Η κατανάλωση σολομού είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ενσωματώσετε υγιή ωμέγα-3 λιπαρά οξέα στη διατροφή σας. Αλλά υπάρχουν τόσα πολλά είδη σολομού για να διαλέξετε. Πώς ξέρετε τι να αγοράσετε; Σε τι είναι καλύτερο κάθε είδος σολομού; Και πώς να μαγειρέψετε σολομό, είτε αγοράζετε King, Sockeye ή κάτι άλλο; Για απαντήσεις, τηλεφωνήσαμε με τον Jeremy Woodrow, Διευθυντή Επικοινωνίας για το Alaska Seafood Marketing Institute. Εδώ, ένας χρήσιμος οδηγός για τους πιο συνηθισμένους τύπους σολομού και τον τρόπο παρασκευής τους.

Πότε είναι η καλύτερη εποχή του χρόνου για να αγοράσετε σολομό;

Όπως όλα τα πράγματα από τον φυσικό κόσμο, ο σολομός έχει μια εποχή. Ενώ όλα είναι διαθέσιμα κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα όλο το χρόνο, η συγκομιδή φρέσκου σολομού ξεκινά στα μέσα Μαΐου και, ανάλογα με το είδος, διαρκεί μέχρι τον Σεπτέμβριο ή τον Οκτώβριο.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του άγριου σολομού του Ειρηνικού και του σολομού του Ατλαντικού;

Μπορείτε να σκεφτείτε τον σολομό σε δύο μεγάλους κουβάδες: Wild Pacific και Atlantic. Αλλά υπάρχει ένα κόλπο: δεν είναι καθόλου τα ίδια ψάρια. Ο σολομός του άγριου Ειρηνικού και του Ατλαντικού έχουν περίπου τόσα κοινά με μια αγελάδα και μια κατσίκα, λέει ο Woodrow. Βλέπε, το 99% του σολομού του Ατλαντικού εκτρέφεται τώρα. (Είναι στην πραγματικότητα παράνομη η εκτροφή ψαριών με πτερύγια στην Αλάσκα, από όπου προέρχεται το 95% του άγριου σολομού.) Και ενώ η πλειονότητα του σολομού που διατίθεται στα σούπερ μάρκετ στα εστιατόρια εξακολουθεί να εκτρέφεται, αν μπορείτε να βρείτε άγριο σολομό Ειρηνικού, αυτή είναι η πρώτη μας επιλογή.

Τώρα που το ξεκαθαρίσαμε, αναζητήστε αυτά τα είδη σολομού στο σούπερ μάρκετ σας...

Ευγενική προσφορά του Alaska Seafood Marketing Institute

Βασιλιάς

Αγαπημένος για το μέγεθός του και την πλούσια γεύση του, ο βασιλικός σολομός είναι αγαπημένος μεταξύ των σεφ με εξαιρετικό φαγητό. Είναι το λιγότερο άφθονο και θεωρείται προϊόν υψηλής ποιότητας. Ο Woodrow λέει ότι ακόμη και οι ντόπιοι της Αλάσκας ενθουσιάζονται όταν ένας γείτονας μαγειρεύει έναν βασιλιά σολομό. Πωλείται επίσης με το όνομα Chinook ή Black Mouth σολομός (τα ψάρια έχουν μαύρα ούλα). δίαιτα—μεταξύ του δέρματος και των μυών τους. Αυτό το λίπος προσθέτει πλούτο, υπέροχη γεύση και μια ασυνήθιστη αίσθηση στο στόμα. Δοκιμάστε το ψητό με ένα γλυκό και πικάντικο τρίψιμο όπως ο σολομός μας Cedar-Plank.

Από τι

Επόμενος στην κατηγορία είναι ο σολομός Coho, ακριβώς πίσω από τον King ως προς το μέγεθος και την ποσότητα λίπους. Coho salmon run, δηλαδή μετανάστευση, στα τέλη του καλοκαιριού, οπότε αναζητήστε τον φρέσκο ​​γύρω στο Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο. Γνωστός και ως ασημένιος σολομός, οι Coho τρώνε αδηφάγα, φτιάχνοντας περισσότερο λίπος - και γεύση - προς το τέλος της ζωής τους. Όπως και ο βασιλικός σολομός, το Coho λατρεύει την υψηλή θερμοκρασία: δοκιμάστε τον καρυκευμένο απλά με αλάτι και πιπέρι και ψημένο στη σχάρα μαζί με καλαμπόκι στα τέλη του καλοκαιριού ή στο Gingery Salmon With Peaches .

Sockeye

Ο σολομός Sockeye είναι ίσως ο πιο αναγνωρίσιμος χάρη στο βαθύ κόκκινο χρώμα. Παρά τα όσα μπορεί να πιστεύετε, το χρώμα στην πραγματικότητα δεν έχει καμία σχέση με τη γεύση. Στην πραγματικότητα, ο σολομός του Ειρηνικού παίρνει το χρώμα του από τη διατροφή του με άλλα άγρια ​​ψάρια και καρκινοειδή (ο σολομός του Ατλαντικού εκτροφής αποκτά τη ροζ απόχρωση του από τις βαφές που προστίθενται στις ζωοτροφές τους). Η σταθερή υφή του Sockeye τον κάνει έναν υπέροχο σολομό για όλες τις χρήσεις: δοκιμάστε τον ψητό, ψητό, ψητό ή ποσέ. Αναζητήστε το φρέσκο ​​από τα μέσα Μαΐου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου και παγωμένο όλο το χρόνο. Είναι βέβαιο ότι θα ζαλίσει σε αυτή την υπέροχη σαλάτα σολομού με γιαούρτι από βότανα.

