«Κατά τη γνώμη μου, υπάρχουν λίγα πράγματα χειρότερα από το να αφήσεις ένα νόστιμο μπουκάλι κρασί να πάει χαμένο», λέει ο Christopher Hoel, σομελιέ και ιδρυτής του Harper's Club και Τυχερός , και ειδικός επιμελητής κρασιού για Wine Insiders και Martha Stewart Wine Co . Και δεν μπορούσαμε να συμφωνήσουμε περισσότερο.

Τα καλά νέα? Υπάρχουν εύκολες συμβουλές και κόλπα για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των αγαπημένων σας κρασιών, ξεκινώντας από το να ξέρετε γιατί το κρασί κάνει κακό στην αρχή. Το κρασί απαιτεί μια λεπτή ισορροπία έκθεσης σε οξυγόνο. Το οξυγόνο είναι ζωτικής σημασίας στη διαδικασία ζύμωσης και μπορεί να ενισχύσει τις γεύσεις και τα αρώματα ενός κρασιού μόλις ανοιχτεί, αλλά η υπερβολική έκθεση θα μετατρέψει το κρασί σας σε ξύδι (με αυτή τη διαδικασία φτιάχνουμε κόκκινο κρασί και ξύδι από λευκό κρασί).

«Ως εκ τούτου, σχεδόν κάθε συμβουλή συντήρησης κρασιού που θα βρείτε βασίζεται στην ελαχιστοποίηση της έκθεσης του κρασιού σας στο οξυγόνο», εξηγεί ο Hoel. Ωστόσο, το οξυγόνο δεν είναι ο μόνος παράγοντας όσον αφορά τη διατήρηση της ακεραιότητας του κρασιού - το φως και η θερμοκρασία παίζουν επίσης ρόλο, και οι συμβουλές αποθήκευσης θα διαφέρουν ανάλογα με το αν το μπουκάλι του κρασιού σας έχει ανοίξει ακόμα. Για παράδειγμα, θα πρέπει πάντα να βάζετε στο ψυγείο και τα κόκκινα και τα λευκά κρασιά αφού ανοιχτούν, αλλά αυτή η μέθοδος λειτουργεί μόνο Άνοιξε μπουκάλια. Το ψυγείο δεν συνιστάται για μακροχρόνια αποθήκευση κρασιού σε μη ανοιγμένα μπουκάλια.

δώρα για άτομα που δεν γνωρίζετε καλά

Από το χρονοδιάγραμμα έως τη θερμοκρασία, εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το πώς να αποθηκεύετε το κρασί στο σπίτι για να το διατηρείτε φρέσκο ​​για όσο το δυνατόν περισσότερο.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ : Εάν αποθηκεύετε κρασί στο ψυγείο ή βότκα στην κατάψυξη, πρέπει να διαβάσετε αυτό

Πόσο διαρκεί το κρασί;

Τόσο τα κόκκινα όσο και τα λευκά κρασιά θα παραμείνουν καλά για έως και ένα χρόνο χωρίς να ανοιχτούν, ενώ η σαμπάνια και το αφρώδες κρασί διαρκούν περίπου έξι μήνες στο ντουλάπι. Και πόσο καιρό είναι καλό ένα μπουκάλι κρασί μετά το άνοιγμα; Το οξύ στα λευκά κρασιά, όπως τα rieslings και τα sauvignon blancs, τα βοηθά να διατηρούνται φρέσκα μετά το άνοιγμα για περίπου τρεις ημέρες, ενώ τα περισσότερα κόκκινα πρέπει να τελειώσουν σε μία ή δύο ημέρες, λέει ο Andrea Robinson, ένας master sommelier και συγγραφέας του Υπέροχο κρασί που γίνεται απλό . Η σαμπάνια και το αφρώδες κρασί από την άλλη θα διαρκέσουν μόνο μία μέρα στο ψυγείο.

Για να κάνετε το ανοιχτό κρασί να διαρκεί περισσότερο από μια εβδομάδα, αφαιρέστε όσο περισσότερο αέρα μπορείτε με μια συσκευή όπως η αντλία κενού Rabbit, υγραίνοντας πρώτα το πώμα για την πιο σφιχτή σφράγιση, συμβουλεύει ο Michael Aaron, πρόεδρος της Sherry-Lehmann Wines & Spirits στη Νέα Υόρκη. Πόλη.

