Για αξιόπιστα τρυφερά, νόστιμα αποτελέσματα, λίγα κομμάτια προσφέρουν περισσότερο χτύπημα για τα χρήματα σας στη σχάρα από τους μηρούς κοτόπουλου. Γρήγορο μαγείρεμα, φθηνό και - χάρη σε υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά - πολύ πιο υγρό και πιο συγχωρητικό από το στήθος, λειτουργούν εξίσου καλά για ένα γρήγορο βραδινό βραδινό δείπνο ως μια χαλαρή γιορτή του Σαββάτου. Ένα άλλο μπόνους: επειδή το πλούσιο, σκούρο κρέας τους αντέχει τόσο καλά στις τολμηρές γεύσεις, οι μηροί είναι ο τέλειος κενός καμβάς για να δοκιμάσετε τον ευρύ κόσμο των μπάρμπεκιου τριψίματος, των μαρινάδων και των μπαχαρικών. Δεν είστε σίγουροι πώς να τα χειριστείτε; Θυμηθείτε αυτούς τους πρακτικούς κανόνες και θα είστε έτοιμοι.

Σχετικά Αντικείμενα

1 Το μέγεθος μετράει.

Σε αντίθεση με τα στήθη κοτόπουλου, τα οποία αποτελούνται από έναν μόνο μυ, οι μηροί κοτόπουλου περιέχουν πολλά κομμάτια - γι 'αυτό τείνουν να έχουν πιο ακανόνιστο σχήμα και μέγεθος, ειδικά μετά την αφαίρεση του οστού. Επίσης, το βάρος μιας συσκευασίας μηρών μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με το πού και τον τρόπο με τον οποίο μεγάλωσαν. Σε γενικές γραμμές, οι μέθοδοι ελεύθερης εμβέλειας παράγουν μηρούς που είναι πιο μικροί από τους αντίστοιχους βιομηχανικά-εκτροφείς τους. Μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος θα απαιτήσουν περισσότερους καρυκεύματα και μεγαλύτερους χρόνους μαγειρέματος, οπότε απλώς βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε τι εργάζεστε πριν ενεργοποιήσετε το μπάρμπεκιου.

δύο Δοκιμάστε να κόψετε.

Το επιπλέον λίπος στους μηρούς κοτόπουλου είναι αυτό που κλειδώνει την υγρασία τους και τους δίνει την ακαταμάχητα πλούσια, αλμυρή γεύση τους. (Και, ευτυχώς, τους καθιστά σχεδόν αδύνατο να μαγειρέψουν.) Αλλά ορισμένοι παραγωγοί αφήνουν περισσότερο δέρμα και λίπος στους μηρούς τους από άλλους - και μεγάλες τσέπες λίπους μπορούν να προκαλέσουν νευρικές εκρήξεις όταν χτυπήσουν στη σχάρα. Το καλύτερο στοίχημά σας; Επιθεωρήστε κάθε μηρό πριν το μαγείρεμα και κόψτε τυχόν περίσσεια λίπους με ένα κοφτερό μαχαίρι.

3 Περίοδος σοβαρά.

Ακόμα και χωρίς διακόσμηση, οι μηροί είναι χυμώδεις και γεμάτοι γεύση - αλλά τους αρωματίζουμε ακόμη και με την πιο απλή μαρινάδα ή μπαχαρικό τρίψιμο, και τα αποτελέσματα θα είναι εκτός τουρνουά. Το πλούσιο κρέας τους μπορεί να αντέξει σε ισχυρά μπαχαρικά, οπότε μην ντρέπεστε. Τρίψτε τους με μια κρεμώδη μαρινάδα γιαουρτιού σε στυλ Tandoori και βάλτε τα σε ένα σουβλάκι. χτυπήστε τα σε ένα paillard και τρίψτε με ένα μεσογειακό μείγμα σκόρδου και θυμάρι. ή να τα λούσετε με γλυκό και αλμυρό βιετναμέζικο στιλ εσπεριδοειδών και αλατόνερο καστανής ζάχαρης και να τα σερβίρετε πάνω από ζυμαρικά φιδέ Οι μόνοι περιορισμοί είναι η όρεξή σας και η φαντασία σας.

4 Δώστε τους ξεκούραση.

Ανεξάρτητα από το είδος του αρωματικού παράγοντα που εργάζεστε, για την πληρέστερη γεύση, αφήστε τον εαυτό σας αρκετό χρόνο για να καρυκεύσετε το κοτόπουλο τρεις έως τέσσερις ώρες πριν το μαγείρεμα και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο. Στη συνέχεια, φέρεται σε θερμοκρασία δωματίου 30 λεπτά πριν το ψήσιμο.

5 Ελέγξτε τη θερμοκρασία.

Κανείς δεν θέλει ποτέ να δαγκώσει ένα κομμάτι μαγειρεμένου κοτόπουλου, ποτέ. Λόγω του μεγέθους τους, οι μηροί τείνουν να μαγειρεύουν γρηγορότερα από το στήθος - κατά γενικό κανόνα, περίπου 10 λεπτά στη σχάρα θα φροντίσουν τους μικρούς μηρούς και 12-13 λεπτά για μεγαλύτερους. Αλλά το μάτι μπορεί να είναι λίγο δύσκολο, διότι σε αντίθεση με το κρέας του στήθους, το οποίο μετατρέπεται από ροζ σε λευκό, το μηρό κρέας διατηρεί μέρος της σκοτεινής απόχρωσης ακόμα και μετά από ενδελεχή μαγείρεμα. Έτσι τελικά, εάν δεν είστε σίγουροι για το πότε να τραβήξετε τους μηρούς σας από τη φωτιά, το ασφαλέστερο στοίχημά σας είναι να βασιστείτε σε έλεγχο θερμοκρασίας. Οι περισσότεροι ειδικοί σε τρόφιμα συμφωνούν ότι όταν η εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου φτάσει τους 165 ° F, ήρθε η ώρα να το αφαιρέσετε από τη φωτιά και να το αφήσετε να ξεκουραστεί για ένα ή δύο λεπτά πριν το σερβίρετε. Αλλά θυμηθείτε: Για την πιο ακριβή ανάγνωση, εισάγετε πάντα την άκρη ενός ψηφιακού θερμομέτρου στο πιο παχύ τμήμα του μηρού.