αυτά τα

Βραβευμένο για το αυγοτάραχο (αυγά) του, το Keta, ή ο σολομός chum, βρίσκεται συχνά προμερισμένος στον διάδρομο κατεψυγμένων τροφίμων. Καθώς πλησιάζει ο χρόνος αναπαραγωγής του Κέτα και ο αριθμός των αυγών αυξάνεται, η σάρκα του γίνεται πιο ήπια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πωλείται συχνά με προσθήκη άλλων γεύσεων (σκέψου, πιπέρι, Cajun ή καπνιστό). Είναι γενικά ο τρίτος μεγαλύτερος σολομός, ώστε να μπορείτε να βρείτε μεγαλύτερα, παχύτερα φιλέτα. Νέος στο μαγείρεμα και το φαγητό σολομού; Επιλέξτε το Keta για την ήπια γεύση του και το συγχωρητικό του μέγεθος που το κάνει πιο δύσκολο το υπερβολικό ψήσιμο. Θεωρήστε τον αρχικό σολομό σας και χρησιμοποιήστε τον σε αυτό το απλό φιλέτο σολομού με εσπεριδοειδή και θυμάρι.

Ροζ

Μαζί με το Sockeye, ο ροζ σολομός είναι ένας από τους πιο άφθονους και προσιτούς τύπους σολομού που διατίθενται. Έχει ροζ ροζ σάρκα και συχνά διατίθεται σε κονσέρβα. Με λεπτή γεύση και τρυφερή υφή είναι εξαιρετικό για το κάπνισμα. Επειδή είναι λιγότερο λιπαρό από άλλες ποικιλίες, συνιστώνται μέθοδοι μαγειρέματος χαμηλότερης θερμοκρασίας: δοκιμάστε να ψήνεται αργά ή ποσέ σε αυτή τη σαλάτα σολομού με παντζάρια.

ατλαντικός

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ο σολομός του Ατλαντικού είναι ένα εντελώς διαφορετικό ψάρι από τον σολομό του Ειρηνικού. Διασκεδαστικό γεγονός: Ο σολομός του Ατλαντικού μπορεί να γεννήσει περισσότερες από μία φορές, ενώ ο σολομός του Ειρηνικού πεθαίνει αφού γεννηθεί. Σχεδόν όλος ο σολομός του Ατλαντικού εκτρέφεται και θα έχει ένα ομοιόμορφο πορτοκαλί χρώμα. Αυτές οι λευκές ρίγες ανάμεσα στα στρώματα της πορτοκαλί σάρκας; Αυτός είναι ο συνδετικός ιστός και είναι πιο διαδεδομένος και παχύτερος στον σολομό εκτροφής. Δοκιμάστε το ψητό χαμηλό και αργό στους 300°F με ένα λεμόνι σε φέτες διάσπαρτα από πάνω ή σε αυτά τα τάκος σολομού με λάχανο .

Παγωμένος

Ο περισσότερος σολομός μπορεί να βρεθεί κατεψυγμένος ή φρέσκος, ένας νέος όρος για προηγουμένως κατεψυγμένος. Εάν δεν είστε σίγουροι τι να αγοράσετε, επιλέξτε κατεψυγμένο. Ο περισσότερος κατεψυγμένος σολομός χτυπά τη βαθιά κατάψυξη ακριβώς στο σκάφος από το οποίο αλιεύτηκε, γεγονός που διασφαλίζει ότι η ποιότητα του ψαριού παραμένει κορυφαία και ότι φέρει την κατάλληλη επισήμανση. Επιπλέον, ο κατεψυγμένος σολομός είναι συχνά πιο προσιτός από τον φρέσκο.

Θέλετε να θεραπεύσετε ή να κάνετε τουρσί τον σολομό σας; Πηγαίνετε με κατεψυγμένα ψάρια. Μάλιστα, επιλέξτε κατεψυγμένο σολομό όποτε το ψάρι σας προορίζεται για κρύα παρασκευή και σίγουρα αν σκοπεύετε να τον σερβίρετε ωμό. Ψάξτε για σολομό με την ένδειξη ποιότητας σούσι που, στην περίπτωση του σολομού, σημαίνει τεχνικά κατεψυγμένος. Επειδή είναι τόσο εύκολα διαθέσιμος κατεψυγμένος, ο σολομός είναι μια εξαιρετική επιλογή για όλο το χρόνο.

Μας αρέσει να μαγειρεύουμε τον σολομό μας μέχρι να είναι απλά ημιδιαφανής στο κέντρο. Αναρωτιέστε τι είναι αυτό το λευκό υλικό που εμφανίζεται στην επιφάνεια του μαγειρεμένου ψαριού σας; Δεν είναι λίπος, αλλά αλβουμίνη, η ίδια πρωτεΐνη στα ασπράδια αυγών. Αν το δείτε, είναι σημάδι ότι τα ψάρια σας μπορεί να έχουν παραψηθεί. Αν είναι συχνό φαινόμενο, επιβραδύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος του σολομού είτε χαμηλώνοντας τη φωτιά είτε αφαιρώντας τον από το φούρνο ή τη σόμπα νωρίτερα. Και αν το παραψήσετε, μην ανησυχείτε: με λίγη μαγιονέζα, μουστάρδα, ψιλοκομμένο σέλινο και τουρσιά, έχετε μια νόστιμη εναλλακτική για τονοσαλάτα.

Κάντε μια βαθιά βουτιά και διαβάστε περισσότερα για τον άγριο σολομό Αλάσκας εδώ . Έχουμε πολλές συνταγές και για εσάς: Εδώ είναι 37 από τους αγαπημένους μας τρόπους για να μαγειρέψετε σολομό.