«Μπορείτε εύκολα να αποκτήσετε μια ποιοτική αντλία κενού για έως και, αν και δεν είναι τέλεια, μπορεί να προσθέσει μερικές μέρες στη ζωή του κρασιού σας», εξηγεί ο Hoel. Αντλία εξοικονόμησης κρασιού της Vacu Vin είναι η αγαπημένη μας επιλογή.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ : Ο ευκολότερος τρόπος για να κάνετε οποιοδήποτε μπουκάλι κρασί καλύτερη γεύση, σύμφωνα με τους ειδικούς (Όχι, δεν είναι αερισμός)

Πώς να αποθηκεύσετε το κρασί που δεν έχει ανοιχτεί

Σχετικά Αντικείμενα

Τοποθετήστε τα μπουκάλια στο πλάι

Αν και ορισμένα μπουκάλια κρασιού έχουν βιδωτά καπάκια ή φελλούς από καουτσούκ ή πλαστικό, τα οποία μπορούν να αντέξουν όρθια, τα περισσότερα εξακολουθούν να διαθέτουν φυσικούς φελλούς. Για να διατηρηθεί μια αεροστεγή σφράγιση που προστατεύει το κρασί από το οξυγόνο και τα εξωτερικά αρώματα, ένας φυσικός φελλός πρέπει να παραμείνει υγρός και διογκωμένος, λέει ο Robinson. Αποθηκεύστε το μπουκάλι στο πλάι, ώστε ο φελλός να μένει σε συνεχή επαφή με το κρασί.

Επιλέξτε μια σκοτεινή τοποθεσία

Εάν ένα κρασί χτυπηθεί ελαφρά, έχει εκτεθεί σε έντονο φως για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα έχει «μουδιασμένο και άλαλο», λέει ο Robinson. Αν και τα περισσότερα μπουκάλια είναι κατασκευασμένα από χρωματισμένο γυαλί, το οποίο προσφέρει κάποια προστασία από την υπεριώδη ακτινοβολία, εξακολουθεί να υπάρχει κίνδυνος έκθεσης. «Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να κρατάτε τα μπουκάλια μακριά από το άμεσο ηλιακό φως», λέει η Anita LaRaia, συγγραφέας του Διαλέξτε ένα τέλειο κρασί…σε χρόνο μηδέν . Η διατήρηση του κρασιού σας χαμηλά στο έδαφος ή σε ένα ντουλάπι βοηθά στην προστασία του από τον υπερκείμενο φωτισμό φθορισμού, ο οποίος μπορεί επίσης να προκαλέσει ζημιά.

Εάν δεν μπορείτε να το διατηρήσετε δροσερό, διατηρήστε το σταθερό

Δεν χρειάζεται να βάλετε στο ψυγείο το κρασί που δεν έχει ανοιχτεί. Η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης κρασιού είναι 45 βαθμοί F για το λευκό κρασί και 55 βαθμούς F για το κόκκινο κρασί, αλλά εάν θα ανοίξετε το μπουκάλι μέσα σε έξι μήνες, μια πιο ζεστή θερμοκρασία δωματίου είναι μια χαρά. Απλώς αποφύγετε την αποθήκευση των μπουκαλιών σε τσέπες με υψηλή θερμοκρασία ή σε μέρη όπου οι θερμοκρασίες κυμαίνονται δραστικά, όπως δίπλα στο πλυντήριο πιάτων ή τη σόμπα. Πάνω απ 'όλα, μην κρύβετε μια συλλογή πάνω από το ψυγείο, λέει ο Robinson. Ο υπερυψωμένος φωτισμός και η εξάτμιση του ψυγείου εκπέμπουν πολλή θερμότητα και η συνεχής δόνηση μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ : Σερβίρετε τη σαμπάνια με λάθος τρόπο—Δείτε πώς να το κάνετε σωστά

Πώς να αποθηκεύσετε το ανοιχτό κρασί

Σχετικά Αντικείμενα

Re-Cork αμέσως

Εάν ξέρετε ότι δεν πρόκειται να τελειώσετε αυτό το μπουκάλι, κρατήστε το κλειστό. Μπορεί να είναι εύκολο να αφήσετε το φελλό μακριά μέχρι να είστε έτοιμοι να αφήσετε το μπουκάλι μακριά, αλλά σύμφωνα με τον Hoel, το να βάλετε ξανά το φελλό αμέσως μετά από κάθε ποτήρι είναι η πρώτη σας άμυνα για να διατηρήσετε το κρασί σας φρέσκο. «Περιορίζει την ποσότητα οξυγόνου που έρχεται σε επαφή με το κρασί σας και βοηθά να διατηρείται η γεύση του φρέσκια για περισσότερο», εξηγεί.

Μια άλλη συμβουλή: Βεβαιωθείτε ότι το ίδιο άκρο του φελλού πηγαίνει πίσω στο μπουκάλι (το άλλο άκρο έχει εκτεθεί σε μούχλα και οσμές). Εάν ο φελλός δεν μπαίνει εύκολα, χρησιμοποιήστε τη λεπίδα ενός τιρμπουσόν για να ξυρίσετε μια εγκοπή κοντά στο κάτω μέρος και στις δύο πλευρές ή σηκώστε ένα επαναχρησιμοποιούμενο ελαστικό πώμα σε ένα κατάστημα κρασιών για περίπου 1 $.

Ψύξτε το μπουκάλι

Όλα τα κρασιά, συμπεριλαμβανομένων των ερυθρών, διαρκούν περισσότερο αν παγώσουν μόλις ανοίξουν. «Προσπαθήστε να κρατήσετε το ανοιχτό μπουκάλι κρασιού σας μακριά από το φως και να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου», λέει ο Hoel. «Το ψυγείο είναι συχνά το καλύτερο μέρος και μπορεί να σας βοηθήσει να διατηρήσετε το κρασί σας φρέσκο. Αυτό επιβραδύνει τη διαδικασία οξείδωσης του κρασιού αφού τα μόρια κινούνται πλέον πολύ αργά ».

