Η μαγεία μιας τέλεια ώριμης ντομάτας είναι μια φευγαλέα στιγμή στη ζέστη του καλοκαιριού. Το παράθυρο της χρονιάς, όταν τα μεγάλα, ζουμερά φρούτα είναι στην πιο άψογη κατάσταση γεύσης, υφής και ωριμότητας είναι σύντομο, αλλά είναι υπέροχο. Είτε είστε καλλιεργητής με πράσινο αντίχειρα είτε απλώς επισκέπτεστε την αγορά των αγροτών σας το Σαββατοκύριακο για να αγοράσετε τα πιο φρέσκα τοπικά ματ, μπορείτε να κερδίσετε τα χρήματά σας (ή την ώρα) μόνο εάν αποθηκεύσετε σωστά αυτά τα υπέροχα φρούτα μόλις είμαι σπίτι.

Ρωτήσαμε τον Andrew Kesterson, αγρότη στο Belle Meadow Farm στην Tuscaloosa, Ala ., πώς αποθηκεύει τις δικές του βραβευμένες ντομάτες κειμηλίων. Ακόμη και ο πιο ένθερμος θαυμαστής ντομάτας θα μάθει λίγο από την Kesterson.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Το καλοκαίρι σημαίνει μια γενναιοδωρία ντομάτας: Εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Beefsteaks, το Brandywines και άλλα

Σχετικά Αντικείμενα

Χαλάρωσε.

Θέλετε να κρυώσετε την ντομάτα αλλά να μην την κάνετε κρύα. Η θερμότητα στο πεδίο είναι η θερμοκρασία στην οποία η ντομάτα συνεχίζει να ωριμάζει. Ταρτάει ακριβώς πάνω από τη θερμότερη θερμοκρασία δωματίου, οπότε για να διατηρήσετε τις ώριμες ντομάτες πολύ γρήγορες, θα πρέπει να τις κρυώσετε κάτω από αυτό το σημείο. Ένα κελάρι ρίζας ή ένα κελάρι κρασιού θα ήταν ένα ιδανικό σημείο επειδή οι θερμοκρασίες είναι συνήθως μεταξύ 55 ° F και 70 ° F. Ακόμα και ένα δροσερό βοηθητικό δωμάτιο ή ντουλάπι θα λειτουργούσε. Αποφύγετε τον ήλιο, αν μπορείτε. Οι ακτίνες ζεσταίνουν τις ντομάτες, κάτι που θα μπορούσε να τους κάνει να ωριμάσουν ακόμη περισσότερο.

Αποφύγετε το ψυγείο.

Το ψυγείο είναι πολύ κρύο. Εάν βάλετε αυτές τις μεγάλες, ζουμερές ντομάτες σε ψυγείο, προκαλείτε ζημιά στη γεύση, την υφή, ακόμη και το χρώμα, σταματώντας τη δραστηριότητα των ενζύμων. Για τις άγουρες ντομάτες, αυτό σημαίνει ότι τα φρούτα δεν μπορούν ποτέ να σχηματίσουν πλήρως το νόστιμο όξινο δάγκωμα, τη σφιχτή σάρκα και την κατάλληλη αναλογία γέλης προς νερό. Για ώριμες ντομάτες, η επιβράδυνση της ενζυματικής δραστηριότητας μπορεί να μειώσει μέρος της γεύσης που αναζητάτε. Αλλά αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε το ψυγείο, μπορείτε να ανακτήσετε λίγο τις ντομάτες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ρυθμίσει τις ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες πριν τις κόψετε σε μια τάρτα ντομάτας. Η προθέρμανσή τους θα ξεκινήσει ξανά τη δραστηριότητα του ενζύμου.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: 10 πράγματα που δεν πρέπει να ψύχετε

Κάντε ένα flip.

Οι ώμοι της ντομάτας, ή το πλησιέστερο τμήμα του στελέχους, είναι πιο ανθεκτικοί από τους ευαίσθητους πυθμένα των φρούτων. Λίγη πίεση από ένα πάγκο ή καλάθι είναι το μόνο που χρειάζεται για να μελανιάσουν οι πυθμένες. Πριν το καταλάβετε, θα σαπίσουν. Για καλύτερη αποθήκευση, γυρίστε τις ντομάτες ανάποδα, διατηρώντας τους ώμους στον σκληρό πάγκο. Εάν αυτό το μέρος της τομάτας μώλωπες, δεν θα χάσετε πολλά. Θα το κόψετε και θα το απορρίψετε ούτως ή άλλως. Επίσης, μην στοιβάζετε τομάτες το ένα στο άλλο. Η πίεση μπορεί να είναι αρκετή για να χτυπήσει τα φρούτα και να προκαλέσει σήψη.

Πρέπει να ψύχετε ποτέ μια ντομάτα;

Στην ιδανική περίπτωση, όχι. Οι κρύες θερμοκρασίες ενός ψυγείου καταστρέφουν τις ντομάτες και ακόμη και οι καλύτερες μέθοδοι ανάκτησης δεν θα τους βοηθήσουν να ξαναβρούν την παλιά τους δόξα. Αλλά μπορεί να έρθει μια στιγμή που πρέπει να κάνετε για να αποφύγετε τη σήψη ενός μεγάλου ποσού από πραγματικά ώριμες ντομάτες προτού μπορέσετε να τις χρησιμοποιήσετε.

Η αποθήκευση ντοματών σε ψυγείο θα σταματήσει τη διαδικασία ενζύμου των φρούτων. Αυτό θα μειώσει τη γεύση, θα αυξήσει τα σάκχαρα και μπορεί να δημιουργήσει μια λιπαρή υφή. Μερικές φορές, οι κρύες ντομάτες χάνουν επίσης τα όμορφα χρώματα τους. Αλλά αυτό μπορεί να είναι προτιμότερο από το να πετάς ένα μπούσελ ντομάτας που μεγάλωσε ή αγόρασες από τον αγαπημένο σου αγρότη ντομάτας.

Εάν αποφασίσετε να ψύξετε τις ντομάτες σας στο ψυγείο, μπορείτε να επανακτήσετε λίγο από αυτήν την ενζυματική δραστηριότητα - και τη γεύση και την υφή - απλά φέρνοντας τις ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου προτού τις κόψετε για μια σαλάτα ντομάτας ή σάντουιτς ντομάτας. Βάλτε τους ώμους προς τα κάτω σε έναν μετρητή έξω από τον ήλιο. Αφήστε τα να ζεσταθούν καλά πριν τα χρησιμοποιήσετε.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Πώς να επιλέξετε τις καλύτερες καλοκαιρινές-φρέσκες ντομάτες