Με δεκάδες ποικιλίες βουτύρου που προσφέρονται σε μια σειρά τιμών, μπορεί να είναι δύσκολο να γνωρίζουμε ποιο να επιλέξουμε, αλλά ας είμαστε ξεκάθαροι: το ευρωπαϊκό βούτυρο είναι το κρυμμένο στολίδι στο γαλακτοκομικό σας διάδρομο. Στην πραγματικότητα, για παρακμιακά, νιφάδες, γευστικά ψημένα προϊόντα, είναι το μόνο είδος βουτύρου που πρέπει να υπάρχει στο ψυγείο σας. Συνεχίστε να διαβάζετε για όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε σχετικά με αυτό το κρεμώδες, παρακμιακό βασικό ψήσιμο, συμπεριλαμβανομένης της διαφοράς μεταξύ του ευρωπαϊκού βουτύρου και του αμερικανικού βουτύρου, μια επιλογή για βίγκαν και ποιες μάρκες είναι διαθέσιμες στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Τι είναι το Ευρωπαϊκό Βούτυρο;

Το ευρωπαϊκό βούτυρο είναι ένα καλλιεργημένο βούτυρο που έχει αναδευτεί για να επιτύχει τουλάχιστον 82% περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες βουτύρου (το πρότυπο ΕΕ). Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες βουτύρου δημιουργεί ένα πιο μαλακό, εξαιρετικά απλώσιμο προϊόν (ιδανικό για όταν ξεχάσετε να προ-μαλακώσετε το βούτυρό σας πριν το ψήσιμο).

Λοιπόν, πώς διαφέρει το ευρωπαϊκό βούτυρο από το αμερικανικό βούτυρο;

Το αμερικάνικο βούτυρο, το οποίο μερικές φορές αναφέρεται ως επιτραπέζιο βούτυρο, πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 80% λιπαρό βούτυρο (όπως ρυθμίζεται από το USDA). Η διαφορά 2% στο λίπος βουτύρου μεταξύ του ευρωπαϊκού βουτύρου και του αμερικάνικου βουτύρου μπορεί να μην μοιάζει πολύ, αλλά οι σεφ και οι προγραμματιστές συνταγών συμφωνούν ότι έχει τεράστια διαφορά στη γεύση και την υφή. (Το υπόλοιπο ποσοστό περιέχει ως επί το πλείστον υπολειπόμενο νερό, το οποίο μειώνει τη γεύση και την υγρασία του βουτύρου.) Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα βούτυρα εναλλακτικά (το βούτυρο ευρωπαϊκού τύπου συνιστάται συχνά σε συνταγές ζαχαροπλαστικής, αλλά σπάνια απαιτείται)

Όλο το βούτυρο ξεκινά ως κρέμα, η οποία φυσικά περιέχει λίγο νερό. Καθώς η κρέμα στροβιλίζεται, μετατρέπεται σε κρέμα σαντιγί (έχετε ξανακτυπήσει σπιτικά σαντιγί και έχετε δει ότι αρχίζουν να σχηματίζονται μικρά κίτρινα στάρπη; Αυτό είναι το βούτυρο)! Καθώς η κρέμα συνεχίζει να μαστιέται, το τυρόπηγμα γάλακτος θα σχηματιστεί και θα μετατραπεί σε λιπαρό λίπος, ενώ θα διαχωριστεί από κάποια από την κρέμα. Το butterfat είναι το καλό πράγμα (καθαρό βούτυρο!). Όσο περισσότερο το βουτυρόγαλα ανακατεύεται, τόσο περισσότερο αναπτύσσεται το λίπος βουτύρου.

Υπάρχουν πολλές καλές μάρκες βουτύρου ευρωπαϊκού τύπου που πωλούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά αν θέλετε τα πραγματικά, πραγματικά καλά πράγματα, προσέξτε Βούτυρο Echire , ένα γαλλικό βούτυρο που έχει την έγκριση της Dorie Greenspan, ενός βραβευμένου συγγραφέα βιβλίου μαγειρικής του James Beard (δοκιμάστε τα στα Sweet Potato Bars). Μπορείτε επίσης να παρακολουθήσετε τις εκατοντάδες χιλιάδες καταναλωτές που έκαναν το αγαπημένο της Ιρλανδίας Kerrygold το # 2 βούτυρο με τις καλύτερες πωλήσεις στις ΗΠΑ το 2017.

Κοστίζει περισσότερο από το αμερικανικό βούτυρο;

Παρόλο που είναι πιο πιθανό να βρείτε μια πώληση με κανονικό βούτυρο σε ένα εμπορικό μανάβικο, το ευρωπαϊκό βούτυρο δεν έχει συνήθως το υψηλό κόστος που μπορεί να περιμένετε. Το βούτυρο Land O’Lakes Extra Creamy European Style διατίθεται για 6 $, μόλις 1 $ περισσότερο από το μέσο κόστος του κανονικού τους βουτύρου. Η Plugra διαθέτει επίσης 6 $ για τέσσερα μπαστούνια του ευρωπαϊκού τους βουτύρου. Το Vegan creamery Miyoko's πωλεί ένα καλλιεργημένο βούτυρο ευρωπαϊκού στιλ φτιαγμένο από λάδι καρύδας για 6 $.

Πότε πρέπει να χρησιμοποιείτε ευρωπαϊκό βούτυρο;

Σε ένα πιάτο όπου το βούτυρο θα κάνει τη διαφορά τόσο στη γεύση όσο και στην υφή (όπως το βασικό ζαχαροπλαστικό πίτας ή τη ζύμη μπισκότων βασικής ζάχαρης), προσθέστε λίγο για το βούτυρο ευρωπαϊκού στιλ. Ωστόσο, σε περίπτωση που το βούτυρο δεν θα κάνει τεράστια διαφορά, όπως το τέλειο ψητό τυρί ή όταν λαδώνετε ένα τηγάνι κέικ, εξοικονομήστε λίγα δολάρια και επιλέξτε αμερικανικό.