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ : Αυτά τα κόκκινα κρασιά στην πραγματικότητα σερβίρονται καλύτερα με απλή ψύξη, λέει ένας Sommelier

Αποθηκεύστε όρθια

Εάν είναι δυνατόν, αποφύγετε να αποθηκεύετε ανοιχτό κρασί στο πλάι. «Μια όρθια θέση βοηθά στην ελαχιστοποίηση της επιφάνειας που εκτίθεται στο οξυγόνο, επιβραδύνοντας τη διαδικασία οξείδωσης», λέει ο Hoel.

Πώς να καταλάβετε εάν το κρασί έχει χαλάσει

Σύμφωνα με τον Hoel, η οξείδωση θα αρχίσει να αλλάζει το χρώμα και τη γεύση ενός κρασιού, αλλά αυτό δεν σημαίνει πάντα ότι το κρασί σας έχει χαλάσει. «Στην πραγματικότητα, αυτή η διαδικασία είναι ο λόγος που μεταγγίζουμε τα κρασιά πριν τα πιούμε, καθώς οι γεύσεις συχνά ενισχύονται από το οξυγόνο. Ωστόσο, υπάρχει ένα σημείο που σταματά να ενισχύει το κρασί και αρχίζει να το μετατρέπει σε ξύδι», εξηγεί.

Πρώτα, ελέγξτε το χρώμα. Τα κόκκινα θα αρχίσουν να σκουραίνουν σε καφέ και τούβλο τόνους, ενώ τα λευκά κρασιά συχνά βαθαίνουν και γίνονται πιο κίτρινα. Στη συνέχεια, κάντε μια δοκιμή (μην ανησυχείτε - το κακό κρασί δεν θα σας βλάψει). Για τα κόκκινα κρασιά που έχουν «σβήσει», θα διαπιστώσετε ότι οι γεύσεις και τα αρώματα θα ισοπεδωθούν, αντικαθιστώντας τις φρέσκες γεύσεις με νότες ξηρών καρπών, σαν σέρι. Τα λευκά θα αρχίσουν να αποκτούν μια ξινή γεύση.

«Αυτή η διαδικασία είναι επίσης χρήσιμη για τον έλεγχο της ακεραιότητας του κρασιού σας όταν τρώτε έξω», εξηγεί ο Hoel. «Αν παραγγείλετε κρασί σε ένα ποτήρι σε ένα εστιατόριο, θυμηθείτε να προσέξετε το χρώμα και το προφίλ γεύσης». Τα κρασιά που σερβίρονται σε ποτήρι μπορεί να προέρχονται από μπουκάλια που ανοίχτηκαν νωρίτερα εκείνη την ημέρα και μπορεί να αρχίσουν να εμφανίζουν σημάδια υπερβολικής οξυγόνωσης, ακόμη και σε λίγες μόνο ώρες. «Αν ανακαλύψετε ότι το κρασί που παραγγείλατε σε ένα εστιατόριο έχει «σβήσει», είναι μέσα στα δικαιώματά σας να ζητήσετε ένα φρέσκο ​​ποτήρι», προσθέτει.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ : Ο απόλυτος οδηγός για την αποθήκευση κάθε είδους φαγητού στο ψυγείο για φρεσκάδα που διαρκεί

Τι να κάνετε με το οξειδωμένο κρασί

Εάν έχετε αποθηκεύσει σωστά το κρασί σας —σε ένα σφραγισμένο μπουκάλι στο ψυγείο — αλλά η γεύση ή το χρώμα είναι λίγο αλλοιωμένα, ένα ελαφρώς οξειδωμένο κρασί μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί στην κουζίνα. «Βρίσκω ότι λειτουργούν καλύτερα σε συνταγές με μεγάλους χρόνους μαγειρέματος, όπως μαγειρευτά, σάλτσες ή μαρινάδες, που επιτρέπουν στο αλκοόλ να μαγειρευτεί και οι γεύσεις να ενωθούν απρόσκοπτα», λέει ο Hoel.

Εάν βρίσκεστε στο σημείο χωρίς επιστροφή, σκεφτείτε να μετατρέψετε το κρασί που περισσεύει σε ξύδι. «Το μόνο που χρειάζεστε είναι ακατέργαστο ξύδι, ένα καθαρό βάζο, ένα παλιό μπουκάλι κρασί και voila», λέει ο Hoel. «Απλώς συνδυάστε όλα αυτά τα συστατικά και αποθηκεύστε το παρασκεύασμα στο ντουλάπι σας και, σε περίπου ένα μήνα, θα έχετε νόστιμο ξύδι για να μαγειρέψετε. Επιπλέον, μπορείτε να συνεχίσετε να συνεισφέρετε το κρασί που περίσσεψε στο δοχείο για να συνεχίσετε να φτιάχνετε ξύδι.