ονομάζουμε ψητό κατσαρόλας της Gabriella, από το όνομα της μητέρας μου - όταν τα παιδιά μου ήταν μικρή και δούλευα το πρώτο μου βιβλίο μαγειρικής. Όχι μόνο ήταν απίστευτα καλό, ήταν και πέρα ​​από εύκολο, ακριβώς το είδος της συνταγής που εκτιμά ένας κουρασμένος γονιός. Να κάτι αστείο: Όταν η μαμά μου διάβασε τη συνταγή σε έντυπη μορφή, επέμεινε ότι η εκδοχή της δεν περιείχε ποτέ ντομάτες. Θα πηγαίναμε πέρα ​​δώθε για αυτό, και μέχρι σήμερα δεν είμαι σίγουρος ότι την πιστεύω! Με τα χρόνια, έπαιζα με τη δική μου εκδοχή, κόβοντας την ποσότητα της ντομάτας σε μερικές κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και φέρνοντάς την πιο κοντά σε αυτό που πιστεύω ότι ήταν το ψητό της. Μερικές φορές η μητέρα μου χρησιμοποιούσε τη σάλτσα από το ψητό ντύστε σπιτικά σπαγγέτι alla chitarra (ένα νουντλς τετράγωνης κοπής από το μητρικό της Abruzzo της Ιταλίας), στη συνέχεια κόψτε σε φέτες και σερβίρετε το κρέας με την υπόλοιπη σάλτσα από πάνω ως δεύτερο ή δεύτερο πιάτο. Άλλες φορές, θα είχαμε το ψητό κατσαρόλας με ψητές πατάτες στο πλάι ή ψωμί για να μαζέψουμε τη σάλτσα. Σήμερα, το σερβίρω με όλους αυτούς τους τρόπους στην οικογένεια και τους φίλους μου. Η μαμά μου είναι πολύ μεγάλη τώρα και έχει άνοια, οπότε όποτε φτιάχνω αυτή τη συνταγή, είμαι γεμάτος ευγνωμοσύνη για τα πολλά χρόνια υπέροχων αρωμάτων που γέμισαν την κουζίνα της—και για την αγάπη της μαγειρικής που μου μετέδωσε. Κυριακή Marchetti ( @domenicacooks ) Συγγραφέας του Διατήρηση της Ιταλίας και άλλα έξι βιβλία για την ιταλική μαγειρική

πώς να φτιάξετε το ψωμί σύννεφο tiktok

Εκθεσιακός χώρος

Τεστ περίληψης συνταγής

Συστατικά

• 2 ½ κιλά τσακ ψητό, δεμένο
• ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, χωρισμένο
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλα
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι καρότα ψιλοκομμένα (από 1 ή 2 καρότα)
• 1 φλιτζάνι σέλινο ψιλοκομμένο (από 2 παϊδάκια σέλινο)
• 1 κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ελαφρά λιωμένη
• 2 φύλλα δάφνης
• 4 κλωναράκια θυμάρι
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
• Φύλλα μαϊντανού, για το σερβίρισμα

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Προθερμάνετε το φούρνο στους 325°F. Αλατοπιπερώνουμε το μοσχαρίσιο κρέας και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

• Βήμα 2

  Ζεστάνετε το λάδι κανόλας σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, πυρίμαχο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το μοσχάρι και το καφέ, αναποδογυρίζοντας μια φορά, μέχρι να ροδίσουν καλά, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.

• Βήμα 3

  Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και προσθέτουμε ελαιόλαδο. Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο και το κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και το υπόλοιπο ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν αλλά να μην ροδίσουν, για 7 με 8 λεπτά. Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.

• Βήμα 4

  Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και ρίχνουμε το κρασί. Αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να μειωθεί ελαφρώς, 1 με 2 λεπτά. Ανακατεύουμε σε 1 φλιτζάνι νερό. Επιστρέψτε το βόειο κρέας στην κατσαρόλα, μαζί με τυχόν χυμούς στο πιάτο. Αφήνουμε να σιγοβράσει, σκεπάζουμε και βάζουμε στο φούρνο. Ψητό μοσχάρι, γυρίζοντας κάθε 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 2 ώρες.

• Βήμα 5

  Μεταφέρετε το ψητό σε ξύλο κοπής. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά να πήξει ελαφρώς η σάλτσα. Πετάξτε τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι. Χοντροπολείστε τα λαχανικά με τον πουρέ πατάτας.

• Βήμα 6

  Κόψτε το ψητό και μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.

  πώς να καθαρίσετε το φούρνο μικροκυμάτων με σαπούνι πιάτων

Σημειώσεις σεφ

Ψιλοκόψτε το κρέας που έχει απομείνει και, στη συνέχεια, ρίξτε το με τα ζυμαρικά και την υπόλοιπη σάλτσα για ένα γρήγορο δεύτερο δείπνο.