Εάν αναζητάτε έναν τρόπο να βελτιώσετε την αγαπημένη σας συνταγή μπισκότων τσιπ σοκολάτας, φτιάξτε τα με ψυκτική ζύμη μπισκότων. Η ψύξη της ζύμης για ακόμη και 30 λεπτά μπορεί να βελτιώσει την υφή και τη γεύση αυτού του διάσημου 250 $ μπισκότο τσιπ σοκολάτας Neiman Marcus ή μια δοκιμασμένη και αληθινή συνταγή Toll House.
Η ψύξη της ζύμης πριν από το ψήσιμο προσφέρεται για πιο τρυφερά, καλοσχηματισμένα και ελαφρώς ισχυρότερα μπισκότα », εξηγεί η Meredith Tomason, Test Kitchen Manager για το Nestle Toll House. «Τα συστατικά που ενισχύουν τη γεύση, όπως η βανίλια, το αλάτι, τα μπαχαρικά και τα γλυκαντικά όλα γίνονται λίγο πιο συμπυκνωμένα και αυξημένα.
Ο χρόνος ανάπαυσης δίνει επίσης στο βούτυρο χρόνο για κορεσμό των ξηρών συστατικών (αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ορισμένες συνταγές απαιτούν λιωμένο βούτυρο), για πιο μαλακά μπισκότα, λέει ο σεφ ζαχαροπλαστικής και συγγραφέας David Lebovitz.
Φυσικά, δεν πήραμε απλώς τους ειδικούς & apos; λέξη για αυτό, δοκιμάσαμε τη θεωρία τους ψήνοντας την αγαπημένη μας κλασική συνταγή μπισκότων τσιπ σοκολάτας με τρεις διαφορετικούς τρόπους - μια παρτίδα ψήθηκε αμέσως, μια παρτίδα ψήθηκε μετά από ψύξη για μία ώρα και η τελευταία ψήθηκε μετά από 24 ώρες ψύξης . Παρακάτω είναι τα γλυκά αποτελέσματα.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Πώς να φτιάξετε το τέλειο μπισκότο Chip Chip, σύμφωνα με την επιστήμη
Μέθοδος # 1: Ψήνεται αμέσως, χωρίς ψυκτική ζύμη
Έψησα την πρώτη παρτίδα μπισκότων αμέσως μετά την προετοιμασία της ζύμης, που είναι η μέθοδος που παρατηρείται συχνότερα στις συνταγές μπισκότων τσιπ σοκολάτας. Έριξα τις κουταλιές της σούπας ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και περίμενα με αγωνία το μαγικό να συμβεί. Μόλις τελείωσαν το ψήσιμο και ψύχθηκαν σε ξεχωριστό συρμάτινο ράφι, έκοψα, μέτρησα και δοκιμάστηκα. Αυτά τα μπισκότα ήταν μόλις κάτω από το 1 (is ακριβώς) στο παχύτερο μέρος του cookie. Η γεύση της μαύρης ζάχαρης ήταν εμφανής, δημιουργώντας πλούσιες νότες καραμέλας και βανίλιας. Ωστόσο, αυτά ήταν πιο μαλακά και λαστιχωτά, από τραγανό και λαστιχωτό. Εάν προτιμάτε ένα μπισκότο τύπου κέικ, αυτή η κλασική μέθοδος διατηρεί τη φήμη της.
Μέθοδος # 2: Ψήθηκε μετά την ψύξη της ζύμης για 1 ώρα
Αυτά τα μπισκότα ήταν σίγουρα πιο τραγανά και λαστιχωτά από τα μπισκότα που μοιάζουν με κέικ από το πρώτο. Ωστόσο, αυτά τα μπισκότα ήταν λιγότερο παχιά από την πρώτη παρτίδα, κάτι που ήταν απροσδόκητο, καθώς η ψύξη υποτίθεται ότι αποτρέπει την εξάπλωση της ζύμης. Σε ύψος ⅝, είναι σίγουρα πιο λεπτά. Ένα άλλο εκπληκτικό αποτέλεσμα ήταν ότι οι νότες καραμέλας και βανίλιας ήταν λιγότερο αρωματικές σε αυτήν την παρτίδα. Ενώ αυτά ήταν ακόμα ένα πολύ νόστιμο cookie, η γεύση και η υφή ήταν και οι δύο ισχυρότερες στην πρώτη παρτίδα μπισκότων. Ωστόσο, εάν είστε ομάδα #extracrispy, η ψύξη της ζύμης είναι σίγουρα μια χρήσιμη μέθοδος.
Μέθοδος # 3: Ψήθηκε μετά την ψύξη της ζύμης για 24 ώρες
Αυτή η πολυαναμενόμενη παρτίδα μπισκότων ήταν η καλύτερη και από τους δύο κόσμους - είχαν ένα τραγανό, καραμελωμένο εξωτερικό παρόμοιο με αυτό της παρτίδας δύο με τη γλυκιά γεύση που βρέθηκε στην παρτίδα να ψηθεί αμέσως. Το εσωτερικό ήταν απαλό, υγρό και παχύρρευστο με όλους τους καλύτερους τρόπους. Το πάχος τους ήταν επίσης ένα χαρούμενο μέσο - περίπου ¾ σε ύψος. Η επιπλέον τραγανότητα διατηρούσε επίσης καλά το dunking, το οποίο ελέγχει ένα άλλο κριτήριο για τέλεια μπισκότα. Αυτή η παρτίδα άξιζε σίγουρα την αναμονή - και τώρα βλέπουμε γιατί οι επαγγελματίες αρτοποιοί προτιμούν έναν μακρύ χρόνο ψύξης.
Η ετυμηγορία?
Έρχεται σε προσωπική προτίμηση - αν προτιμάτε πιο τραγανές άκρες και απαλό εσωτερικό, καθώς και βαθιές νότες βανίλιας και καραμέλας, σας συνιστούμε να χρησιμοποιείτε τη ζύμη μπισκότων με ψύξη που έχει ψυχθεί τουλάχιστον μια νύχτα. Ωστόσο, η πρώτη παρτίδα χωρίς ψύξη είχε ωραία, απαλή υφή και ήταν πλούσια με γεύση. Αν είστε σαν εμάς και έχετε μια άμεση ώθηση να έχετε φρεσκοψημένα μπισκότα τσιπ σοκολάτας που δεν θα φύγουν, προχωρήστε και ψήστε μια παρτίδα χωρίς ψύξη. Σε κάθε περίπτωση, αμφιβάλλουμε ότι θα διαρκέσουν πολύ.
