Το Pesto είναι μια σάλτσα της Βόρειας Ιταλίας που αποτυπώνει το πνεύμα της πατρίδας του: πλούσια, πράσινη και αρχαία. Όχι μόνο ωθεί το βασιλικό στο φοβερό δυναμικό του, αλλά έχει ατελείωτη ευελιξία. Τα συστατικά του μπορούν να ανταλλάσσονται και να ανακατεύονται. Τα ασυνήθιστα συστατικά όπως το φλοιό του λεμονιού και τα καρύδια μπορούν να αναβαθμίσουν το πέστο σε μια πρέζα ή σε μια ηλιόλουστη ορμή της έμπνευσης της αγοράς των αγροτών. Οι εφαρμογές της σάλτσας είναι εξίσου ανοιχτές, περιορίζονται μόνο από όσα ονειρεύεται ο κατασκευαστής της: ζυμαρικά, σάντουιτς, σάλτσες σαλάτας, ψωμιά, μαρινάδες και ούτω καθεξής. Όπως και πολλά από τα υπέροχα απλά τρόφιμα του κόσμου, το πέστο είναι πολύπλοκο. Ξεκινώντας από το κήπος , αγορά, ή οπουδήποτε μπορείτε να πάρετε απλά βότανα. (Όχι, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε τον βασιλικό του μωρού που προτιμάτε στην πόλη της Γένοβας.) Μόλις αποκτήσετε τα χόρτα, χρειάζεστε την καλύτερη προσέγγιση για αυτά. Δοκιμάσαμε τρεις. Βρήκαμε αυτό.

Μέθοδος # 1: Κλασικό μείγμα πέστο με μαγειρεμένο βασιλικό

Αυτή η παραδοσιακή συνταγή απομακρύνεται ελαφρώς από την παράδοση της Λιγουρίας χρησιμοποιώντας μαγειρεμένο βασιλικό. Ολόκληρα τα φύλλα παίρνουν ένα βραστό λουτρό για 10 δευτερόλεπτα προτού σοκαριστούν σε κρύο νερό, σταματώντας το μαγείρεμα καθώς ξεκινά. Η σάλτσα που προκύπτει είναι καλή: ζωντανή και γευστική, φωτεινό πράσινο και φωτογενές, κοντά σε αυτό που σκέφτεστε όταν σκέφτεστε το πέστο. Θα ικανοποιήσει σίγουρα μια λαχτάρα για τη σάλτσα της Λιγουρίας. Ένας παραδοσιακός, ωστόσο, μπορεί να επισημάνει ότι το πέστο είναι μέρος μιας ιταλικής κατηγορίας τροφίμων που ονομάζεται χτυπημένος , μια κατηγορία ωμών τροφίμων. Κατά κάποιο τρόπο, ο βασιλικός μαγειρέματος σηκώνει το πέστο χτυπημένος . Αυτό δεν έχει σημασία τόσο πολύ, καθώς το πέστο φτιάχνεται για ανάμειξη, αλλά η ζέστη δίνει επίσης στη σάλτσα μια μαγειρεμένη σπανάκι ηχώ, μετακινώντας ένα μισό βήμα από την οξύτητα του κήπου που τροφοδοτεί ένα υπέροχο ωμό πέστο. Η χρήση ενός μπλέντερ διευκολύνει την ανάμειξη των συστατικών, αλλά είμαι περίεργος πώς θα συγκριθεί η γεύση με τις μεθόδους που ακολουθώ.

Η ετυμηγορία: Χάνει κάτι από τον κήπο, αλλά κερδίζει χρώμα και νέο πλούτο.

Μέθοδος # 2: Χρήση μέντας

Το Pesto έχει άφθονο χώρο για αυτοσχεδιασμό. Δεν πρέπει να διστάσετε να πειραματιστείτε με την ελπίδα να το προσαρμόσετε καλύτερα στους γαστρονομικούς σας σκοπούς. Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να αυξήσετε τη σάλτσα είναι να ενσωματώσετε βότανα πέρα ​​από τον τυπικό βασιλικό - ίσως μια άλλη ποικιλία όπως ο βασιλικός κανέλας, ίσως ένα άλλο βότανο όπως το θυμάρι λεμονιού. Σκεφτείτε τη μέντα. Το ζευγάρωμα μπορεί να φαίνεται ασυμβατικό, αλλά το δυόσμο και ο βασιλικός προέρχονται από την ίδια βοτανική οικογένεια, καθιστώντας τους μια φυσική εφαρμογή. Η κοπή σε μέντα μπορεί να δώσει στο πέστο σας μια άγρια ​​ποιότητα. Συνδυάστηκα μια παρτίδα βασιλικού δύο τρίτων και ένα τρίτο μέντα. Το αποτέλεσμα δεν είχε τίποτα όπως οδοντόκρεμα ή οδοντικό τετράγωνο ούλων, όπως θα μπορούσε να είναι η ανησυχία, αλλά μια σάλτσα πολύ πιο ενδιαφέρουσα. Η μέντα διαμόρφωσε το πέστο στις άκρες, δίνοντάς του κάτι από τη γη, από άγρια ​​φυτά και χόρτα που αλλάζουν στον καλοκαιρινό άνεμο.

Η ετυμηγορία: Το τζαζ με πέστο με άλλα βότανα μπορεί να είναι εκπληκτικό. Εάν είναι φρέσκοι από τον κήπο, ακόμα καλύτερα.

Μέθοδος # 3: Ο παλιός τρόπος

Πριν από τους μπλέντερ, πριν από τις συνταγές στο Διαδίκτυο και την ηλεκτρική ενέργεια, ο βασιλικός συνθλίβεται με το χέρι σε ένα γουδί και γουδοχέρι. Εάν έχετε χρόνο, ο αρχαίος τρόπος παραμένει ο καλύτερος τρόπος, ακόμη και στη σύγχρονη εποχή. Γιατί; Υπάρχουν πολλοί λόγοι. Σπάζοντας πρώτα το σκόρδο και το αλάτι, μετά τα κουκουνάρια, μετά το τυρί και τέλος ο βασιλικός σας οδηγεί σε ένα αρωματικό πέστο καθώς το φτιάχνετε, μια φρέσκια μυρωδιά που συνοδεύει κάθε βήμα. Το χτύπημα των φύλλων φαίνεται να απελευθερώνει περισσότερη από την εσωτερική, ποώδη ουσία τους με τρόπο που οι χαλύβδινες λεπίδες δεν το κάνουν. Επαναλαμβανόμενο σπάσιμο των λεπτών φύλλων σε 10, 20 λεπτά δίνει στο πέστο μια πλούσια κρεμώδη υφή. Εάν προσθέσετε αργά το λάδι βαθμούς, όπως προσθέτετε το βασιλικό μια μεγάλη πρέζα κάθε φορά, η σάλτσα γαλακτωματοποιείται όμορφα. Το τελευταίο πέστο θα είναι μπαρόκ και μεταξένιο, με το πνεύμα του βοτάνου.

Η ετυμηγορία: Πηγαίνοντας ρουστίκ κάνει το πιο εκλεπτυσμένο πέστο. Είναι κρεμώδες, νόστιμο και έχει γεύση σαν την καλύτερη εκδοχή του βασιλικού. Ο νικητής, χωρίς αμφιβολία.